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PDCAAS 的使用方法：透過將特定食物蛋白質的胺基酸質量(品質、含量)與標準胺基酸質量(品質、含量)進行比較，來確定蛋白質質量排名，最高可能得分為 1.0。這個分數意味著，在蛋白質被消化後，它為每單位蛋白質提供了 100% 或更多的必需胺基酸。
[2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。 其中宏量營養素包括 碳水化合物 、 脂質 、 纖維素 、 蛋白質 以及 水 ；微量營養素包括 礦物質 和 維生素 ，而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及 菸鹼酸 、 葉酸 、 維生素C 。 宏量營養素，除纖維素和水之外，主要為人體提供 能量 ，以 焦耳 或者 卡路里 來衡量。 每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量 [3] 。 其他營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用。 六大營養素[編輯] 碳水化合物[編輯] 主條目： 醣類.
PDCAAS 的使用方法：透过将特定食物蛋白质的胺基酸质量(品质、含量)与标准胺基酸质量(品质、含量)进行比较，来确定蛋白质质量排名，最高可能得分为 1.0。这个分数意味著，在蛋白质被消化后，它为每单位蛋白质提供了 100% 或更多的必需胺基酸。
一般來說，營養標籤通常會包含下列15項資訊： 熱量 、來自 脂肪 的熱量、 脂肪 、 飽和脂肪 、 反式脂肪 、 膽固醇 、 鈉 、 碳水化合物 、 膳食纖維 、 糖 、 蛋白質 、 維生素A 、 維生素C 、 鈣 、 鐵 等。 如果一個食品的脂肪含量小於5克，則營養標籤所標示的脂肪量會以0.5為單位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量為7.8克，則會標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克則會標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，則營養標籤會標示0克反式脂肪，即使實際上整包含有8.1克反式脂肪。 除此之外，食物可能還會標示關於營養或是健康的資訊。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。 因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
[6] 成分 [ 編輯] 乳清蛋白是從 乳清 中分離的 球狀蛋白質 的總稱。 牛奶中的蛋白質中20％是乳清蛋白，另外80％是 酪蛋白 [7] ；人乳中的蛋白質中60％是乳清蛋白，40％是酪蛋白 [8] 。 乳清中的蛋白質占固體總量的10%。 乳清蛋白的主要成分為 β-乳球蛋白 （英語：beta-lactoglobulin） （約65%）、 α-乳白蛋白 （英語：alpha-lactalbumin） （約25%）、 牛血清白蛋白 （約8%，另見 血清白蛋白 ）、還有 免疫球蛋白 [9] 。 乳清蛋白中的 半胱氨酸 是人體合成常見的細胞 抗氧化劑 穀胱甘肽 的原料。 實驗表明乳清蛋白可能降低動物患癌風險，這是未來醫學研究的一個方向 [10] 。
