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有證據表明，素食者一般更加健康和長壽。. 素食者患 冠心病 ， 肥胖症 ， 高血壓 ，II型 糖尿病 和某些 癌症 的比例較低。. 素食往往富含 碳水化合物 ， Ω-6脂肪酸 ， 膳食纖維 ， 胡蘿蔔素 ， 葉酸 ， 維生素C ， 維生素E ， 鉀 和 鎂 。. 素食中 飽和脂肪 ...
- 维生素b12
- Ω-3脂肪酸
- 维生素d
缺乏维生素B12的后果可能极其严重，导致恶性贫血，神经变性和不可逆的神经损害。定期摄入维生素B12对年龄超过五十的人，孕妇和哺乳期妇女（包括母乳喂养的婴儿，如果母亲的饮食中不充足的话）是格外重要的。 有证据表明，不食用维生素B12补充剂或B12强化食品的素食者和全素食者，其B12摄入量不足，而且往往血液中维生素B12浓度过低。这是因为，除非人工添加，植物性食品中不包含足够有效的维生素B12。 因此，对素食者来说，一定要摄入有足够的乳制品，鸡蛋，营养补充剂或人工维生素B12强化食品（包括某些酵母提取物，大豆，牛奶，蔬菜和葵花黄油，以及和谷类早餐等）。 紫菜（海藻）中包含大量的维生素B12。但植物来源的维生素B12（或类似物）尚不能被人类利用。有一项栽培法的专利，能够通过菌丝体丰富蔬菜中的维生素...
Ω-3脂肪酸的素食来源包括亚麻籽和亚麻籽油，橄榄油，核桃，油菜油，鳄梨和鸡蛋。 素食来源的Ω-3脂肪酸主要是短链类的，并可能其中两种必需脂肪酸（EFA）的浓度较低，即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。人体可以通过其他Ω-3脂肪酸，如α-亚麻酸（包含在素食Ω-3脂肪酸中）合成少量的EPA和DHA。人体还可以将DHA转换成EPA。可以买到提取自富含DHA的藻类的DHA补充剂。人体虽然可以在理论上完成这种转换，然而在实践中，现代饮食和生活方式减少了转换系统的有效性。为了达到与来自鱼油的长链 Ω-3同样的效果，必须摄入近十倍以上的短链Ω-3。 虽然Ω-3脂肪酸的作用还没有科学上的共识，一般认为，它能够减少冠心病风险，降低三酸甘油脂，稳定的情绪和预防抑郁症，有助于减轻多动症症状，减轻关...
当皮肤暴露于太阳紫外线辐射中时，人体可以合成维生素D。全素食者如果既不吃添加合成维生素D的食品或药丸，又很少暴露于太阳紫外线辐射中（例如，每天四肢接触阳光时间少于15-30分钟，或者居住在高纬度地区），那就容易缺乏维生素D。 维生素D作为激素，发送信号到肠道，增加对钙和磷的吸收，以产生强壮的骨骼。维生素D也与若干其他维生素，矿物质及雌激素合作，促进骨骼矿化。研究还表明，维生素D可能有助于保持一个健康的免疫系统，并帮助调节细胞的生长和分化。
目录. 序言. 種類型態. 历史. 原因. 影響. 均衡素食. 相片集. 注释. 参考文献. 參閲. 外部链接. 素食主義 （英語： vegetarianism ），是一種主張不食用来自飛禽、走獸、 魚 蝦 、 昆蟲 、 貝類 等 動物 身體與勞動所產生的 肉類食物 ，還有 五辛 （所謂的“腥食”、“葷腥”），只食用 穀物 、 豆類 、 蔬菜 和 水果 等 植物 類以及 菇類 食品 、 酵母 食品（統稱“素食”）的 飲食文化 。 有這種飲食習慣的人被稱為 素食主義者 （英語： vegetarian ）。 主張素食主義的原因包括 環保 （畜牧業消耗太多資源並製造太多污染）、 健康 （肉食被認為對健康有害）、 動物權利 （肉食屠宰大型動物之殘忍性）、 宗教 （經文戒律修養）等。
工具. 「 素 」重新導向至此。 關於素的本來含意，請見「 素色 」。 素食主義 （英語： vegetarianism ），是一種主張不食用來自飛禽、走獸、 魚 蝦 、 昆蟲 、 貝類 等 動物 身體與勞動所產生的 肉類食物 ，還有 五辛 （所謂的「腥食」、「葷腥」），只食用 穀物 、 豆類 、 蔬菜 和 水果 等 植物 類以及 菇類 食品 、 酵母 食品（統稱「素食」）的 飲食文化 。 有這種飲食習慣的人被稱為 素食主義者 （英語： vegetarian ）。 主張素食主義的原因包括 環保 （畜牧業消耗太多資源並製造太多污染）、 健康 （肉食被認為對健康有害）、 動物權利 （肉食屠宰大型動物之殘忍性）、 宗教 （經文戒律修養）等。
有些素食主义者允许食用 蜂蜜 、 乳汁 、 乳酪 、 蛋类 等，甚至是新技术的 培植肉 等不用杀害动物也能取得的动物产品，被称为 蛋奶素食主义 （lacto-ovo vegetarianism）。 反之 纯素食主义 （veganism）则禁止食用包括蛋类、 奶制品 、 蜂蜜 在内的任何与动物有关的食品，甚至也不使用取自动物的生活动品（ 毛线 、 皮制品 、 胭脂红 等等）。 广义的 佛教 、一贯道之素食者，一些地方的信徒可以食 三净肉 [4] ，修道菜色则是滴酒不沾，多不食用 葱 、 大蒜 、 韭菜 、 洋葱 等会产生强烈气味与兴奋感的 五辛 动植物。 不吃肉蛋奶 [ 编辑]
肉類中的 蛋白質 是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部 胺基酸 種類，大概在 牛肉 、 羊肉 、 豬肉 、 雞肉 等都有蘊藏， 素食 者則必須留意飲食，設法由 黃豆 、 黑豆 、 四季豆 、 花生 、 核桃 等攝取，或者以 蛋奶素食主義 較為適合。 人體無法合成的9種胺基酸包括： 苯丙胺酸 （Phenylalanine） (Phe) 纈胺酸 （Valine） (Val) 蘇胺酸 （羥丁胺酸)（Threonine） (Thr) 色胺酸 （Tryptophan） (Trp) 異白胺酸 （Isoleucine） (Ile) 亮胺酸 （Leucine） (Leu) 甲硫胺酸 (蛋氨酸)（Methionine） (Met) 離胺酸 （Lysine） (Lys)
素食主義（英語： vegetarianism ），是一種主張不食用来自飛禽、走獸、魚 蝦、昆蟲、貝類等動物身體與勞動所產生的肉類食物，還有五辛（所謂的“腥食”、“葷腥”），只食用穀物、豆類、蔬菜和水果等植物類以及菇類 食品、酵母食品（統稱“素食”）的 ...
