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膳食纖維（英語： dietary fibre ）是指不能被人體消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分；膳食纖維的化學成分，是多種非澱粉 多醣及木質素（一種芳香族高聚物）的植物物質，主要存在於植物細胞壁，少量存在於細胞間質中；包括纖維素、半纖維素（如：阿醣苷基木聚醣）、果膠、樹膠、幾丁 ...
蛋白酶的所催化的反應 TEV蛋白酶的結構，其中紅色的為催化三聯體 蛋白酶（英語： protease，proteinase）又稱蛋白水解酶（proteolytic enzyme） [1]、肽酶（peptidase），是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵。
蛋白質結構中胺基酸和丙胺酸通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起 肽鍵的共振結構。 胺基酸通過肽鍵連接在一起形成蛋白質聚合物 蛋白質是由不同的L型α胺基酸所形成的線性聚合物。 目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的胺基酸有20種（參見標準蛋白胺基酸列表）。
蛋白質結構中氨基酸和丙氨酸通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起 肽鍵的共振結構。 氨基酸通過肽鍵連接在一起形成蛋白質聚合物 蛋白質是由不同的L型α氨基酸所形成的線性聚合物。 目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的氨基酸有20種（參見標準蛋白氨基酸列表）。
膠原纖維是膠原蛋白行使生理作用的基本形態，在生物體內膠原纖維交織成富有機械強度和彈性的網狀結構成為結締組織最基本的組成成分。 類型 [編輯] 至今約有28型不同的膠原蛋白被發現，但仍均有三股螺旋纏繞的結構。
鵪鶉蛋、鷄卵與鴕鳥蛋 蛋類，此處特指食用卵，作為食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋 [1]，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵，少數地區尚有食用蟲卵。 卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被 ...
品種 [編輯] 超市裡的多種豆類。 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。 根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。 另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。 烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔 ...
