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大於1350. 分類 [ 編輯] 廣義上來說營養不良可以區分為三種形式： [1] 瓜西奧科兒症 （Kwashiorkor）：也稱為 惡性營養不良 ， 紅孩兒症 ，常發生在1~4歲剛斷乳的小孩，但成人亦可能發生。 主因是飲食中缺乏高品質蛋白質所致。 會造成皮膚病變、 水腫 、肝臟脂肪浸潤等等. 消瘦症 （英語：Marasmus） （Marasmus）：即是嚴重的熱量攝取不足。 消瘦型瓜西奧科兒症（Marasmic kwashiorkor） ：可視為一種最為嚴重的營養不良，綜合了上述兩種症狀及特徵. 地域性特徵 [ 編輯] 蛋白質熱量營養不良是相當常見的症狀，不管是孩童抑或成人皆然，一年約會造成全球600萬人死亡。
維基百科，自由的百科全書. 蛋白質消化率校正胺基酸評分 （英語： Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ，縮寫 PDCAAS ）是一種 蛋白質消化吸收率校正評分 質量的評價指標，藉由衡量蛋白質的消化率以及其是否能夠滿足人體 胺基酸 的需求而對不同的蛋白質進行評分。 1993年， 美國食品與藥品管理局 、 聯合國糧農組織 及 世界衛生組織 開始將PDCAAS作為首選的蛋白質品質評價標準。 [1] 意義 [2] [ 編輯] 不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
美國食品藥物管理局公布的營養成分表. 營養素 （英語： nutrient ）又稱 營養成分 、 養分 、 營養 ，指食物中包含的 熱量 及其他有利 健康 的成分。 營養學 是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。 人 以及多數 動物 攝入 食物 以獲得足夠的 營養素 ；攝取食物後，經過 消化 、吸收、 代謝 ，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持 生命 活動 [1] 。 通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。 [2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。
低蛋白飲食是調整飲食中的蛋白質攝取，一般建議適量攝取肉、魚、奶、蛋、黃豆製品等高生物價蛋白質食物，減少低生物價蛋白質食物如五穀類、乾豆類等食用，藉以減少尿素氮產生，並依據血液生化數值來調整飲食中含鈉、鉀、磷等食物的攝取量。 但低蛋白飲食要調整的內容較多，不易執行，長久下來對食物需求、進食樂趣將大大減低，且對食物烹調或食物製備內容不瞭解的情況下，也常造成攝取過多的蛋白質、鈉、鉀、磷等，反而增加腎臟負擔，若未適時依營養建議補充低蛋白點心，也會間接導致熱量攝取不足。 [7] 蛋白質需求量 [ 編輯] 成年人每天對高品質 蛋白質 的要求， 中位數 為每公斤體重約0.65克、97.5 百分位數 為0.83克 [8] 。 孩童則需要更多的蛋白質，隨著不同生長階段會有不同的需求量。
维基百科，自由的百科全书. 蛋白質熱量營養不良 （Protein–calorie malnutrition, PCM），也被稱作 蛋白質能量營養不良 （Protein–energy malnutrition, PEM），若是出現在慢性腎臟病的患者，此情形將被稱為 蛋白質熱量耗損 （Protein–energy wasting, PEW）。 此病理狀態肇因於長期的 蛋白質 、 熱量 攝取不足造成身體組織（主要是肌肉或是脂肪組織）的耗損，屬於一種 營養不良 的症狀。 2004年每十萬居民之中，因蛋白質熱量營養不良而導致之 失能調整生命年. 無資料. 少於10. 10–100. 100–200. 200–300. 300–400. 400–500. 500–600. 600–700.
鵝肉是一種 蛋白質 含量較高的 食物 ，同時 脂肪 、 膽固醇 的含量較低，因此對於不少人來說鵝肉是一種較為理想的肉類，與 雞肉 類似。 鵝肉的 不飽和脂肪酸 的含量也較高，特別是 亞麻酸 的含量更是超過了其他的肉類，因此常吃鵝肉對於人體的健康有好處。 鵝肉脂肪的 熔點 也較低，口感綿密細緻，是一種比較容易消化的肉類。 鵝肉含有多種人體所必須的 胺基酸 、 蛋白質 、多種 維生素 、 煙酸 、 糖 、 微量元素 。 鵝肉的 賴氨酸 含量比肉仔雞高。 營養價值 [ 編輯] 常見鵝肉種類 [ 編輯] 中國鵝. 白羅曼鵝. 愛姆登鵝. 土魯斯 鵝. 獅頭鵝. 料理 [ 編輯] 燒鵝. 白斬鵝肉. 涼拌 鵝肉. 滷 鵝掌. 西芹 鵝肉片. 苦瓜 鳳梨 鵝. 潮式滷鵝掌. 蔥 油鵝腸. 客家滷鵝.
