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人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
肉類食物主要的 營養價值 是提供 蛋白質 和 胺基酸 ，同時還提供 脂肪酸 及一些 礦物質 和 維生素 ，此外還重要的是可以讓自然界中人類無法 消化 的 纖維素 能夠間接的通過 糖原 的形式被人攝取。 自 人類演化 開始，肉食就和 穀物 、 蔬菜 、 瓜 果 一起都是人類 飲食 中的主要組成部分 [3] 。 史前時代 的 古人類 是 狩獵採集者 ，依賴 獵殺 動物和簡單的 捕魚 獲得肉食；而 新石器革命 以後的 農業社會 主要由 畜牧業 和 漁業 負責肉食供應，在 工業革命 後大規模的密集飼養和 水產養殖 所占的比重也越來越高。 人類從 口味 上高度偏好肉類食物 [5] ， 味覺 中的 鮮味 便是針對肉食而演化出來。
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蛋白質是什麼?
蛋白質在哪些食物中含量豐富?
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人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
蛋白質生物合成 是指在生物 細胞 內製造新的 蛋白質 ；此合成是為了平衡 蛋白酶解 或 蛋白派送 （英語：Protein targeting） 所造成的細胞蛋白損耗。. 蛋白質的生物合成也稱為轉譯，它是基因表現的最後一步 [1] 。. 轉譯 ，是在核糖體組裝蛋白質，是生物合成途徑 ...
絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。 蛋白質和 多肽 之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的 結構域 所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。 要發揮生物學功能，蛋白質需要正確 摺疊 為一個特定構型，主要是透過大量的非 共價 相互作用（如 氫鍵 、 離子鍵 、 范德華力 和 疏水作用 ）來實現；此外，在一些蛋白質（特別是分泌性蛋白質） 摺疊 中， 雙硫鍵 也起到關鍵作用。 為了從分子水平上了解蛋白質的作用機制，常常需要測定蛋白質的三維結構。
醣類為人體之重要的營養素，主要分成三大類：單醣、雙醣和多醣。 單醣和雙醣是分子量較小的碳水化合物，因具 甜味 常簡稱為「糖」；例如葡萄糖和果糖是單醣，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙醣，五者均可作 甜味劑 。 單醣是人體吸收的主要醣類單位；此外，還有 寡糖 為三碳醣~十碳醣，超過十碳醣稱為 多醣 。 糖類在生物體上扮演著眾多的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 DNA和 RNA）。 醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
