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工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 乳酸菌3 酵母菌4酒釀。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4 ...
(2) 植物中含蛋白質最豐富的是1 穀類2 豆類3 蔬菜類4薯類。 (3) 牛奶製成奶粉最常用1 熱風乾燥2 冷凍乾燥3 噴霧乾燥4滾筒乾燥。 (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?1 澱粉2 油脂3 蛋白質4水分。 (2)屬於全發酵茶的是1 綠茶2 紅茶3 包種茶4烏龍茶。 食鹽的主成分為1 氯化鉀2 氯化鈉3 氯化鈣碘酸鹽。 鮑魚菇屬於1 水產食品原料2香辛料3 嗜好性飲料原料4植物性食品原料。 (3)利用低溫來貯藏食品的方法是1 濃縮2 乾燥3 冷凍4醃漬。 (2)味精顯出的味道是1 酸味2 鮮味3 鹹味4甜味。 (3)砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而1 降低2 不變3 提高4不一定。 (1)下列何者是豬屠體最軟的部位1 小里肌2 腹肉3 後腿肉4前腿肉。 12.
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31. (4) 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 ①香菇 ②金針 ③蝦米 ④髮菜 。 32. (4) 銀芽是指 ①綠豆芽 ②黃豆芽 ③苜蓿芽 ④去掉頭尾的綠豆芽 。 33. (1) 食物腐敗通常出現的現象為 ①發酸或產生臭氣 ②鹽分增加 ③蛋白質變硬 ④重量減輕 。 34.
製造這兩種神經傳導物質都需酪胺酸和苯丙胺酸,可從家禽、海產、蛋、乳製品中獲得,素食者可從大豆中攝取。 維生素C也是製造多巴胺和正腎上腺素時重要的成分,多吃些新鮮蔬果,維生素C自然不缺。 •血清素.. 色胺酸是大腦製造血清素的原料,可安定神經、助眠,被稱為「天然安眠藥」。 含色胺酸的食物包括..碳水化合物、乳製品、豆類、堅果、香蕉、蛋等。 此外,深海魚及亞麻仁籽中的Omega-3脂肪酸,可增加血清素的分泌量。 維生素B群、鈣、鎂、鋅也是維持神經系統與情緒穩定的功臣。 五穀類、燕麥、肉類、豆類、乳酪都含豐富的B群;綠色蔬菜、豆類、海藻、乳製品、小魚乾中含鈣;鎂可以從各式堅果、深綠色蔬菜中獲得;海鮮、肉類則含鋅。 3. 運動是一種好壓力,改善自律神經的功能.
華德福都是吃素，而學校也特別重視幼兒飲食的部分，是為什麼呢？ A: 華德福教育建立在人智學的基礎上，保護每一個獨立的靈魂，讓他們健康地成長，有健康的身體，未必有一個健康的精神狀態，有不健康的精神狀態的人，會引起身體不健康。因此 ...
有氧系統也有三個管道提供ATP 支持運動的進行。分別是醣的有氧分解產生38ATP 分子，脂肪的有氧分解產生129分子的ATP及蛋白質的有氧分解。在運動中能量提供方面，氧的消耗越多，代表能的使用越多，也就是ATP 使用越多。
類) 蓮 華 素 食 中山工商菜單 類 日期 餐別 菜單內容 全 穀 份 類根 莖 份 豆 蔬 份菜 油 脂 類 大 熱 卡量 A餐 60元 南瓜 素魚排 肉燥 6.2 3.2 2 3.2 700 5/13 大黃瓜 菠菜 高麗菜 B餐 60元 香椿炒飯 7.2 3 1.5 3 690 星期一 素魚排 菠菜 肉燥 高麗菜 晚餐 60元
