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薏仁的營養成分豐富，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫網站，精白薏仁與紅薏仁的蛋白質含量均高、胺基酸組成良好（林雲康等，2014），且粗脂肪含量相對於麥類與粟類高，更富含礦物質（表一），與肉類可提供的營養成分相似，同時亦可提供碳水化合物與膳食纖維，而脂肪組成與肉類相比為健康的不飽和脂肪，被認為是優良的營養來源。
內容提供／《臺中區農業專訊》 文、圖片提供／陳裕星、陳鐶斌. 近年在全球的食品界掀起了一場「植物蛋白質」的浪潮，植物來源的蛋白質，一方面避免危害動物福祉的爭議，也兼顧人類對蛋白質的營養需求，並減少畜牧業的碳足跡。. 植物蛋白質的來源以豆 ...
綠色蔬菜與堅果類有豐富鎂離子、海鮮是鋅的重要來源、肉類含有高蛋白質等，比起保健食品的單一營養素補充，「天然食物擁有多樣性的營養，更需要正常攝取。 」那麼何謂正常？ 鄭千惠表示，原則上，應該回到衛生福利部國民健康署制定全齡皆適用的《每日飲食指南手冊》，檢視自己在六大類食物的攝取——全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，以建議分量評估是否足夠，並做增減調整。 另外，吃不動則是另一個常見因素，這便需要透過不同烹調方式、加工技術輔助等進行食物質地調整，她建議，若能在增加長者進食意願同時，強化產品本身的營養素，雙管齊下，便能讓吃下的每一口食物既美味又有能量。 低糖、低油、低鹽OUT！ 食物調味回歸色、香、味.
蘇梅英表示，米穀粉含豐富植物性蛋白，「與小麥麵粉最大的差異在於胺基酸組成不同，蛋白質利用率較高，營養成分更容易被人體消化吸收。 」也因降低麩質含量，麩質過敏者也可以安心食用；且經穀研所證實，澱粉性質與粉質結構狀態不同，米穀粉吸油率較低，再加上破損澱粉較高的米穀粉，經老化回凝後可增加抗性澱粉比例（澱粉熱量一克四大卡，抗性澱粉熱量一克2.6大卡），因此使用米穀粉製作中西式麵食、烘焙、料理，可滿足口腹之慾又可相對減少熱量攝取。 無論傳統、新穎、中式、西式、鹹食、甜點，米穀粉用途比你想的多更多，「還可以當炸粉喔！
大豆經過這3個步驟，便可製成植物雞精。 大豆植物雞精成品經分析檢測，其支鏈胺基酸含量相當於傳統葷雞精。 「蛋白質不是絕對的比較標準，不同的植物雞精各有不同訴求。 對我來說，最初是想開發一款能替代動物雞精的植物雞精，那就要從雞肉的特色著手，也就是吃雞肉補充蛋白質的方向。 更深入來講，大豆植物雞精生產過程的碳足跡，遠比葷雞精少，而環保減碳是近年來的蔬食趨勢。 他說明，進口黃豆與國產黃豆均可製成大豆植物雞精，但風味差異甚大。 國產大豆普遍做成豆干、豆腐及豆漿等平價豆製品，售價不易提高的情況下，業者難以消化國產大豆的原料成本。 「做成植物雞精，能讓國產大豆走向『高值化』商品，在相同生產要素下，藉由技術轉換，生產出高附加價值的產品。 如此一來，或許就能刺激廠商採用風味較好、品質較優的國產大豆作為原料。
twitter. 全食物的飲食原則與方法，更能攝取食物中的各種營養素。 內容提供／主婦聯盟生活消費合作社 文字整理／鄭維鈞 圖片提供／綠主張月刊. 臺灣在歷經幾次重大食安事件之後，添加物潛藏的危害昭然若揭，人們開始興起一股追求天然、不加工的「全食物」飲食取向。 本文透過營養師黃淑惠，提供全食物飲食原則與方法，藉由天然食材完整利用，不僅減少料理過程的食材廢棄，更能充分攝取食物中的各種營養素！ 一物全食 攝取各部位營養素. 黃淑惠一開始先就全食物下定義，「攝取天然、完整，沒有加工精製過的食物，就叫做『全食物』。 」看得到食物的原型、知道它的來源、沒有過度加工，都是判斷的依據。 因此，像肉丸、香腸這種已經看不出原型、無法分辨來源的肉製品，就不是全食物。
為了提供更多樣、豐富的植物性食品選擇，農委會農業試驗所利用國產大豆、菇類為原料，研發富含蛋白質和膳食纖維的「全豆天貝」，以及「大豆植物雞精」、「滴菇精」兩款高營養價值又具互補特色的植物雞精，提供大眾兼顧美味與健康的飲食新選擇。 農試所推出三款植物性食品。 （照片提供／農業試驗所） 超級食物「天貝（Tempeh）」是源自印尼的傳統食材。 由大豆脫皮後發酵製成，表面包覆白色菌絲，散發淡淡堅果與菇類香氣。 因為富含優質蛋白質、礦物質、膳食纖維與維生素B群等營養，被愛好者稱為「田裡的牛排」。 農試所所長林學詩表示，一般市售天貝製程，大豆需經過去皮後才能進行發酵；農試所運用國產大豆開發保留種皮的全豆發酵技術，減少製程費工與廢棄物量。
