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品種 [編輯] 超市裡的多種豆類。 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆等。 根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。 另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。 烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔 ...
激素進行訊息傳遞包含以下幾個方面 [7] [8] ： 在特定的組織中生物合成特殊的激素 儲存並分泌激素 將激素運輸至靶細胞 透過細胞膜的膜蛋白質或者胞內受體對激素進行識別 激素所傳遞的信號傳遞與放大：這一步最終會導致細胞的應答，而靶細胞做出反應後，產生激素的細胞可以識別出這種反應 ...
大豆（學名： Glycine max，英語： soybean ）古称 菽 （ shū ） [1]，是豆科 大豆属植物，其种子含有丰富的蛋白质，此名词一般都指其种子而言。 大豆是東亞的原生種植物，果實呈椭圆形、球形。因品系不同，而種皮顏色有黄色、淡绿色、黑色、棕色，所以又別名為黄豆（黄大豆）、青豆（是指青大豆 ...
營養不良（英語： malnutrition ）是一個描述健康狀況的用語，是指由飲食不均衡所造成的營養素缺乏、過剩、或比例失調 [1] [2]。重要的營養成分包括：產生熱量的蛋白質、脂質與醣類，還有不產生熱量的維生素與膳食礦物質 [2]。一般會用「營養不良」指稱營養不足，也就是攝取的熱量、蛋白質與 ...
鵪鶉蛋、鷄卵與鴕鳥蛋 蛋類，此處特指食用卵，作為食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋 [1]，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵，少數地區尚有食用蟲卵。 卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被 ...
豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、尼克酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。 100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性 ...
肉类食物主要分为红肉（red meat）和白肉（white meat）两种，大致用生肉的颜色分类，并不以肉烹饪好后的颜色作为判断标准。 红肉富含肌红蛋白，基本上都是哺乳动物的骨骼肌，来源的主要是猪、牛、羊、馬等家畜，和一些野生动物比如兔、鹿、羚羊等；白肉则肌红蛋白含量很低，主要是鸟类和 ...
