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<高蛋白飲食> 一、 適應症：適用於營養不良、手術前後、外傷、灼傷、甲狀腺機能亢進、惡性貧血、以及癌症病人因進行化學治療或放射線治療而對身體造成影響，而需要較高的熱量與較多的蛋白質. 二、蛋白質來源: 動物方面:如豬.牛.羊肉.雞.鴨.鵝肉以及魚肉.海鮮.奶類等等. 植物方面:黑豆.毛豆.黃豆.大豆.或其製品如豆漿.豆腐.等等. 三.挑選原則: 1.勿食生食，如生魚片、生菜沙拉…等. 2.如果病患有貧血情形,可挑選鐵質含量教豐富的紅肉食物如牛肉.羊肉.豬肉等或是鮭魚.鮪魚等紅色魚肉. 3.如果病患不方便進食或不喜歡動物性食物.素食等,建議可選擇市售的常見高蛋白營養品來取代.
(1)預防體重減輕或避免體重減輕過多。 (2)修補因治療所產生的損傷，促進新組織的建造。 (3)增加患者對各種治療的接受能力及對感染的抵抗力。 (4)減輕治療引起之副作用及預防因營養不良引起的併發症。 (5)使病患感覺較舒暢、體力較充沛，改善患者生活品質。 依照患者的病情不同，每位病患都會有不同的營養需求，所以最好能讓專業的營養師計算病患的營養需求，再透過病人的每日飲食紀錄，以便了解患者是否能達到每日之熱量需求。 在評估病患營養狀態時，可以利用身體質量指數 (BMI)作為標準，BMI＝目前體重 (Kg)/身高2 (公尺)2，BMI的標準如下： BMI為18.5∼24.0之間，屬於正常體重； BMI＜18.5，屬於體重過輕； 27＞BMI＞24，屬於體重過重； BMI＞27，屬於肥胖。
飲食中含有過多的紅肉及高飽和脂肪酸的食物，可能與大腸癌、直腸癌、攝護腺癌、子宮內膜癌的發生有關。 多吃青菜水果. 富含維生素、礦物質、纖維、天然抗氧化物等，對於防癌有很大成效。 多運動並保持體重. 運動可控制體重，並減少各種癌症發生機會。 一般建議每日運動30分鐘以上。 理想體重=22*身高*身高（公尺2） 限制酒精的攝取. 酒精增加癌症發生機會，如又抽煙，危險因子會產生加乘作用。 抗氧化防癌營養素. 維生素A: 抑制生癌作用. 增加對癌症的抵抗力. 維護上皮組織的完整. 控制細胞的分裂. 魚肝油．肝臟．蛋．深綠及深黃色蔬菜．水果（如紅心蕃薯、胡蘿蔔、菠菜、芒果、蕃茄、木瓜等）均富含維生素A。 維生素C： 活性氧的清除劑. 具有氧化還原之能力. 可再生α-生育醇. 可抵抗致癌物質.
2018年1月1日 · 1.醣類：葡萄糖聚合物，如水解玉米澱粉，麥芽糊精…. ；另外還有極低熱量的纖維粉，可做為額外添加之用。 2.蛋白質：酪蛋白、乳清蛋白、黃豆蛋白…。 3.脂肪：乳糜化芥花油、中鏈三酸甘油脂…。 (三)針對不同病症而設計的特殊配方： 例如：配合各類疾病，如肝昏迷、慢性肺阻塞性疾病、洗腎…而調整過營養比例的配方 (低蛋白、高脂、低磷鉀….)，及腸胃吸收功能差 (如短腸症)而特別將三大營養素水解成更小分子的元素配方。 到底該吃那一種？ 需依每個人的疾病，還有攝食狀況而訂。
1.病患餐廳由營養科供膳營養師負責督導. 2.菜單設計：由供膳營養師設計，一年有四季菜單，15日循環四菜一湯附水果. [ 供膳種類 ] 1.普通伙：乾飯.稀飯. 2.治療伙：清流.全流.半流.低渣.細碎.高渣. 糖尿病.高蛋白質.低蛋白質.低磷鉀.低油.低普林.低鹽.溫和. 全素.低膽固醇.COPD. 3.產婦餐. 4.會議餐.大型活動餐點. 5.管灌伙：一般管灌、調整管灌、元素灌食. {廚房膳食製備供應標準流程 } 06：00 烹調. 06：30 配膳. 07：10 送餐. 07：40 1.一般處理區：肉品前處理.食材驗收. 08：00 1.一般處理區：蔬果前處理. 2.準清潔區：油炸食物. 09：00 1.一般處理區：繼續蔬果前處理。 2.清潔區：烹調普通伙、治療伙。
現在很多產品包裝上都有食物營養標示，告訴我們每一百公克中含有多少的熱量、醣份、蛋白質、脂肪，一公克醣份含有四大卡；一公克蛋白質含有四大卡；一公克脂肪含有九大卡熱量。 若其醣份或脂肪的含量較高，即表示其含有的熱量較多。 應儘量選擇熱量含量較少的為佳。 若要更進一步的了解各種食物含有的熱量及其營養素，則可請教營養師。 七、減肥的人可不可以吃大餐？
1.在蔬菜、水果、和奶類中富含鉀離子，它可以拮抗鈉離子，幫助人體排出過多. 的鈉離子，改變因鹽攝取過多而血壓上升的體質。 2.蔬菜、水果和含麩皮及胚芽的全穀類（像是：糙米、燕麥、麥片、喬麥）含鎂. 離子量高，它參與身體許多酵素的功能，還能改善胰島素敏感度。 3.奶類 (脫脂奶或低脂奶，全脂奶動物脂肪含量太高)、黃豆製品、深綠色蔬菜和. 帶骨的小魚鈣質含量豐富。 研究顯示：鈣質若攝取不足夠，可能導致高血壓。 4.蔬菜、水果、全穀類、和根莖類（像是：蘿蔔、菜心、芋頭）富含纖維質，膳.
