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2016年11月1日 · 飲食中蛋白質含量較豐富的主要為動物性食物，如家禽、家畜、魚貝海鮮，及其副產物如蛋和奶類；植物性食物中蛋白質含量較多的則是黃豆及相關製品，其次是豆科植物以及堅果種子類食物，蔬菜和穀類雖也含有蛋白質但量並不多，水果則是植物性食物中蛋白質含量最少的一類。 豆科植物之所以含較多蛋白質，是因豆科植物的根瘤中寄存的共生性菌 (根瘤菌)的貢獻。 根瘤菌具固氮作用，簡單地說，就是能將空氣中的氮轉化成植物能用的物質，用來製造胺基酸、合成蛋白質，所以一般而言，豆科植物所含的蛋白質會較五穀根莖類或蔬菜類高。 例如，同樣為主食類食物，但屬於豆科植物的紅豆和綠豆每百公克蛋白質為21公克和23公克，是非豆科植物白米的三倍，燕麥的兩倍。
2022年6月6日 · 素食者的7種最佳蛋白質來源| 素食 - 台灣大紀元 種基於植物的優質蛋白質來源，可以提供與一份與肉類相同或更多的蛋白質。（Shutterstock） 文／Zuri Star 編譯/李雪卉...
2018年12月8日 · 5種高蛋白蔬菜別錯過！ 近年吃素 的人口逐漸變多，無論是蛋奶素或是全素食的人，都會遇到因為飲食改變，而減少了蛋白質的攝取，今天營養師介紹了幾種國內外素食者常見的優質蛋白質來源，讓茹素的你，可以安心補充身體所需營養 ！
2022年7月30日 · 今次跟大家推介8種富含蛋白質的蔬菜。 素食者主要以植物作為食糧，有部份素食者完全不吃肉類及其製品，包括奶類及雞蛋等，亦有素食者選擇吃部份動物性的食物，而不吃肉類，所以素食亦分為幾類︰純素食、奶素食、蛋素食、奶蛋素食等。
2019年10月2日 · 以蛋白質來說，人們最常見的迷思是每餐都要攝取大量的蛋白質，以致產生天天一顆蛋或過多的大魚大肉，反而造成不必要的脂肪堆積與身體負擔。 人們常認為較佳的蛋白質來源是雞蛋、牛奶、肉類等動物性來源，而素食的蛋白質來源是豆腐、紅豆等 ...
2022年3月28日 · 』蘭 生活中一定或多或少有素食者的朋友，而素食者常常被大家認為只吃黃豆、豆腐等食物，會造成蛋白質攝取不足，嚴重還會影響骨質疏鬆 今天就來告訴大家，哪些是素食者可以吃的超豐富蛋白質食物！ 素食者我們可分為 蛋素食：只吃動物的蛋類
2020年8月14日 · 【#營養食物】多吃植物蛋白壽命更長！ 營養師介紹高蛋白素食 整理多項研究的數據顯示，高植物蛋白飲食，有助可降低糖尿病、心臟病、中風和癌症的風險。並能夠降低整體死亡風險，特別是心血管疾病相關的達12％。
