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魚油に豊富に含まれる高度不飽和脂肪酸は サプリメント や 健康食品 としても利用されるが、2023年、ハーバード大学医学部は、心臓の健康のために魚油やその他のサプリメントを購入すべきではないと発表した [3] 。 エイコサペンタエン酸 (EPA)やドコサヘキサエン酸 (DHA)は、医薬品として認可されている。 (エパデール (EPA)やロトリガ (EPAとDHAの合剤)など) 以前は 行灯 の燃料としても使用されていた。 圧搾技術が未発達だった当時、抽出に手間のかかる ナタネ 油など 植物油 は高級品であり、 ハゼノキ の実から抽出する蝋を原料とする 蝋燭 はさらなる贅沢品であった。
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常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。 普通の油脂は 脂肪酸 と グリセリン の化合物であり、一般に トリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)の形態を取る (例外: エコナ 等)。 不飽和脂肪酸とは脂肪酸を構成する 炭素鎖 に 二重結合 もしくは 三重結合 を持つもののことで、 α-リノレン酸 、 ドコサヘキサエン酸 (DHA)、 エイコサペンタエン酸 (EPA) に代表されるオメガ3(n-3系)、 リノール酸 、 γ-リノレン酸 、 アラキドン酸 に代表されるオメガ6(n-6系)、 オレイン酸 に代表されるオメガ9(n-9系)がある。
魚油 鯨油 鮫油 肝油 蛹油(カイコの蛹から搾ったもの) 植物性脂肪(常温で固体) カカオバター ピーナッツバター パーム油 ヤシ油 硬化油(マーガリン、ショートニングなど) 動物性脂肪(常温で固体) ラード(豚脂) ヘット(牛脂) 鶏油 兎 ...
魚油 け 鯨油 さ サーロ 採油 (油脂) し シュマルツ す スエット ステアリン ち 鶏油 は 馬油 へ ヘット ら ラード ラルド 最終更新 2013年4月14日 (日) 17:11 (日時は ...
動物性脂肪の組成を変化させる試みは行われており、 魚油 を添加した餌を与えた 鶏卵 では 心疾患 のリスク軽減に期待できる ω-3脂肪酸 の比率は増加する [11] 。 このように生産方法によって、動物性脂肪中の脂肪の組成は変化する。 他方、アメリカ人全体の残りの飽和脂肪酸の供給源の残りは 植物油 であり、 水素添加 された ショートニング や マーガリン その多くを占める [2] 。 これは、後の 2000年 前後に トランス脂肪酸 として言及され、対策が取られてきた。
魚油食品、肝油、ニシン、サバ、サケ、イワシ、タラ、ナンキョクオキアミ等の魚介類は、エイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)のようなω-3脂肪酸に富んでいる。
植物油 や 魚油 に含まれる天然の 不飽和脂肪酸 では、ほとんどの二重結合は シス型 をとり、折れ曲がった構造である。 一方、 飽和脂肪酸 を製造するために 水素 を添加し 水素化 させると、飽和脂肪酸になり切れなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化( エライジン化 し)し、直線状の構造を持つようになる [4] 。 このような不飽和脂肪酸をトランス脂肪酸という。 水素化は、酸化による劣化が起こりやすいという面で扱いにくい不飽和脂肪酸から、酸化による劣化がしにくいという面で扱いやすくするために行われる。 [要出典]