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35. (4) 下列何項不是糖在中式麵食的功用 ①增進甜味 ②改良顏色 ③促進發酵 ④ 增進產品韌性 。 36. (2) 下列何種甜味料之甜度最高 ①葡萄糖 ②果糖 ③麥芽糖 ④特級砂糖 。 37. (4) 糖不具有 ①褐變反應 ②吸濕作用 ③柔軟作用 ④增強麵筋作用 。
A. 科㈻新㆝㆞39 生活㆗的科㈻. 質。 它會形成㆒個網，將㉂由㉂在的㈬分子結合 在它的網內，使㉂由㈬變成結合㈬而不易蒸發散 失，達到保濕效果。 這類高級的保濕成分，㊜合 於各類膚質、各種氣候，白㆝、晚㆖都可以使用 的，其成分以膠原質、彈力素、玻尿酸為主，可 用動植物組織提取法和微生物發酵法來製造。
等 3 個種類具有藥用效果，另外 6 個種尚無藥用之報告。 紫錐菊可耐低溫（ -25 ℃及 -40 ℃）及乾旱，會產生強壯、具細毛、單一或分枝性的花莖，長約 30~100 公分，葉片長約 15~30 植株通常在第二或三年開花，假如於第一年早春室內育苗，移植田間，偶而也會在第一年開花。
定化的效果；同時，少量的黏 添加，即可大幅 提升材料的耐熱變形溫度及熱分解溫度， 效改 善塑膠的熱安定性，擴大㆒般塑膠之使用溫度範 圍。高長徑比的奈米層狀材料，在塑膠 可 效 阻絕可燃氣體的釋放，及降低熱量的釋放，故可 成為 良的防燃材料。
食鹽的主成分為1 氯化鉀2 氯化鈉3 氯化鈣碘酸鹽。 鮑魚菇屬於1 水產食品原料2香辛料3 嗜好性飲料原料4植物性食品原料。 (3)利用低溫來貯藏食品的方法是1 濃縮2 乾燥3 冷凍4醃漬。 (2)味精顯出的味道是1 酸味2 鮮味3 鹹味4甜味。 (3)砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而1 降低2 不變3 提高4不一定。 (1)下列何者是豬屠體最軟的部位1 小里肌2 腹肉3 後腿肉4前腿肉。 12. (2) 食用大豆油應為1 黃褐色透明狀2 無色或金黃色透明狀3 綠色不透明狀4黃褐色半透明狀。 13. (4) 葵花籽油是取自於向日葵的1 花2 根3 莖4種子。 14. (2) 豆腐凝固是利用大豆中的1 脂肪2 蛋白質3 醣類4維生素。 15.
「光觸媒反應」的原理如圖所示,工業上常使用的二氧化鈦(TiO2,俗稱鈦白粉),可作為光觸媒的原料,藉由紫外光或太陽光的照射,使觸媒表面的電子因吸收足夠能量而脫離,脫離之後在電子的位置便形成一個帶正電的電洞,此正電洞會將附近(水)分子所游離出的氫氧基(OH- )氧化(即奪取OH-的電子),使其成為活性極大的氫氧(自)由基(OH radical),此氫氧(自)由基若遭遇(有)機物質,將從(有)機物質奪回電子,(有)機分子因鍵結被破壞而分崩離析,大部分的污染物或病源體多半是碳(水)化合物,分解之後會變成無害的CO2和H2O,如此就可以達到消毒及殺菌的目的。 (特)別(企)劃. 無毒. 紫外光具毒性. HCHO. (甲醛) +. +. OH(自)由基. OH- - 光觸媒 +.
