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肉類蛋白質與植物性蛋白質有何不同?
蛋白質是有機化合物嗎?
PDCAAS 的使用方法：透過將特定食物蛋白質的胺基酸質量(品質、含量)與標準胺基酸質量(品質、含量)進行比較，來確定蛋白質質量排名，最高可能得分為 1.0。這個分數意味著，在蛋白質被消化後，它為每單位蛋白質提供了 100% 或更多的必需胺基酸。
維基百科，自由的百科全書. 參考膳食攝取量 （英語： Dietary Reference Intake ，簡稱 DRI ）是 美國國家學院 醫學院 （IOM）於1997年制定的一套 營養學 建議攝取量， [1] 旨在拓寬已有的建議膳食攝取量（RDA）的覆蓋範圍。 DRI中的推薦量數值與美國及加拿大用於 營養標籤 的 RDI 、 DV 數值不同，後兩者是基於1968年的過時RDA數值。 [2] DRI提供多種不同的參考值： [1] 估計平均需求 （英語： Estimated Average Requirements ，簡稱EAR）：某年齡層營養需求的估計中位數，由文獻審閱得來。
[2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。 其中宏量營養素包括 碳水化合物 、 脂質 、 纖維素 、 蛋白質 以及 水 ；微量營養素包括 礦物質 和 維生素 ，而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及 菸鹼酸 、 葉酸 、 維生素C 。 宏量營養素，除纖維素和水之外，主要為人體提供 能量 ，以 焦耳 或者 卡路里 來衡量。 每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量 [3] 。 其他營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用。 六大營養素 [ 編輯] 碳水化合物 [ 編輯]
肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称瘦肉或精肉是脂肪含量较少的 肌肉 ，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。 新鲜肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量与水含量成反比。 肉中的脂肪含量，与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。 100克肉的平均能量为880千 焦耳 （210 大卡 ）。 常见的畜肉和禽肉每100克的营养 成分含量表 [16] [來源請求] 蛋白质. 墨西哥一間超市內陳列的肉類食物. 澳大利亞一間超市內陳列的肉類食物. 台灣 全聯福利中心 內陳列的肉類食物. 肉类提供的 蛋白质 对人体有重要的 生物学 意义。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。 因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。
肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱瘦肉或精肉是脂肪含量較少的 肌肉 ，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。 新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。 肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。 100克肉的平均能量為880千 焦耳 （210 大卡 ）。
一般來說，營養標籤通常會包含下列15項資訊： 熱量 、來自 脂肪 的熱量、 脂肪 、 飽和脂肪 、 反式脂肪 、 膽固醇 、 鈉 、 碳水化合物 、 膳食纖維 、 糖 、 蛋白質 、 維生素A 、 維生素C 、 鈣 、 鐵 等。 如果一個食品的脂肪含量小於5克，則營養標籤所標示的脂肪量會以0.5為單位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量為7.8克，則會標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克則會標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，則營養標籤會標示0克反式脂肪，即使實際上整包含有8.1克反式脂肪。 除此之外，食物可能還會標示關於營養或是健康的資訊。
