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2016年3月23日 · INGREDIENTS 鐵板麵食譜 – 肉燥鐵板麵準備食材. 鐵板麵. 韭菜適量. 豆芽菜適量. 薑末. 蒜末. 豬絞肉. 醬油. 砂糖. 白胡椒粉. 砂糖. DIRECTIONS 山藥麵食譜 -鴨肉烏醋山藥麵做法. 取一炒鍋熱油放入薑末、蒜末爆香，再加入豬絞肉炒至金黃。 倒入醬油、深色醬油、砂糖、白胡椒粉，拌炒。 再取一湯鍋，水滾入鐵板麵，滾煮至8分熟，撈起備用，在將韭菜與豆芽菜放入鍋中燙熟。 鐵板麵盛盤，淋上肉燥、韭菜、豆芽菜，肉燥鐵板麵即完成。 # 鐵板麵. 上一 文章. 下一 文章. 肉燥麵可算是台灣的庶民美食，不管早餐、午餐、晚餐，甚至是宵夜，都有人在吃這讓人齒頰留香、回味無窮的肉燥麵，肉燥麵自己在家也能動手做，使用鐵板麵烹調吃起來口感更q彈，加顆蛋更完美。
2015年11月19日 · 臺灣位處亞熱帶，以米食為主、麵食為輔，1949 年之前臺灣之麵食很單純，只有渡小月 擔仔麵 之黃麵， 黃麵 含鹼，為了保存，如今 黃麵 先煮過成八分熟去鹼味、再吹涼拌油，就成了油麵，湖北武漢市的 熱乾麵 ，也是同樣作法，只是那裡叫「 撣麵 」。. 日本 ...
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2016年7月6日 · 料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。. 提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。. 本期《料理、台灣》邀請到幾家在台北具有代表性的餐酒館，一同分享其 ...
2016年5月20日 · 17特別企劃. 美食廣場~大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動. 18 美食廣場: 大型吸客機掀起餐飲競合新食代｜童靜瑩. 24 翻轉美食廣場的重要戰役-微風台北車站｜洪麗君. 28美食廣場群雄之爭 大食代用老台為打造時代魅力｜黃芮琪. 34新光三越台北南西美食街 以鼎泰豐為「錨」，轉動全館餐飲人潮｜朱荔詡. 40高雄「夢時代」美食廣場南霸天｜蔡倩玟. 品牌故事. 48 海納百川、土洋融合的海派菜「夜上海」｜曾齡儀. 經營管理. 54 Mister Donut 強攻幸福經濟 店型服務商品多元創新｜洪雅齡. 文創Χ美學. 62 融合全台美食 延伸傳統創意 台灣菜新秀 叁和院｜周國偉. 餐飲知識＋Χ乾貨處理. 72 濃縮的海之味:台灣水產乾貨的處理｜蕭泉源. 76 常見乾貨之處理與保存｜黃俊儒.
2017年11月14日 · 準備這一道花雕雞湯薑黃麵線 做法. 雞肉帶骨切塊，加入醃料醃20分。 取一平底鍋，將雞蛋煎成蛋包備用； 薑黃麵線 先用冷水過水三秒 (去除多餘鹽份)備用. 取一深鍋，倒入食用油、薑片小火煸至聞到香氣，擺入雞肉 (雞皮朝下)， 倒入剩餘醃料，蓋上鍋蓋悶煎至由紅轉白 (約莫5分鐘)，待雞肉底部煎至金黃翻面。 將雞胸肉挾出 (避免久煮口感變柴)，倒入湯汁材料，大火煮滾，改轉文火悶煮15分。 放入雞胸肉、高麗菜、金針菇及麻油，待蔬菜體積變小，加入備用薑黃麵線，待麵線浮起後即可盛盤， 擺入蛋包即完成花雕雞湯薑黃麵線。 感謝小潔的廚房記事食譜分享，更多小潔的廚房記事食譜 https://goo.gl/3Fzkho. Tags. # 湯麵 # 薑黃麵線 # 麵線食譜 # 麵食譜.
2016年9月20日 · 準備這一道番茄蔬菜雞肉湯麵 做法. 材料洗淨，牛番茄切塊；蒜頭、香菇、黑木耳、豌豆莢切斜片；洋蔥切絲備用。 雞里肌用鹽、胡椒粉、米酒醃10分鐘，備用。 小火起油鍋，下蒜頭、洋蔥爆香，並炒至洋蔥軟黃。 放入牛番茄炒至番茄出醬色，並利用油將茄紅素帶出後，加入香菇續炒。 加入雞里肌，煎至雞里肌的表面變色後，下醬油嗆香後即取出。 轉中大火，下高湯煮滾後，加入 香蕉麵 ，滾煮約5分鐘。 加入鹽、胡椒粉調味。 將雞里肌回鍋續煮，並放入豌豆莢、黑木耳，再滾煮約2分鐘. 起鍋前加入九層塔即完成。 TIPS 林師傅溫馨提醒. 煎雞里肌將至表面變色後，下醬油嗆香後，立即取出，是取其煎肉的香氣，也避免煮過老。
