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高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等 动物蛋白 ；另一类是黄豆、大青豆和 黑豆 等 豆类 ， 芝麻 、 瓜子 、核桃、 杏仁 、 松子 等 干果 类的 植物蛋白 。 由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 [1] 在食品中，当固体食品的 蛋白质含量 ≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说 高蛋白 。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 [2] 中文名. 高蛋白质食物. 外文名. High protein foods. 2类. 多种. 目录. 1 分类. 动物蛋白. 植物蛋白. 2 含量列表. 3 营养价值. 4 食用方法.
0. 本词条由 “科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 高蛋白饮食，指日常饮食中食入食品中含蛋白质较多。 近年来许多对心脏病的膳食忠告，鼓励通过限制肉食的摄取来保护心脏，这无疑是有科学依据的。 美国的哈佛公共卫生学院的营养流行病学家的一项调查则认为，进食含蛋白质高的肉食，可能比以蔬菜为主的素食对心脏会更有益。 指出的高蛋白饮食利于心脏，并不等于越高越好，凡事均有个“度”的限制。 因此，在日常膳食中，注意仍以碳水化合物为主要能源，蛋白质、脂肪作为其补充，三者之间保持合理比例，均衡营养为科学选择。 中文名. 高蛋白饮食. 对 象. 心脏病. 对 应. 限制肉食. 属 性. 科学依据. 益 处. 可能比以蔬菜为主的素食对心脏会更有益. 潜在危害. 加重肾脏负荷. 目录. 1 介绍.
富含八种氨基酸的素食主要有豆类制品、黄豆、大青豆和黑豆等豆类，其中黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；据权威的营养学家分析，大豆是一种理想的优质植物蛋白质食物，它的 优质蛋白质 含量为40%左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的
中国工程院院士、 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时说，“如今很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。 ”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。 殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。 “而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。
1、富含蛋白质的食物可分为 豆类 、山产类、 动物内脏 、肉类、 家禽 类、水产类、蛋类等。 2、豆类： 腐竹 ，每100克中含蛋白质50.5克；黄豆，每100克中含蛋白质36.3克。 3、山产类：干口蘑，每100克中含蛋白质35.6克； 冬菇 ，每100克中含蛋白质13.9克。 4、动物内脏类：猪肝，每100克含蛋白质21.3克； 猪血 、 羊血 、 牛肝 、 羊肝 、 牛蹄筋 、 猪皮 等也含有大量的蛋白质。 5、肉类：瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克； 酱牛肉 ，每100克中含蛋白质32克， 红烧牛肉 ，每100克中含蛋白质25克。 6、家禽类：鸡，每100克中含蛋白质21.5克。
传统富含纤维素的食物有 麦麸 、 玉米 、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。 富含食物纤维素的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。 正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡 [1]。 中文名. 高纤维素食物. 外文名. High cellulosic food. 功 能. 能有效预防癌症. 原 理. 减少脂肪的摄入量. 分 类. 食物. 目录. 1 有益功能. 促进减肥. 吸收毒素. 防治便秘. 降低血脂. 控制血糖. 2 医疗功能. 保护口腔. 医治息肉. 防治结石. 预防乳癌. 预防肠癌. 增加营养. 3 常见食品含量. 有益功能.
科学地素食饮食使人更健康长寿. 素食者如何保证营养均衡？. 素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，另一类是“严格素食者”。. 广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。. 由于鸡蛋和牛奶的蛋白质 (蛋白质食品)含量 ...
