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2022年2月24日 · 我下面分享的配方完全按照劉老爹給的配方，沒有修改，做出來的燒賣非常道地，不用上港式茶樓就可以在家吃到正宗港式燒賣，所以請第一次試做的人千萬不要修改，先腳踏實地試做一次看看。. 【正宗的港式燒賣】材料（可做20個）梅花豬肉 8oz （226克） 蝦仁 ...
2015年6月17日 · 1. 麵粉+水+麥芽精低速攪拌2分鐘成團後，上面撒酵母再攪拌5秒，做自我分解20~30分鐘. 2. 低速攪拌2分鐘，加鹽低速攪拌5分鐘，中速3~5分鐘，攪拌終溫是29°C，高於書裡指定的23°C，天氣越來越熱，我忘了在缸盆下擺冰袋了. 3. 基本發酵：書裏面說27°C，濕度75% ...
2012年4月21日 · 壓壓平, 放入保鮮盒或塑膠袋綁緊, 先室溫活化酵母1小時後, 放入冰箱冷藏隔夜 (18小時左右). 經過18小時低溫的發酵, 全麥麵粉水合作用更佳, 吐司鬆軟不易老化. 2. 中種剪小塊與B所有材料丟入攪拌缸低速混合, 建議水分慢慢加, 讓麵粉有時間慢慢吸收所有水分. 水 ...
2015年4月15日 · 優格吐司24兩一條（食譜參考：陳共銘老師著「麵包職人的烘焙廚房，50款經典歐法麵包零失敗」）. 1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後 ...
2015年5月12日 · 3. 做基礎發酵至2~2.5倍大。. 分享兩個我自己測量發酵的方法：. A. 麵團放可以透視的盆子，壓壓平後，外面貼上標籤，最後用尺量高度，4公分長到8~10公分就可以了. B. 取一塊小麵團，滾圓放小量杯，記下刻度，50ml長到100~125ml就OK了. C. 手指沾麵粉，插進麵團約半 ...
油漬番茄乾是把日曬番茄乾浸泡在橄欖油和香料裡面，是義大利廚房不可或缺的一個食材，一瓶8.5oz的番茄乾可以用來做兩個麵包。 這是我用的起司絲，總共混合了四種起司，用哪種起司都可以，挑自己喜歡的就好。 這是羅勒，Basil。 羅勒葉子摘取後很快就會發黑，所以美國超市大部分是以盆栽形式販售，一盆價格滿便宜的，買回家後按照包裝指示每天澆水，以前我會把羅勒盆栽放在廚房，可是總是沒幾天就枯萎了，屢試不爽，讓我非常森77，就算我是植物殺手也沒那麼衰吧，每盆都被我種死？ 後來有一次在粉專跟廣大萬能網友求教後才知道，原來羅勒要種在通風半陽光的地方才長的好，於是我就移到後院的芭樂樹下，果然壽命延長了，不過還是難逃被蟲咬和長不茂盛的命運，唉~~~
2015年10月13日 · 我把直接法和液種法的材料分別寫出來給大家參考，喜歡哪種做法就自行取用. 小圓法國（5個） 直接法材料： 高筋麵粉 500克. 低糖速發酵母 4克. 鹽 10克. 水325. 麥芽精 1.5克（沒有的人不用加，麥芽精是用來增加色澤和提供酵母多一點養分，沒有的人沒關係） 液種法材料A： 高筋麵粉150克. 水150. 速發乾酵母0.5克. 液種做法： . 1.先將酵母撒在水裡，融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑 . 2.放置室溫到表面充滿大氣泡，中間微微凹陷（約3~4小時）就可以使用了，或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道 .
