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2015年6月2日 · 素易整理以下常見的素食蛋白質食材，讓各位可以留意食材搭配，假日也可以自行在家烹煮或是搭上近日興起的野餐風潮，在這生機蓬勃的春夏時光中享受新鮮又健康的營養料理！ 1.扁豆. 半杯的扁豆含有15克的蛋白質，是素食者或是Vegan最快速可以取得蛋白質的食材。 扁豆最常見的料理方式：扁豆沙拉、扁豆炒菇、扁豆燉蔬菜。 2.豆腐. 1杯豆腐含有10克蛋白質。 運用豆腐特性變化食材，無論是早餐、晚餐，甚至是甜點都能以豆腐完成美味的料理！ 例如可當早餐的豆腐煎餅；柔軟的嫩豆腐作成南瓜豆腐濃湯；具有嚼勁板豆腐搭配醬燒、紅燒；甜點有豆腐提拉米蘇，豆腐蛋糕等。 快點嘗試變化不同料理吧。 3.黑豆.
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2020年9月7日 · 快來看我們整理的18種優質素食蛋白質推薦清單吧。 1. 花生. 嚴格上來說，花生是一種豆類而不是堅果（因為它們生長在地下而不是樹上）。 花生富含健康的脂肪和蛋白質，並且相對便宜。 推薦吃法：嘗試將它們扔到麵食料理中或在烤麵包上塗抹花生醬。 每份（1盎司）：161大卡，14克脂肪（2克飽和脂肪），5毫克鈉，4.5克碳水化合物，1.5克糖，2.5克纖維，7.5克蛋白質. 2. 開心果. Setton Farms 營養師 Maggie Michalczyk 說：「與相同份量的其他堅果相比，開心果實在是物超所值。 」一份49顆堅果可提供6克蛋白質、纖維和抗氧化劑。 推薦吃法：Michalczyk說它們很容易添加到任何餐食或菜餚中，包括優格、隔夜燕麥，甚至餅乾也可以。
2024年4月3日 · 當然，素食中可替代肉類的蛋白質食物非常多，但什麼是最適合素食者的蛋白質飲食又是另一個學問，以下是營養師兼健康心理學家Karishma Shah的建議。 「蛋白質是生命的基石，人體每個細胞中都含有蛋白質，蛋白質的基本結構是一條氨基酸鏈，我們必須透過攝取蛋白質來幫助身體修復細胞、構建肌肉和組織、骨骼、皮膚和頭髮」Shah說。 根據Shah的說法，如果飲食中沒有攝取足夠的蛋白質，就會導致組織分解、肌肉流失等問題。 但問題是，攝取過多的蛋白質又會產生不良影響，因為它會導致體內脂肪過多。 雖然許多運動員和健身者認為他們需要增加蛋白質的攝取量來管理自己的肌肉量，但這並不意味一般人可以無限制地攝取蛋白質。 我們如何知道"適量"是多少？ Shah表示：「成年人通常每公斤體重需要0.8克的蛋白質。
1. 大麻籽（Hemp Seeds） 你以前可能很難找到這些棕色的小籽，但現在它們絕對成為最新的健康趨勢！ 它們富含纖維和包括 Omega-3 和 Omega-6 的必需脂肪酸。 雖然它們來自大麻植物，但絕無任何精神活性——只有不到 0.3%的四氫大麻酚或 THC（會讓人成癮的成分，會產生心理效應的化學物質）。 它們其實是蛋白質的絕佳來源，每 30 克（幾乎一湯匙）就含有近 10 克蛋白質，並含有九種必需氨基酸 – 使其成為完整的蛋白質來源。
- 醣類含量較高的「全穀雜糧類」
- 蛋白質含量較高的「豆魚蛋肉類」和「乳品類」
- 熱量較低的「蔬菜類」和「水果類」
- 富含油脂的「油脂及堅果種子類」
