搜尋結果
健康への影響. スポーツトレーニング. 脚注. 注釈. 出典. 関連項目. 高タンパク質食品の例として 豆腐 （上図）、乳製品、魚、肉がある。 高タンパク質食 （こうタンパクしつしょく）は、 脂質 や 炭水化物 の消費量が少ない食事を指す。 カロリー を制限しなかったり脂質を含んだりする可能性がある 低炭水化物食 とは異なる。 高 タンパク質 食の食品の例には、赤身の 牛肉 、 鶏肉 、鳥肉、 豚肉 、 サケ と マグロ 、 卵 、および 大豆 が含まれる [1] 。 毎日のタンパク質消費量が総エネルギー摂取量の15%を超える場合、食事は「高タンパク質」とみなされる [2] 。 健康への影響. 栄養学者は、この食事は不健康でバランスの悪いものと説明している [3] 。
Gタンパク質は重要なシグナル伝達分子の一つであり、 糖尿病 、 アルコール依存症 、ある種の 下垂体 がん などの疾病はGタンパク質の機能不全によるものであると考えられる。 したがってそれらの機能、シグナル経路、タンパク質相互作用を理解することにより、治療や様々な予防措置が期待できる。 GPCRの1つであるβ2アドレナリン受容体とGタンパク質（Gs）の複合体の構造。 赤色がGPCR（β2R）で、緑色がGα、青色がGβで、黄色がGγである。 受容体活性化Gタンパク質は 細胞膜 の内表へ結合し、G α 及び固く結合したG βγ サブユニットから成る。
- 名称
- 構造
- 物性
- 機能
- 組成
- タンパク質の必要量と摂取基準
- 健康
- タンパク質の定量法
- タンパク質の栄養価
- 特殊なタンパク質
ドイツ語: Protein、英語: protein、フランス語: protéine [prɔtein]、スペイン語: proteína はギリシア語で「第一の」を意味する prōteîos から採られた。1838年にオランダの化学者ヨハンネス・ムルデルが、スウェーデンの化学者イェンス・ベルセリウスから助言を受け、窒素を非常に多く含む生物の基本要素と考えてこの名称をつけた。 「蛋白質」の「蛋」とは卵のことを指し、卵白（蛋白）がタンパク質を主成分とすることによる。これは Protein がドイツ語でまた Eiweiß（卵白）とも訳され、これが日本語に直訳されたと考えられる。 「蛋」という漢字は、例えば皮蛋のように中国ではよく使われる字であるが、日本ではあまり普及していない。そのため栄養学者の川島...
タンパク質は以下のような階層構造をもつ。 1. 一次構造- アミノ酸配列 2. 二次構造- αヘリックス、βシート、ランダム構造 3. 三次構造- タンパク質全体の構造 4. 四次構造- 多量体 また、アミノ酸のみで構成された種類は単純タンパク質と言い、構成成分にアミノ酸以外のものが含まれる場合は複合タンパク質と呼ばれる。
熱力学的安定性
タンパク質は、それぞれのアミノ酸配列に固有の立体構造を自発的に形成する。このことから、タンパク質の天然状態は熱力学的な最安定状態（最も自由エネルギーが低い状態）であると考えられている（アンフィンセンのドグマ）。 タンパク質の立体構造安定性は天然状態と変性状態の自由エネルギーの差 Δ G d {\\displaystyle \\Delta G_{\\rm {d}}} （変性自由エネルギー）で決まる。なお、温度依存性を議論する場合には、安定性の指標として e x p ( − Δ G d / k T ) {\\displaystyle exp(-\\Delta G_{\\rm {d}}/kT)} が用いられることもある。通常、タンパク質の安定性は、温度、圧力、溶媒条件等に依存する。従って、それらの条件をある程度変化させると、タンパク質は変性する。 タンパク質の安定性を決める要因として、ファン・デル・ワールス相互作用、疎水性相互作用、水素結合、イオン結合、鎖エントロピー、ジスルフィド結合などがある。これらの寄与の大きさは、温度等により変わる。 多くのタンパク質は、室温近傍で数十 kJ/mol 程度の...
