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2017年8月24日 · Home - 民俗 - 台灣中元節民俗活動介紹!. 恆春頭城搶孤、基隆放水燈、嘉義火燈夜巡. 台灣中元節盛大的原因|現代的中元節還是收斂過的樣子,在更早期的祭祀更是大到政府都必須明令「快停下來!. 」. 在台灣,農曆七月又俗稱「七月半」,習俗上是普渡 ...
2015年11月19日 · 19 11 月, 2015. 食品知識. Home - 食品知識 - 臺灣製麵產業歷史發展. 臺灣製麵產業歷史發展. 撰文:岳家青 (全球餐飲發展有限公司執行長) 麵食 的發展,是在西漢時逐漸的形成。 在這之前,小麥加工成麵粉是由捶、擣、舂,簡易之工具加工,直到漢朝時石磨之出土,才提高麵粉加工的效率和質量,更豐富了 麵食 的變化,而石磨一直沿用到今日。 麵食 很廣,今天談談 麵條 。 麵條 最早稱為水餅、湯餅,都是現和現做現吃的 濕麵條 ,直到元朝忽思慧所書之飲膳正要,第一次談到 掛麵 ,而 掛麵 就是臺灣未煮過之 乾麵條 。 掛麵 的產生也是因為保存容易與攜帶方便,更可以大量生產。 在專業的麵館,目前還是以 濕麵 為主,家庭才會買 掛麵 使用。
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵,起源於福建與廣東一帶,後流傳到東南亞,華僑稱之為「福建麵」,臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時,需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵,加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南,是將煮好的細條含鹼湯麵,加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋,獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條,都是以米為原料製成的麵條,在過去農業社會農忙之時,成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化,包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等,近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物,但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一,可歸咎以下幾項因素(陳美慧,2013):
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點,成功教導農村婦女學習中式麵點。此外,二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食,包括饅頭、包子、麵條、麵包等,這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來,義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場,造成另一波的麵食文化交流與衝擊,韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過,從整個臺灣麵食發展史,卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林(2014)。台麵魂。新北市:幸福文化。 2. 林怡潔(2013)。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲,料理‧ 台灣,9,102-107。 3. 陳美慧(2013)。政治環境異動下的...
2019年2月19日 · 三風製麵網路商店. 搜尋. 選單. 麵條熱量大比拚,怎麼吃得方便又健康? 19 2 月, 2019. 知識補給 職人製麵 麵新聞. 麵條熱量大比拚,怎麼吃得方便又健康? 麵食營養價值高! 除了含有蛋白質及膳食纖維外,更富含多種人體所需的維生素與礦物質。 但注重麵食營養的同時也要小心麵體本身的熱量,例如油麵與鍋燒意麵的選擇,大部分人直覺油麵熱量會比鍋燒意麵高,其實並不然,根據衛生福利部食藥署所公布的食品營養成分資料庫,100克鍋燒意麵的熱量比相同重量的油麵高出整整120大卡! 由此可知,我們無法憑直覺去判斷各式麵體的熱量與營養,然而市面上的麵食種類多元,究竟該如何挑選出對身體最健康無負擔的麵體呢?
2017年6月24日 · 準備時間:15分鐘. 難易度:容易. 準備這一道南洋風肉骨茶薑黃麵線所需的食材. 帶肉豬排骨100元. 老薑片3片. 蔥切大段 取白色段落,備6-8大段。 肉骨茶包1包. 蒜頭10-15顆 (依口味酌量調整) 辣椒切小段 (依個人喜愛調整) 青江菜少許. 準備這一道南洋風肉骨茶薑黃麵線所需的調味料. 清醬油2湯匙. 濃醬油2湯匙. 米酒少許 (提味用) 少許鹽 (約罐頭鹽附的1-2小湯匙) 準備這一道南洋風肉骨茶薑黃麵線 做法. 去豬肉的味道: 煮沸水 (水量可淹過豬排骨),加入老薑及2個蔥段,將豬排骨放入川燙,約1-2分鐘,表面變色即可撈起,泡入冷水或冰水,時間不需太久,肉排溫度下降即可取出瀝乾。
2016年4月17日 · 本期《料理、台灣》特別企劃仍以餐飲流行趨勢為方向,特別規劃第二次的米其林主題,但不同於介紹米其林評鑑制度,而是直接專訪米其林餐廳或是駐店主廚,包括西華飯店分享與客座米其林主廚的合作模式,也從餐廳角度來看台灣餐飲市場的消費模式與消費者對餐點的看待。 內容簡介. 會長的飲食觀點. 6 對小吃業者應有的尊敬|陳飛龍. 好吃社會學. 8 吃得貴就吃得好 |蕭新煌. 美寶專欄. 10 昇恆昌金湖大飯店 差一個賭場就像來到澳門! |王瑞瑤. 好吃港仔. 14 小麵攤、虱目魚肚飯百元平民美食 兩家六十年老店沒有失傳的好味道|周國偉. 19特別企劃. 米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾. 20 揭開米其林主廚客座台灣的神秘面紗-西華飯店的追星秘笈|周寧靜.
【懶人料理】夏日的涼麵季。