搜尋結果
肥肝 （法語： foie gras ）是一道用鴨子或者鵝的 脂肪肝 做成的高級 法國菜 ，與 松露 、 魚子醬 並稱為「 西方三大珍饈 」。 肥肝需要用管子強迫餵食鴨子和鵝才能得到，此種方法被稱為 填鴨法 [4] 。 因為製作過程太過殘忍，世界不少國家已經禁止其製作和販賣，甚至連法國本土都有不少餐廳棄用。 名稱和定義 [ 編輯] foie gras在中文圈誤稱為 鵝肝 ，但其實 鴨肝 也是用這個詞，foie gras一詞原本是指「所有 雁形目 鳥類的肝臟」。 根據法國法規的定義，肥肝是一種專指「用鵝和鴨的肝臟製成的脂肪肝」，其餘鳥類或者動物的肝均不能算作肥肝。
2017年7月13日 · 1 鵝肝是什麼？顧名思義，鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝。真正的鵝肝是鵝肥肝，即指在活鵝體內培育的脂肪肝，脂肪含量達40%-60%，相當於蛋糕上的奶油。
基本介紹. 中文名 ：鵝肝. 外文名 ：Goose liver；Фуа-гра́. 脂肪含量 ：40%—60% 歷史特點 ：法國名菜. 營養成分,營養價值,食用,適宜人群,食療作用,注意事項,歷史,選材與製作,飼養,選材,分類,辨認技巧,特色經典,法國鵝肝,35度鵝肝, 鵝肝含 碳水化合物 、 蛋白質 、 脂肪 、 膽固醇 和 鐵 、 鋅 、 銅 、 鉀 、 磷 、 鈉 等礦物質，有補血養目之功效。 鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。 這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。 鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。 在這些脂肪中， 不飽和脂肪酸 占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是 飽和脂肪酸 。
2017年8月9日 · 鵝肝、魚子醬和松露並稱為「世界三大珍饈」，其中鵝肝就被美食家尊為是世界三大美味之首。今天紅廚網就為大家介紹一下鵝肝相關的知識，請往下看。鵝肝是什麼？顧名思義，鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝。
食物功效. 維持心血管健康 維持眼睛健康. 鵝肝是甚麼？ 鵝肝是鵝的肝臟，視為法國高級食材之一，與 松露 、 魚子醬 並稱為「西方三大珍馐」。 煎熟後的鵝肝呈淡金黄色，口感细致緊密，美味多汁，入口即溶。 由於鵝肝比較肥， 脂肪 含量較多，所以口感上比较油腻。 不過，鵝肝的製作過程殘忍，鵝肝其實是「脂肪肝」，往往是採用填鴨法灌食鵝子，以培育肥大的鵝肝，所以不少國家已經禁止其製作。 鵝肝含有豐富的單元不飽和脂肪酸和類胡蘿蔔素，可以降低 膽固醇 ，維護 心血管健康 和保護 眼部健康 。 鵝肝產地. 法 國. 鵝肝盛產季節. 秋天. 鵝肝卡路里及其他營養成分. 根據 食物安全中心 與 衛生署 的資料，每100克新鮮鵝肝的營養成分為： 鵝肝卡路里 129大卡. 鵝肝宏量營養素. 鵝肝微量營養素.
其他人也問了
鵝肝是什麼?
鵝肝怎麼煎?
鵝肝可以放多久?
鵝鴨肝怎麼吃?
2019年9月27日 · 鵝鴨肝分成「肝 foie」和「肥肝 foie gras」。 gras 這個法文是肥的意思，如果只有肝 foie，表示是一般飼養法的鵝鴨取出的肝，就像在台灣市場買到的一樣，尺寸沒有特別肥大油厚。 圖片版權 / Ⓒ謝忠道. 而肥肝 foie gras 則是用填餵方式（和北京烤鴨的方式類似）養出來的，填餵期間限制動物活動，減少體能熱量消耗，刻意讓肝長得特別肥大，就是大家熟悉的鵝鴨肝。 圖片版權 / Ⓒ謝忠道. 生肥肝與熟肥肝. 生肥肝如一塊奶油，質脂含量高，可塑性強，但是遇高溫就容易融成一攤黃油。 這片煎鴨肝用的是生肥肝大火鍋煎或燒烤，炙熱高溫瞬間將表層燒至焦黃，封住裡面，中心則保持微生顫抖如果凍布丁。 這必須是生肝本身品質佳，質地緊實才做得出來。 圖片版權 / Ⓒ謝忠道.
© 2023 Google LLC. 法餐中最珍貴的食材，被歐洲人稱為“世界三大珍饈”的松露（Des truffes）、魚子醬（Caviar）、以及「鵝肝」 (foie gras)。 那麼究竟什麼才是鵝肝？ 鵝肝又為何總是被推上“動物保護”的風口浪尖？ 本次節目將帶你走進鵝肝，這道充滿非議的珍饈。 這裡是貓脫酒館，專註食品領域科普。 我們在一步步成長，會持續提供...
- 8 分鐘
- 39.1K
- MagicTime时间魔法师