モルテン・グロビュール状態
タンパク質はその変性の途中で、二次構造はあまり変化しないのに三次構造が壊れた状態を取ることがある。これをモルテン・グロビュール状態 (molten globule state) とよぶ[注釈 1]。この状態は高塩濃度下かつ低pHの条件で安定に存在することがあり、タンパク質の折り畳みの初期過程を反映したものであると考えられている。
熱変性・低温変性
タンパク質は高温になると変性する。これは熱変性と呼ばれる。加熱するとタンパク質の一次構造が変化することはほとんど無いが、二次以上の高次構造は崩れやすい。約60℃以上になると、周囲に軽く結びつき水和状態をつくる水分子が振動し高次結合部分が解け、細長い状態になる。さらに内部に封じられた疎水部分が露出し、他のポリペプチドの露出部分と引き合い、全体に詰まった状態になる。通常は透明で液状の卵白が、加熱されると白い固形に変化するのはこの原理からである。 また、低温でも変性を起こすが、通常のタンパク質が低温変性を起こす温度は0 ℃以下である。タンパク質の安定性は変性自由エネルギーΔ G d {\\displaystyle \\Delta G_{\\rm {d}}} で決まる。変性熱容量は室温付近でほぼ一定値であるため、Δ G d {\\displaystyle \\Delta G_{\\rm {d}}} の温度依存性は上に凸の曲線になる。この曲線とΔ G d = 0 {\\displaystyle \\Delta G_{\\rm {d}}=0} の交点が低温変性と熱変性の温度である。
タンパク質は生物に固有の物質である。その合成は生きた細胞の中で行われ、合成されたものは生物の構造そのものとなり、あるいは酵素などとして生命現象の発現に利用される。また、類似のタンパク質であっても、生物の種が異なれば一次構造が異なることは普通である。タンパク質はアミノ酸が多数結合した高分子化合物であるが、人工的な高分子のように単純な繰り返しではなく、順番がきっちりと決定されている。これは、そのアミノ酸の種と順番がDNAに暗号で記述されていることによる。遺伝子暗号は往々にしてその形質に関係するタンパク質の設計図であると考えられる（一遺伝子一酵素説）。エンゲルスは「生命はタンパク質の存在様式である」と言ったが、故のないことではない。 タンパク質の生体における機能は多種多様であり、たとえば次のような...
タンパク質は炭素、酸素、窒素、水素（重量比順）を必ず含む。どのようなアミノ酸から構成されているかによって、組成比は多少異なる。しかしながら、生体材料においては窒素の重量比が16%前後の値をとることが多いため、窒素量Nの6.3倍を粗蛋白量と定義する。 このほか、システイン、シスチン、必須アミノ酸であるメチオニンに由来する硫黄の組成比が高く、さらにリン酸の形でタンパク質に結合されているリンも多い。ジブロモチロシンに由来する臭素、ジヨードチロシン、トリヨードチロシン、チロキシンに由来するヨウ素がわずかに含まれることがある。ヘモグロビンや多くの酵素に含まれる鉄、銅や、一部の酸化還元酵素に含まれるセレン（セレノシステインの形をとる）などもある。
必要量
ヒトの体は15 - 20%がタンパク質であり、成人の日本人のタンパク質の推定平均必要量（g/kg 体重/日）は、0. 72（g/kg 体重/日）であるとされている。これは、窒素出納実験により測定された良質たんぱく質の窒素平衡維持量をもとに、それを日常食混合たんぱく質の消化率で補正して推定平均必要量を算定している。 タンパク質の推定平均必要量（g/kg 体重/日）＝0. 65（窒素平衡維持量）（g/kg 体重/日）÷ 0. 90（消化率）＝0. 72（g/kg 体重/日） 例えば体重70kgの成人の日本人ならタンパク質の必要量は、50g/日となる。
摂取基準
2003年、世界保健機関 (WHO) と国連食糧農業機関 (FAO) は「食事、栄養と生活習慣病の予防」(Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases) を報告している。 一日のエネルギー必要量は、男性では2660kcal、女性では1995kcal であり、タンパク質のエネルギー量は4 kcal/gであり、仮に15%の値を当てはめると、以下のとおりとなる。 1. 男性では、2660kcal/日 x 0.15 / 4kcal/g =100g/日 2. 女性では、1995kcal/日 x 0.15 / 4kcal/g =75g/日
認知機能保護作用
ハーバード大学の研究によると、食事で十分なタンパク質を摂取することが、認知機能を守るために重要である可能性が示唆されている。炭水化物を食べることに比べて、タンパク質を食べることは、人生の後半に認知機能の低下を発症する可能性を低くすることと関連している。炭水化物ではなく動物性タンパク質に由来するカロリーが5%増えるごとに、認知症の発症リスクは11%低くなった。また、炭水化物ではなく植物性タンパク質に由来するカロリーが5%増えるごとに、認知症の発症リスクは26%低くなった。
植物ベース
