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蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是什麼?
如何評估食品蛋白質品質?
如何判斷蛋白質營養價值之優劣?
2024年4月2日 · 人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
PDCAAS 的使用方法：透過將特定食物蛋白質的胺基酸質量(品質、含量)與標準胺基酸質量(品質、含量)進行比較，來確定蛋白質質量排名，最高可能得分為 1.0。這個分數意味著，在蛋白質被消化後，它為每單位蛋白質提供了 100% 或更多的必需胺基酸。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
維基百科，自由的百科全書. 參考膳食攝取量 （英語： Dietary Reference Intake ，簡稱 DRI ）是 美國國家學院 醫學院 （IOM）於1997年制定的一套 營養學 建議攝取量， [1] 旨在拓寬已有的建議膳食攝取量（RDA）的覆蓋範圍。 DRI中的推薦量數值與美國及加拿大用於 營養標籤 的 RDI 、 DV 數值不同，後兩者是基於1968年的過時RDA數值。 [2] DRI提供多種不同的參考值： [1] 估計平均需求 （英語： Estimated Average Requirements ，簡稱EAR）：某年齡層營養需求的估計中位數，由文獻審閱得來。
一般來說，營養標籤通常會包含下列15項資訊： 熱量 、來自 脂肪 的熱量、 脂肪 、 飽和脂肪 、 反式脂肪 、 膽固醇 、 鈉 、 碳水化合物 、 膳食纖維 、 糖 、 蛋白質 、 維生素A 、 維生素C 、 鈣 、 鐵 等。 如果一個食品的脂肪含量小於5克，則營養標籤所標示的脂肪量會以0.5為單位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量為7.8克，則會標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克則會標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，則營養標籤會標示0克反式脂肪，即使實際上整包含有8.1克反式脂肪。 除此之外，食物可能還會標示關於營養或是健康的資訊。
肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱瘦肉或精肉是脂肪含量較少的 肌肉 ，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。 新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。 肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。 100克肉的平均能量為880千 焦耳 （210 大卡 ）。 常見的畜肉和禽肉每100克的營養 成分含量表 [16] [來源請求] 蛋白質 [ 編輯]
PDCAAS 值是目前最廣為接受的方法，主要是因為 PDCAAS 是由人體對胺基酸真正的需求所推衍而來，較符合人體需要。 方法. PDCAAS 的使用方法：透過將特定食物蛋白質的胺基酸質量 (品質、含量)與標準胺基酸質量 (品質、含量)進行比較，來確定蛋白質質量排名，最高可能得分為 1.0。 這個分數意味著，在蛋白質被 消化 後，它為每單位蛋白質提供了 100% 或更多的 必需胺基酸 。 PDCAAS百分率的計算公式為： (1g試驗蛋白中的 必需胺基酸 /1g參考蛋白值中的相同胺基酸)×糞便真實消化率。 [4] PDCAAS值不同於從 蛋白質利用效率 （Protein efficiency ratio; PER）和 生物價 （Biological value; BV）方法測量蛋白質的質量。
