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高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等 动物蛋白 ；另一类是黄豆、大青豆和 黑豆 等 豆类 ， 芝麻 、 瓜子 、核桃、 杏仁 、 松子 等 干果 类的 植物蛋白 。 由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 [1] 在食品中，当固体食品的 蛋白质含量 ≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说 高蛋白 。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 [2] 中文名. 高蛋白质食物. 外文名. High protein foods. 2类. 多种. 目录. 1 分类. 动物蛋白. 植物蛋白. 2 含量列表. 3 营养价值. 4 食用方法.
编辑. 1、富含蛋白质的食物可分为 豆类 、山产类、 动物内脏 、肉类、 家禽 类、水产类、蛋类等。 2、豆类： 腐竹 ，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。 3、山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克； 冬菇 ，每100克中含蛋白质13.9克。 4、动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克； 猪血 、 羊血 、 牛肝 、 羊肝 、 牛蹄筋 、 猪皮 等也含有大量的蛋白质。 5、肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克； 酱牛肉 ，每100克中含蛋白质32克， 红烧牛肉 ，每100克中含蛋白质25克。 6、家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。
介绍. 播报. 编辑. 高蛋白饮食是影响人体身体健康的重要因素之一， 适量的饮食 高蛋白食物 ,可摄取优质蛋白，为机体提供 必须氨基酸 。 高蛋白食物与蔬菜的合理搭配，有利于机体免疫力的提高。 国际营养协会对成年健康个体蛋白质RDA (每H推荐量)为0.8g/kg/d。 摄入蛋白质的量取决于个人每天的运动量,蛋白质的质量,能量供应状况和 碳水化合物 的摄入量。 蛋白质不仅可帮助替换和形成新的组织，在血液和细胞中运输氧气和营养,调节水和酸的平衡,而且还是产生抗体所必需的物质。 然而，过多的蛋白摄入，尤其是 动物蛋白 消耗过量会导致心脏疾病卒中、 骨质疏松 和 肾结石 。 [1] 高蛋白饮食与肾功能.
高能量高蛋白质膳食是指此类膳食的热能及蛋白质含量均高于正常人膳食标准。 由于人体在处于分解代谢十分亢进的状态时蛋白质的分解大于合成，造成蛋白质的消耗量增加，主要见于于创伤性疾病、术后伤口愈合者、各种消耗性疾病，应提高蛋白质的摄人量来满足身体的需要，纠正负氮平衡。 作者. 赵世隆. 职称. 营养师. 单位. 北京大学人民医院 营养科. 贡献. 审核. 图集. 科普中国. 致力于权威的科学传播. 本词条认证专家为. 赵世隆 丨 营养师. 北京大学人民医院 营养科审核. 相关视频. 查看全部. 目录. 1 适应证. 2 禁忌证. 3 饮食原则. 4 注意事项. 基本信息. 作 者. 赵世隆. 职 称. 营养师. 单 位. 北京大学人民医院 营养科. 贡 献. 审核.
通常列出每百克的 可食部分 所含的水分、 蛋白质 、脂肪、 碳水化合物 、能量以及几种主要矿物质 (钙、磷、铁)和 维生素 (A、B1、B2、C)等的含量。 但各地区的食物营养成分可因品种、土壤、气候、培育方法等不同而有所差异。 中国预防 医学科学院 修订的食物成分表,可供 膳食调查 或计划的参考。 [1] 中文名. 食物营养成分表. 类 别. 成分表. 食物营养成分表，罗列各种食物所含各种*营养素成分的表。 通常列出每百克的可食部分所含的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量以及几种主要矿物质 (钙、磷、铁)和维生素 (A、B1、B2、C)等的含量。 但各地区的食物营养成分可因品种、土壤、气候、培育方法等不同而有所差异。 中国预防医学科学院修订的食物成分表,可供膳食调查或计划的参考。
蛋白质消化率（%）=（摄入氮量-粪氮量）/摄入氮量*100. 常见食物蛋白质的消化率. 按一般方法烹调时，常用食物蛋白质的消化率分别为：奶类：97%~98%、肉类92%~94%、蛋类98%、米饭82%、面包79%、马铃薯74%、玉米面窝头66%。. 用于评定食物蛋白质的营养价值的指标之一 ...
乳清蛋白（whey protein）是从 牛奶 中提取的一种 蛋白质 ，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的 人体 优质蛋白质 补充剂之一。 中文名. 乳清蛋白. 外文名. whey protein. 别 名. 蛋白之王. 化学本质. 蛋白质. 特 点. 营养价值高、易消化吸收等. 目录. 1 简介. 2 工业来源. 3 营养特点. 4 发展前景. 发展. 前景. 5 技术成果. 6 产品分类. 7 辨别选购. 8 主要成分. 9 适用人群. 婴幼儿. 老年人. 运动人群. 术前术后病人. 10 作用. 11 应用. 12 相关知识. 13 相关法规. 简介. 播报. 编辑.