2019年の日本人を対象とした大規模コホート研究において、植物性タンパク質からの摂取エネルギー量が多い人ほど、全死亡率、心血管疾患 (CVD) 死亡、心疾患死亡、脳血管疾患死亡のリスクが低くなる傾向がみられた。総摂取エネルギー量の3%相当の動物性タンパク質を植物性タンパク質に置き換えた場合、動物性タンパク質をすべて植物性タンパク質に置き換えた場合より全死亡リスク、癌リスク、心血管疾患 (CVD) 死亡リスクが有意に低下した。 2020年7月22日にハーバード大学とテヘラン大学が発表した研究によると、より多くの植物ベースのタンパク質を食べることは寿命を延ばすことができる。カロリー摂取量の3%を動物性タンパク質（肉、鶏肉、魚、または乳製品）から植物性タンパク質（英語版）に置き換えることは、あらゆる原因による死亡の10%減少に対応した。特に、卵と赤身の肉を植物性タンパク質に置き換えると、死亡リスクが男性で24%、女性で21%も減少したという。
動物性タンパク質
2019年の日本人を対象とした大規模コホート研究において、総死亡率または原因別死亡率の調査を行った結果、動物性タンパク質の摂取による、総死亡率または原因別死亡率との明確な関連はみられないとの研究結果が報告されている。また、赤身肉を多く食べる女性の脳血管疾患死亡リスクは低下が見られる。しかし、摂取基準以上に大量の赤肉を食べる男性は心疾患死亡リスクの上昇がみられるとの研究結果が出ている。白肉である鶏肉はがんの死亡リスク低下がみられるが、メカニズムは解明されていない。それでも、ほんの少し、食事を炭水化物から動物性タンパク質に変えることは、脳の健康に有効であり、少なくとも砂糖や白米などの精製された穀物よりも動物性タンパク質の方が脳や体の健康に良いということになる。
栄養学ではタンパク質全体の量を測定することが重要であり、また生化学で特定のタンパク質を分離精製した際にも、それがどの程度の量であるかを求める必要がある。これらのために一般的なタンパク質の定量分析法が多数開発されている。 精度の高い方法としては、燃焼後に窒素量を測定するデュマ法、硫酸分解後にアンモニア量を測定するケルダール法などがある。 またより簡便な方法としては、紫外可視近赤外分光法、アミド結合（ペプチド結合）の検出を用いたビウレット法、それにフェノール性水酸基等の検出を組み合わせたローリー法、色素との結合を観測するブラッドフォード法などがある。
タンパク質の栄養素としての価値は、それに含まれる必須アミノ酸の構成比率によって優劣がある。これを評価する基準としては、動物実験によって求める生物価とタンパク質正味利用率、化学的に、タンパク質を構成するアミノ酸の比率から算出するプロテインスコア、ケミカルスコア、アミノ酸スコアがある。 化学的に算定する後三者の方法は、算定方法に細かな違いがあるが、最終的には必須アミノ酸各々について標品における含量と標準とされる一覧とを比較し、その中で最も不足しているアミノ酸（これを第一制限アミノ酸という）について、標準との比率を百分率で示すもの。この際、数値のみだけでなく、必ず第一制限アミノ酸の種類を付記することになっている。
イエローストーン国立公園では、熱水の中で生育する細菌が発見されている。このような高温環境で生きられる生物のタンパク質にはどのような特徴があるか、全貌は解明されておらず、外見上も他のタンパク質と差は認められない。分析の結果、熱に弱いアミノ酸（アスパラギン・システイン・メチオニンなど）の含有量が比較的少なく、逆にプロリンが多く含まれていることが判明した。 逆に低温で機能を失わないタンパク質は不凍タンパク質と呼ばれ、魚類から発見され1969年に単離に成功した。このタンパク質が低温で活動できるメカニズムは、氷晶核が形成されにくい構造を持つためと考えられる。
作用機序. 選択性. 用法. 副作用. 薬物相互作用. 離脱. 他の物質. 出典. 外部リンク. モノアミン酸化酵素阻害薬 （モノアミンさんかこうそそがいやく、 英語: Monoamine oxidase inhibitor：MAOI ）は、 モノアミン酸化酵素 の働きを阻害することによって、脳内の主な モノアミン神経伝達物質 である ドーパミン や セロトニン 、 アドレナリン のような物質を分解されないようにする薬剤の総称である [1] 。 MAO阻害薬 （まおそがいやく）とも呼ばれ、 抗うつ薬 や 抗パーキンソン病薬 として用いられる [2] 。 日本では、抗うつ薬にも使われたが、現在では抗パーキンソン病薬として使われる [2] 。 概説.
有効性. 副作用. 相互作用. 適応症. 一覧. 出典・脚注. 関連項目. 外部リンク. スタチン. この項目では、コレステロール低下薬について説明しています。 アミノ酸については「 スタチン (アミノ酸) 」をご覧ください。 スタチン (statin)、または HMG-CoA還元酵素阻害薬 は、 HMG-CoA還元酵素 の働きを阻害することによって、 血液 中の コレステロール 値を低下させる薬物の総称である。 1973年 に 日本 の 遠藤章 らによって最初のスタチンである メバスタチン が発見されて以来、様々な種類のスタチンが開発され、高コレステロール血症の治療薬として世界各国で使用されている。
また、まれな副作用は次の通りである：食道潰瘍、 心不全 、 高カリウム血症 、腎臓障害、昏迷、気管支痙攣、 発疹 、小腸・大腸の狭窄・閉塞、排尿困難 [3] 、急性汎発性発疹性膿疱症 [3] 。. 2016年3月、厚生労働省から日本製薬団体連合会に対して「使用 ...
多くのCPT誘導体が臨床的成功を収めている一方で、これらは長期にわたる点滴を必要とし、水溶性が低く、一時的な肝機能不全、重度の下痢、骨髄抑制といった多くの副作用が生じる [27]。
