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(1) 「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為 ①高添加物、高色素、高 調味料 ②低蛋白、高價位 ③造型欠缺真實感 ④高香料、高澱粉 。 52.
(1) 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好①肉②麵包③米飯④玉蜀黍。 13. (4) 下列那一種食物，蛋白質含量較高？
工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 乳酸菌3 酵母菌4酒釀。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4 ...
蛋白質分解成的㆓級胺（胺基 2個烷基）與 亞硝酸作用產生的N－亞硝酸產物（此為致癌的 物質），為㆒種浮在溶液㆖的油狀物，其反應方
物質新性質-奈米現象. 奈米(nanometer )是一個長度單位,為10的負(九)次方或(十)億分之一公尺,如果將地球的尺寸微縮(十)億分之一,則只剩一個彈珠的大小。. 對化(学)家而言,奈米級物質包含幾百個原子、分子,但是彼此間交互作用仍相當複雜,而許多性質也因而隨著 ...
①抑制微生物生長②防止脂肪氧化③防止色素氧化④防止食物變 形。 34. (2) 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？①殺死食物中所有微生物②抑制微生物生長③完 全抑制食物酵素作用④使食物不會發生化學變化。 35.
春捲皮屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3糕( 漿)皮麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 銀絲捲屬於 1冷水麵食 2燙麵食 3發粉麵食( 蒸) 4發酵麵食 。. 糕( 漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 1煮 2蒸 3煎 4烤 。. 牛肉餡餅是屬於 1糕( 漿)皮麵食 2溫水麵食 3燙麵食 4酥( 油)皮麵食 。. 食 3 ...