1.各種米類及其製品，如蘿蔔糕、湯圓等；各種麥類及其製品，如麵條、麵包、吐司、饅頭、餃子皮等。2.部分豆類：紅豆、綠豆、皇帝豆、豌豆仁、蠶豆等這些吃起來粉粉的豆類都屬於主食類。3.其他：包括地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、菱角、栗子、玉米；蓮子、薏仁等。 ＊補充說明：蛋白質含量較高的成員穀物的胚芽是富含蛋白質的部位，所以小麥胚芽、米胚芽蛋白質含量最高；其次則是紅豆、綠豆等乾豆類，每百公克蛋白質含量>20公克。而米、麥中，因小麥蛋白質高於米，所以小麥及其製品蛋白質含量也較米類及其製品高。
1.植物性的大豆類：黃豆、黑豆、毛豆及其相關製品，如豆干、豆腐、豆漿等。2.肉類：包括雞、鴨、鵝等家禽及其相關產品（蛋），豬、牛、羊等家畜及其相關製品（如內臟、肉乾、肉鬆等），魚貝海鮮及其相關製品（如魚丸、魚鬆等）。 「乳品類」除蛋白質和脂肪外，還含有獨特的糖～乳糖，以及好吸收的鈣。正常的乳品為全脂奶，但因市場需求而有中脂和低脂的產品。成員包括各式乳品（鮮奶、保久乳、奶粉），及其相關製品（如起司片、乳酪、優酪乳）等。
「蔬菜類」食用的是植物的莖或葉，故醣類含量很少，蛋白質含量也不高（但高於水果），且因不含脂肪，故在六大類食物中熱量是最低的一類。乾料蔬菜（如花椰菜乾、麻竹筍干、金針菜乾、梅乾菜乾）同樣因脫水濃縮而含較高蛋白質；新鮮蔬菜中則以豆芽菜、野莧菜、野苦瓜嫩梢等含量較高。 我們常吃的菇類和藻類也屬於蔬菜類食物。藻類因為本身蛋白質含量就較高，且多半以乾料形式存在，故每百公克蛋白質含量偏高，多數藻類蛋白質都超過10公克，其中最高者為壽司海苔片，每百公克蛋白質高達46.5公克。菇類蛋白質低於藻類，但高於一般蔬菜。
堅果種子類指的是中式的花生、瓜子、芝麻，及西式的腰果、核桃等。儘管這些食物也是植物性食物，但因油脂含量很高而被歸於油脂類。除油脂外，堅果種子類還含有醣類、蛋白質、纖維和維生素、礦物質等營養素，為營養豐富的食物，但因熱量高故還是要適量攝取。在蛋白質含量上，花生、瓜子和芝麻等中式堅果會高於西式堅果。中式堅果每百公克蛋白質含量多半落在20～30公克間，而腰果、松子、核桃等西式堅果則多半介於10～20公克間。 從食物分類來看，蛋白質含量最高的食物類別是「豆魚蛋肉類」和「乳品類」；其次是「全穀雜糧類」，然後是「蔬菜類」，「水果類」蛋白質含量很低，而純油脂類則不含蛋白質。因此蛋白質含量最高的會落在「豆魚蛋肉類」和「乳品類」中，也就是雞胸肉（B）和全脂鮮奶（C）間。但因為全脂鮮奶中九成以上都是水，所以相對...
2022年8月16日 · 紅豆、綠豆、花豆、豌豆、鷹嘴豆、皇帝豆等豆類，它們的蛋白質含量比一般主食類還高；而青花菜、地瓜葉、蘆筍、玉米筍、牛蒡，在蔬菜當中蛋白質含量更為豐富；運動後也很適合來點堅果，像是花生、杏仁、開心果、南瓜子，隨手補充蛋白質。 份量大吃不下？ 提升蛋白攝取有技巧. 除了吃的種類要多，吃的份量也要夠。 一隻雞腿的蛋白質替換成素食，要吃上一大盒嫩豆腐和一杯豆漿，想吃到增肌的訓練量肚子都先飽了。 除了搭配上述的高蛋白蔬菜、澱粉、堅果，也可以選擇市售的 營養補充品 ，像是大豆蛋白粉、豌豆分離蛋白粉，來增加蛋白質的攝取，盡可能以原型食物為主，吃不夠的再用產品補充。 文／陳筠臻、圖／雷思瑜. 延伸閱讀. 運動前中後吃什麼才有效？ 營養師：打好「肌」本功不只要蛋白質. 想吃素吃得健康，不只要顧蛋白質！
例如，燕麥、小麥、大麥、米飯、糙米和藜麥等，都是素食者可以依賴的主要蛋白質來源。 您可以使用這些穀物製作主食、粥、麵條或烘焙食品。 蔬菜：雖然蔬菜的蛋白質含量相對較低，但某些蔬菜仍然是不可忽視的蛋白質來源。 例如，豌豆、菠菜、甜菜葉、蘆筍和花椰菜等，都含有一定量的蛋白質。 這些蔬菜可以作為素食餐中的重要配料或副菜。 b.植物性蛋白質的優點. 低脂肪：相對於動物性蛋白質來說，植物性蛋白質通常含有較低的脂肪含量。 這對於控制體重和維持健康的心血管系統非常有利。
