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2016年1月1日 · 一、均衡營養. 素食者仍然要均衡攝取六大類食物，如五榖類食物、蛋豆類食物、蔬菜類、水果 類、奶類、油脂類，如非特殊因素，建議選擇蛋奶素。 奶蛋素或奶素，其獲取蛋白質品質將與非素食者相同。 另需提醒一點，素食者乃以豆類製品取代肉類食品，因此每日需攝取足夠的豆製品（每日4份）。 二、利用食物互補作用，來獲取足夠的蛋白質. 可以米類食品彌補豆類食品中不足的甲 硫氨酸以豆類食品彌補米類食品中不足的離氨酸： 如 *全榖類配合豆類食用：如五穀飯、黃豆飯、紅豆稀飯. *堅果類〈花生、腰果〉配合豆類、五穀類食用：如花生米漿、黃豆燉花生、芝 麻 杏仁糊等。 三、多使用全榖類食物，以獲取較高的維生素B群及礦物質，如胚芽米、糙米、全麥製 品等。 四、多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及礦物質〈鈣、鐵〉.
1.病患餐廳由營養科供膳營養師負責督導. 2.菜單設計：由供膳營養師設計，一年有四季菜單，15日循環四菜一湯附水果. [ 供膳種類 ] 1.普通伙：乾飯.稀飯. 2.治療伙：清流.全流.半流.低渣.細碎.高渣. 糖尿病.高蛋白質.低蛋白質.低磷鉀.低油.低普林.低鹽.溫和. 全素.低膽固醇.COPD. 3.產婦餐. 4.會議餐.大型活動餐點. 5.管灌伙：一般管灌、調整管灌、元素灌食. {廚房膳食製備供應標準流程 } 06：00 烹調. 06：30 配膳. 07：10 送餐. 07：40 1.一般處理區：肉品前處理.食材驗收. 08：00 1.一般處理區：蔬果前處理. 2.準清潔區：油炸食物. 09：00 1.一般處理區：繼續蔬果前處理。 2.清潔區：烹調普通伙、治療伙。
得舒飲食原則針對各大類食物的建議如下： 1.五穀雜糧類類：至少選用三分之二以上含麩皮的全穀類。 2.奶類：盡量選擇低脂或脫脂乳類及其製品。 早、晚、點心喝奶，奶入菜。 3.蔬菜：每天4~5份蔬菜。 餐餐2~3樣蔬菜、多樣化，果菜汁，菜入奶、入飯。 4.水果：每天5份，果汁、果乾搭配使用。 5.油脂類：烹調油盡量不使用動物油脂，選擇好的植物油，如：沙拉油、葵花子. 油、橄欖油、芥花油等。 6.蛋白質豐富的食物：每天5~7份，以豆製品、不帶皮家禽、魚肉為主，避免紅. 肉。 7.堅果種子類：每天1份 (約10克，不含殼重)，作零食、打入果汁或入飯。 為什麼會做出上述飲食建議呢？ 1.在蔬菜、水果、和奶類中富含鉀離子，它可以拮抗鈉離子，幫助人體排出過多. 的鈉離子，改變因鹽攝取過多而血壓上升的體質。
2018年1月1日 · (一)均衡配方：包含五大營養素：醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且營養比例依照衛生署的營養建議量，若吃足量，就跟平日吃飯配菜一樣，但不用擔心偏食而造成營養不均的問題。 (二)針對三大營養素而設計的單一配方： 1.醣類：葡萄糖聚合物，如水解玉米澱粉，麥芽糊精…. ；另外還有極低熱量的纖維粉，可做為額外添加之用。 2.蛋白質：酪蛋白、乳清蛋白、黃豆蛋白…。 3.脂肪：乳糜化芥花油、中鏈三酸甘油脂…。 (三)針對不同病症而設計的特殊配方： 例如：配合各類疾病，如肝昏迷、慢性肺阻塞性疾病、洗腎…而調整過營養比例的配方 (低蛋白、高脂、低磷鉀….)，及腸胃吸收功能差 (如短腸症)而特別將三大營養素水解成更小分子的元素配方。 到底該吃那一種？ 需依每個人的疾病，還有攝食狀況而訂。
2001年1月1日 · 2.多攝取高生物價的蛋白質，如：雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、牛奶或黃豆製品，肉類需攝取瘦肉部份，非肥肉或皮。 3.應減少食用低生物價的蛋白質如：綠豆、紅豆、毛豆、蠶豆、豌豆仁、花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁、麵筋、麵腸等食物。 限鉀原則： 1. 含鉀高的食物應限制使用，如雞精、肉汁、肉湯、果菜汁、茶、咖啡、中草藥、香蕉、芭樂、奇異果、哈密瓜、釋迦。 2. 鉀離子普遍存在於蔬菜，所以蔬菜切小片以熱水燙過撈起，再以油炒或油拌，可減少鉀攝取。 3. 食物經煮熟後，鉀會流失於湯汁，故勿食用湯汁。 4. 市售低鈉鹽、薄鹽醬油、半鹽或低鹽等，常將鹽分中的鈉以鉀取代，所以不宜任意使用。 限磷原則： 1.含磷高的食物應限制使用，如花生、瓜子、酵母粉、糙米、內臟類、飲料。
牛奶、肉類、內臟類、蛋及酵母含維生素B2。 維他命B6 (Vitamin B6) 幫助母體蛋白質新陳代謝，促進紅血球的形成。 食物來源為全穀類、豬肉、雞肉及魚肉等。 維他命B12 (Vitamin B12) 與細胞分裂及蛋白質製造相關，素食母親所哺餵的嬰兒容易缺乏。 動物性食物如肝臟、腎臟、肉及奶製品含豐富維他命B12。
(1)預防體重減輕或避免體重減輕過多。 (2)修補因治療所產生的損傷，促進新組織的建造。 (3)增加患者對各種治療的接受能力及對感染的抵抗力。 (4)減輕治療引起之副作用及預防因營養不良引起的併發症。 (5)使病患感覺較舒暢、體力較充沛，改善患者生活品質。 依照患者的病情不同，每位病患都會有不同的營養需求，所以最好能讓專業的營養師計算病患的營養需求，再透過病人的每日飲食紀錄，以便了解患者是否能達到每日之熱量需求。 在評估病患營養狀態時，可以利用身體質量指數 (BMI)作為標準，BMI＝目前體重 (Kg)/身高2 (公尺)2，BMI的標準如下： BMI為18.5∼24.0之間，屬於正常體重； BMI＜18.5，屬於體重過輕； 27＞BMI＞24，屬於體重過重； BMI＞27，屬於肥胖。
