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人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
蛋白質生物合成 是指在生物 細胞 內製造新的 蛋白質 ；此合成是為了平衡 蛋白酶解 或 蛋白派送 （英語：Protein targeting） 所造成的細胞蛋白損耗。. 蛋白質的生物合成也稱為轉譯，它是基因表現的最後一步 [1] 。. 轉譯 ，是在核糖體組裝蛋白質，是生物合成途徑 ...
絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。 蛋白質和 多肽 之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的 結構域 所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。 要發揮生物學功能，蛋白質需要正確 摺疊 為一個特定構型，主要是透過大量的非 共價 相互作用（如 氫鍵 、 離子鍵 、 范德華力 和 疏水作用 ）來實現；此外，在一些蛋白質（特別是分泌性蛋白質） 摺疊 中， 雙硫鍵 也起到關鍵作用。 為了從分子水平上了解蛋白質的作用機制，常常需要測定蛋白質的三維結構。
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蛋白質是什麼?
蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
什麼是蛋白質鏈?
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
醣類為人體之重要的營養素，主要分成三大類：單醣、雙醣和多醣。 單醣和雙醣是分子量較小的碳水化合物，因具 甜味 常簡稱為「糖」；例如葡萄糖和果糖是單醣，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙醣，五者均可作 甜味劑 。 單醣是人體吸收的主要醣類單位；此外，還有 寡糖 為三碳醣~十碳醣，超過十碳醣稱為 多醣 。 糖類在生物體上扮演著眾多的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 DNA和 RNA）。 醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。
豆類食物的好處是它有很多 膳食纖維 和 抗性澱粉 ，如 黑豆 內63%澱粉質是 抗性澱粉 ；而一般經過處理的榖類食物如 麵粉 ，它的 抗性澱粉 是比較少。 注釋 [ 編輯] ^ 《教育部重編國語辭典修訂本》：豆 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ）：字典裡列出了四種『豆』的涵義，除了泛稱豆科的植物，亦指中國古代的 器皿 ，亦是 姓氏 之一，及二一四部首之一。 擷取於2012-09-10。 ^ Angiosperm Phylogeny Website （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ） FABACEAE: 記錄了種類數量，豆科植物有745屬，19500種。 擷取於2012-09-10。 延伸閱讀 [ 編輯] [ 在維基數據 編 輯]
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
