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- 粉粿為什麼是黃色的？是加了色素嗎？
- 粉粿是怎麼製作的？
- 傳統粉粿製作六步驟
常見的古早味粉粿有著亮麗的黃色，讓人擔心是否添加人工食用色素，坊間有些快速做法確實可能添加黃色食用色素，不過以較天然做法製作的粉粿，黃色主要是來自山梔子果實釋出的黃色汁液。山梔子為中藥材，中醫運用來清熱、護肝、利膽等，屬性偏寒涼，在水中放入山梔子經過浸泡或稍微滾煮後，果實中的汁液顏色釋出，使水染成黃色。山梔子在早期也多被作為天然的染料，發揮用在布料染布等用途，在食物中則可作為天然食用色素，可幫助食材上色、增色用途。 沒有添加山梔子汁液的粉粿，其實呈現白色半透明的剔透狀，添加的目的能使粉粿鮮豔好看、在各種冰品配料中也容易辨識。黃色粉粿已是多數人對它的印象，在家自行製作時，可以視喜好選擇是否要添加山梔子汁液。
粉粿是使用地瓜粉漿，加入山梔子汁液後，拌勻成黃色粉漿並加熱、攪拌黏稠後，入鍋蒸煮成的粿類料理。粉粿具有的 Q 彈特性是地瓜粉建立出的效果，地瓜粉具有黏稠與增加彈性的功能，製作成粉漿加熱拌勻後有助濃稠，蒸煮後澱粉呈現半透明狀態。 製作粉粿常見使用地瓜粉，坊間也會將地瓜粉再搭配少許太白粉，或用樹薯粉為食材，地瓜粉、太白粉以及樹薯粉雖然皆為澱粉，有黏稠、彈性等特點，但彼此的澱粉特性略有差別，當地瓜粉搭配少許的太白粉，則能藉由不同澱粉的調和，調整口感。像是市面已調製好的粉粿專用粉，成分多含有地瓜粉、樹薯澱粉或是馬鈴薯澱粉等多種澱粉組合而成。
1.製作成漿：將 150 g 地瓜粉加入 550 g 水中攪拌成粉漿。 2.製作山梔子汁：準備 3 ～ 5 顆山梔子，放入裝有水的鍋中稍微浸泡，並加熱稍微滾煮使黃色汁液釋放。 3.混合：將粉漿加入山梔子水中，使用攪拌刮刀攪拌至逐漸濃稠狀。 4.裝入蒸盤：將濃稠的黃色粉漿裝入抹有油的蒸盤中。（或墊入烘焙紙可防沾黏） 5.蒸煮：使用電鍋等蒸約 10 ～ 15 分鐘，視份量與容器深淺可調整蒸煮時間。 6.放涼切塊：蒸好的粉粿呈現黃色帶有微透狀。放涼後可以切塊享用。 ▼可參考下方食譜製作黃色粉粿或黑糖風味 粉粿適合當日享用，經過長時間冷藏後，容易使口感變硬，但沒吃完的，仍建議使用保鮮盒承裝冷藏保存。粉粿本身無甜度，可以搭配各式冰涼甜品，如清熱的綠豆湯、薏仁湯、綜合各式珍珠與芋圓、米苔目等的剉冰或是淋...
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2021年3月18日 · 生活誌. 料理. 讓人愛恨分明的便當菜「三色豆」，如何被發明誕生？ 3 款料理讓你改觀！ 愛料理 編輯部 2021/03/18. 最後更新 2024/03/11. 料理. 發明. 便當菜. 三色豆. 最近自助餐菜色的話題延燒，讓「三色豆」這道經典菜色再次被挖出來討論。 由紅蘿蔔、玉米以及豌豆組成的冷凍蔬菜－三色豆，過去被許多人認定為不愛吃的便當菜色組合，更吶喊三色豆不該被發明～但其實三色豆的誕生可有正面意義！ 你也害怕吃三色豆？ 不妨試著搭配不同的料理方式，也許能讓你吃不出害怕的菜味！ 愛恨分明的便當菜三色豆，如何被發明誕生？ 挑戰 3 款料理讓你改觀！ Photo： pixabay.com. 為什麼有冷凍蔬菜三色豆？
2018年3月7日 · 生活誌. 料理. 適合年長者吃的含蛋白質食材，怎麼煮出營養又不單調？ 愛料理 編輯部 2018/03/07. 最後更新 2019/12/09. 豆腐. 蛋白質. 雞胸肉. 蝦子. ... 步入中老年齡層後，飲食尤其重視要多補充含蛋白質的食物，老年人的飲食狀況和一般成人相比在咀嚼力、飲食習慣或喜好仍有差別，要怎麼運用含有高蛋白質的食材來料理，讓料理能兼具吃到蛋白質營養、容易咀嚼又不單調？ 讓我們娓娓道來吧！ Photo： pixabay.com. 隨著年紀增加後，適合多攝取高蛋白質的食物幫助修護、保護肌肉組織。 一般為了讓年長者容易入口、吃來不油膩，往往以清蒸等簡單料理為主，但除了考量年長者的適口度外，還要能吸引老年人食用才行，因此可多運用食材的顏色與營養，變換菜色和料理方式。
