高蛋白質食物有哪些 化療 相關
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07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類? 1核桃 2腰果 3黃豆. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的母菌 4酒釀 。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 1醱酵時間較久 2加入了較多的糖與鹽濃縮了,水分含量較少 4 ...
丙級. 工作項目01:食品概論. (2) 澱粉回凝( 老化) 變硬的最適溫度是125°C25°C3-18°C4-30°C。. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是1 穀類2 豆類3 蔬菜類4薯類。. (3) 牛奶製成奶粉最常用1 熱風乾燥2 冷凍乾燥3 噴霧乾燥4滾筒乾燥。. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?1 ...
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(1) 深色醬油較適用於何種烹調法?1 紅燒2 炒3 蒸4煎。 (4) 食用油若長時間加高溫,其結果是1 能殺菌、容易保存2 增加油色之美觀3 增長使用期限4產生有害物質。 (2) 沙拉油品質愈好則1 加熱後愈容易冒煙2 加熱後不易冒煙3 一經加熱即很快起泡沫4不加熱也含泡沫。 (3) 通常所稱之奶油(Butter) 係由1 牛肉中抽出之油2 牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油3 牛乳內抽出之油脂4由植物油精製 而成。 (2) 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地1 較硬2 較軟3 較鬆散4相同。 (1) 含有筋性的粉類是1 麵粉2 玉米粉3 太白粉4甘藷粉。 (2) 下列何種澱粉以手捻之有滑感?1 麵粉2 太白粉3 泡達粉4在來米粉。
食品的添加物，其功能 ㆓：㆒為抑制細菌，尤 其是桿菌屬的肉毒桿菌；另㆒為保持肉色紅潤，增進食慾。而可能產生 謝致癌物的反應，為由食物 蛋白質分解成的㆓級胺（胺基 2個烷基）與 亞硝酸作用產生的N－亞硝酸產物（此為致癌的
ASTM(American Society for Testing and Materials)定義:能利用對各種材料表面的附著力量而使「相同」或「不相同」的材料結合在一起的物質,我們稱之為「接著劑」。. CNS5345(Chinese National Standards)定義:可使「兩界面」互相黏著之物質稱為「接著劑」。. 接著過程中,接著劑會 ...
34. (2) 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？①殺死食物中所有微生物②抑制微生物生長③完 全抑制食物酵素作用④使食物不會發生化學變化。 35. (3) 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？①防腐劑②香料③鹽④色素。
27. (2) 鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？ ①水 ②蛋白質 ③灰分 ④纖維 。 28. (3) 製作油條不宜選用何種成份的麵粉 ①高蛋白質 ②高灰份 ③高水份 ④高纖 維 。 29. (2) 下列何種麵粉的灰份最低 ①全麥麵粉 ②粉心麵粉 ③特高筋麵粉 ④洗筋麵 粉 。 30.
