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1. 其他人也問了

   蛋白質在哪些食物中含量豐富?

   • 到了小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶開始作用;胰蛋白酶可斷裂離胺酸或精胺酸的羧基端肽鍵，糜蛋白酶可斷裂色胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸的羧基端肽鍵，羧基肽酶可斷裂肽鏈羧基端的最後一個肽鍵。 人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、 乳製品 、 蛋 、豆類、穀類和蕈類等。

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   蛋白質是什麼?

   • 除了 遺傳密碼 所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行活化或調控。 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的 蛋白質錯合物 ，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能。 與其他 生物大分子 （如 多醣 和 核酸 ）一樣，蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了 細胞 生命活動的每一個進程。 蛋白酶 是最常見的一類蛋白質，它們 催化 生物化學反應，尤其對於生物體的 代謝 至關重要。 除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如 肌肉 中的 肌動蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 細胞骨架 中的 微管蛋白 （參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。

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   蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?

   • 蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。 [31] 蛋白質/胺基酸也是食物中重要的 氮 源. 蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。 胃蛋白酶可斷裂芳香族胺基酸或白胺酸胺基端肽鍵，凝乳酶可將牛奶中的酪蛋白（Casein）催化成含鈣的副乾酪素（Ca paracaseinate）。 到了小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶開始作用;胰蛋白酶可斷裂離胺酸或精胺酸的羧基端肽鍵，糜蛋白酶可斷裂色胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸的羧基端肽鍵，羧基肽酶可斷裂肽鏈羧基端的最後一個肽鍵。

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   重組織蛋白質是什麼?

   • [24] 通過基因工程（即 DNA重組 ）改造而獲得的蛋白質被稱為 重組織蛋白質 。 帶有 綠色螢光蛋白 標籤的蛋白質在不同的 細胞區室 和細胞結構中的分布圖。 螢光以白色來顯示。 左邊從上到下依次為， 細胞核 、 內質網 、 質膜 和 粒線體 ；中間從上到下依次為， 核小體 、 高基氏體 、 細胞質 和 微管 ；右邊從上到下依次為， 核膜 、 溶體 、 中心體 和 微絲 in vivo 的蛋白質研究常常專注於蛋白質在細胞中的合成和定位。 雖然已經知道許多細胞內蛋白質是在細胞質中合成，而膜結合蛋白質或分泌性蛋白質是在內質網中合成，但蛋白質定位到特定胞器或細胞結構的特異性是如何達到的，目前還不清楚。

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2. zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质消化率校正氨基酸评分蛋白質消化率校正胺基酸評分 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质消化率校正氨基酸评分

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   PDCAAS 以三方面去評定蛋白質的優劣：高消化率、有完整必需胺基酸和能被人體完全吸收，評分值以1為最高，代表生物利用率最高其計算公式如下： PDCAAS= 胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率，胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法，係將所欲評估 ...

3. zh.wikipedia.org › zh-tw › 營養標籤營養標籤 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 營養標籤

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   須於包裝容器外表之明顯處依下表之格式提供下列標示之內容： 「營養標示」之標題、熱量、蛋白質含量、脂肪、飽和脂肪含量、反式脂肪含量、碳水化合物含量、糖含量、鈉含量、符合營養宣稱營養素或出現包裝食品營養宣稱應遵行事項之營養素含量、或廠商

4. zh.wikipedia.org › wiki › 營養標籤營養標籤 - 维基百科，自由的百科全书簡

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   須於包裝容器外表之明顯處依下表之格式提供下列標示之內容： 「營養標示」之標題、熱量、蛋白質含量、脂肪、飽和脂肪含量、反式脂肪含量、碳水化合物含量、糖含量、鈉含量、符合營養宣稱營養素或出現包裝食品營養宣稱應遵行事項之營養素含量 ...

5. zh.wikipedia.org › zh-tw › 营养營養 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 营养

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   美國食品藥物管理局公布的營養成分表. 營養素 （英語： nutrient ）又稱 營養成分 、 養分 、 營養 ，指食物中包含的 熱量 及其他有利 健康 的成分。. 營養學 是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。. 人 以及 ...

6. zh.wikipedia.org › wiki › 肉类食物肉类食物 - 维基百科，自由的百科全书簡

   zh.wikipedia.org › wiki › 肉类食物

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   其中，兔肉高蛋白，低脂肪（0.4%），且胆固醇含量低，非常适合患高血压、心脏病以及动脉粥样硬化这些病症的人食用。 除肉外，动物的内脏作为肉类食物的另一部分，亦能提供蛋白质。

7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 参考膳食摄入量參考膳食攝取量 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 参考膳食摄入量

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   推薦膳食攝取量（英語： Recommended Dietary Allowances，簡稱RDA）：IOM 食品與營養委員會 （ 英語 ： Food and Nutrition Board ） 認為足以滿足某年齡段某性別中97.5%人群需求的攝取量，也就是說只會在2.5%人群中出現有害的營養不良。

8. zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质蛋白質 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质

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   人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。