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2015年4月18日 · 我按照孟老師中種法的概念做了這牛奶饅頭. 牛奶饅頭-中種法（8顆）. 中種材料：中筋麵粉350克，速發乾酵母4克，牛奶275克. 做法：所有中種材料攪拌成團，30°C發酵60分鐘到兩倍大（我有先取100克牛奶，微波25~30秒，約體溫的溫度就好，加入乾酵母攪勻後，再 ...
【用壓麵機做Q彈水餃皮/三種好吃的水餃內餡】用Bosch一機搞定切高麗菜、絞絞肉、拌肉餡、桿水餃皮. 我們家很愛吃手工擀皮的水餃，陳董一次可以吃二十幾顆，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃，如果還想多做一點冷凍起來，那超過百顆是必須的。 (繼續閱讀...) 琳達公主 發表在 痞客邦 留言 (0) 人氣 () 個人分類： 中式麵食. top. Feb 18 Thu 2021 13:03. 可愛又喜氣的翠玉白菜水餃（Bosch萬用廚師機壓麵機配件）5. 我們家很愛吃手工擀皮的水餃，Q彈的水餃皮包入自己調的高麗菜肉餡，陳董一次可以吃23-25顆以上，歪嘴雞更是這餐吃了，隔天還要帶便當，加上我和姐姐，我們家一餐至少需要準備80顆水餃。
2016年5月3日 · 1. 用富含澱粉的根莖類如山藥、地瓜、南瓜做饅頭結果會不盡理想，因為根莖類的粘性和水分會影響配方。 2. 根莖類多半沒有明顯味道，主要作用是調色，加入越多，饅頭就越不像饅頭，黏牙、不鬆爽、沒彈性、形狀不美觀……等等. 3. 做根莖類饅頭最好用中種法，就是先把部份麵團發酵到過頭，再加根莖類和其它材料揉勻，直接進行最後發酵。 這樣可以減少根莖類被「發酵」的時間，保留其原色原味。 4.最後發酵的程度非常重要，如果發酵不足，饅頭結實不鬆軟；發酵太過，饅頭孔洞太大而外形太扁平。 5. 蒸這些根莖類饅頭用竹蒸籠最好，成品比較清爽。 6.先用小火蒸，熄火透氣再用中大火蒸，這種二次蒸法可以蒸出表面光滑不皺，吃來熟透又爽口的饅頭。 7.
2015年2月3日 · 1. 桂圓和核桃切碎備用↓↓↓. 2. 中種麵團+除了桂圓核桃以外的主麵團所有材料用攪拌機攪拌到很光滑，我的攪拌機是Kitchenaid Pro600，2速打了10分鐘再3速打2分鐘. 沒有攪拌機也可以用手揉，儘量揉到麵團光滑饅頭口感才不會太粗. 加入桂圓核桃均勻混合↓↓↓. 3. 室溫鬆弛5分鐘後，桌面撒點麵粉防粘，擀成大片的長方形↓↓↓. 4. 噴點水後捲成長條，再搓長一點讓它胖瘦均勻↓↓↓. 5.
2016年8月28日 · Aug 28 Sun 2016 07:32. 韓式烤牛小排Korean BBQ Short Ribs (Galbi) 中秋佳節又快到了，表示烤肉節也快到了，不知從何時開始，中秋節從吃月餅賞月變成烤肉賞月了，我記得小時候，中秋節除了吃月餅、剝柚子，順便把柚子皮當帽子戴頭上玩以外（好古老的遊戲），並不 ...
2015年5月15日 · 這個鬆餅體的做法超簡單，是我所有鬆餅系列最簡單的一個，用一隻打蛋器就搞定了，有時懶得做麵包時，我就喇個鬆餅麵糊，兒子女兒都愛吃淋上楓糖的鬆餅當早餐，我一次會多做一點，沒吃完的裝袋冷凍起來，要吃之前小烤箱回烤幾分鐘就會外酥內軟了. 這個鬆餅糊也可以前一晚先喇好，冰箱冷藏，隔天早上再烤. 先來講一下我的鬆餅機，它是可以翻轉的Presto Flipside Belgian Waffle Maker，可以烤出直徑7吋的鬆餅，大約$50美金左右，除了可以左右翻，還可以站立著烤（我是不瞭解站著烤有什麼特別的意義） 這台鬆餅機只有計時器，沒有開關，一插電就開始加熱，設定的時間到會嗶嗶叫. 紅豆鬆餅（7吋的圓鬆餅5個） 材料： All-Purpose （中筋麵粉）250克. 無鋁泡打粉1.5小匙（大約5克）
2016年4月14日 · Apr 14 Thu 2016 07:23. 保證簡單又超下飯的家常麻婆豆腐. 以前我完全吃不得辣，只要吃到一點點就會辣到口水鼻涕直流，小時候上流珠煮菜要是加辣椒，我會很生氣很生氣，我記得小學有一天上流珠煮了一道菜，我忘了是什麼菜了，但是是我很愛吃的，平常那道菜她 ...
