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詳見 醫學聲明 。. 魚油 （英語： fish oil ）是自富含 脂肪 的魚類體內取出的油脂。. 魚油含 ω-3脂肪酸 （奧米茄3），主要是 二十碳五烯酸 （EPA）與 二十二碳六烯酸 （DHA），是可降低 發炎反應 的營養素。. 富含魚油的魚種統稱為 油性魚 （oily fish）。. 魚類 ...
詳見 醫學聲明 。. 魚油 （英語： fish oil ）是自富含 脂肪 的魚類體內取出的油脂。. 魚油含 ω-3脂肪酸 （奧米茄3），主要是 二十碳五烯酸 （EPA）與 二十二碳六烯酸 （DHA），是可降低 發炎反應 的營養素。. 富含鱼油的鱼种统称为 油性鱼 （oily fish）。. 魚類 ...
2023年12月16日 · 虽然也有研究试图厘清鱼油跟ω-3脂肪酸对其他疾病如 忧郁症 、 焦虑症 、 癌症 、 肌肉萎缩症 的效果，但数据至今尚未有明确答案。 好吸收的脂肪酸型态是选择鱼油的关键。 (rTG型态可以大大提高Omega-3的浓度，还能提升EPA、DHA的吸收率。 风险 [ 编辑] 其他维他命 [ 编辑] 奥米茄3脂肪酸的最佳来源应是鱼体，而非鱼肝。 肝脏制品，如 鳕鱼 鱼肝油 ，虽富含奥米茄3脂肪酸，但是亦有高量的活性 维他命A 。 过度摄取高剂量维他命A，会有潜在健康风险。 有毒污染物 [ 编辑] 尽管鱼油有许多可能的健康效益，但是绝大多数的鱼油是自鳕鱼肝或鲨鱼肝所提炼而成。 由于 肝脏 功能为解毒（代谢）或贮藏（如果无法代谢）污染物的器官，故肝脏制品中 多氯联苯 的含量会比鱼本体来得高。
目次. 序言. 食安事件. 米糠油 ，又稱 米油 、 稻米油 、 玄米油 ，是 食油 的一種，以 糙米 加工成 白米 時脫去的 米糠 煉製。 米糠油色澤淡黃，沸點達254°C，適合 炒 及 炸 之用。 米糠油有八成 不飽和脂肪酸 （ 單元不飽和脂肪酸 占47%， 多元不飽和脂肪酸 占33%），加上有豐富 維生素E 及其他 抗氧化物 ，因此被認為是健康的食用油。 米糠油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。 高品質的米糠油還可直接飲用，且可用來做涼拌菜。 米糠油主要在 東亞 ，例如 日本 及 中國 使用。 但由於其精煉過程複雜且 成本 高昂，因此一直未有普及。 食安事件 [ 編輯] 混入 多氯聯苯 的糙米油，曾造成的 米糠油中毒事件. 分類 ： . 食油. 植物性油脂.
含有較多ω−3脂肪酸的油脂包括：魚油、海藻油、雞蛋黃油、磷蝦油、沙棘果油、亞麻籽油、核桃油、奇亞籽油、南美印加果油、大麻籽油等。 重要的ω−3必需脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，這三者均為多不飽和脂肪酸。
臺灣正體. 工具. 貨架上的食用油. 橄欖油. 食用油 、 食油 、 烹調用油 ，或稱 烹飪用油 是純化後供 烹飪 用的 動物 或 植物 油脂 ，於 室溫 中呈 液態 或 固態 。 油脂在 餐飲 或 食品 上的用途很廣，除賦予香氣跟 風味 外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。 例如當涼拌使用時，通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂 [1] ，如 大豆油 、 棉籽油 ， 葵花油 、 花生油 、 橄欖油 和 菜籽油 等。 而烘焙時為了產生酥感、膨鬆感等，常使用 起酥油 [2] 、 豬油 、 椰子油 等具有可塑性的固態/半固態油脂。 在一般家庭用油時，除了涼拌外，還可進一步將區分為烹煮、煎炸與 油炸 [3] ，各有不同的選用考量。 種類 [ 編輯] 參見： 脂肪酸.
由於深海的水壓較大，魚類難以利用 魚鰾 的 氣壓 來調節浮力，而因油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。 亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。 油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯卻能提煉成工業用 潤滑劑 。 [2] 油魚常冒充其他更昂貴的食用魚出售，例如2007年香港 百佳超級市場 遭揭發以油魚充當批發價昂貴約7倍的 鱈魚 銷售賺取豐厚利潤而被政府罰款，但被指量刑不夠阻嚇力。 [3] 2013年美國有海洋保護團體對商店及餐廳出售的 金槍魚 進行基因測試證實59%都不是金槍魚，其中84%是油魚，尤以壽司店的魚類標籤誤導情況最為嚴重。 [4] 食用油魚的風險 [ 編輯]
