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  1. 2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一,由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌(黃麴菌和寄生麴菌)產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒,通常會損害肝臟,進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性,這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症,也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素? 黃麴菌、寄生麴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。...

  2. 其實,不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險,究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機?平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生?就讓《Hello醫師》告訴你什麼是黃麴毒素、吃到黃麴毒素又該怎麼辦!

  3. 2017年11月15日 · 那麼,黃麴毒素到底如何產生的? 凌永健解釋,黃麴毒素是由某些真菌,一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物,這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌,高溫潮濕的環境下特別容易滋生。

  4. 主要有三種途徑: 去甲基化. 羥基化. 環氧化. 其中環氧化會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素(2,3-Epoxy Aflatoxin,或叫Aflatoxin 8,9-epoxide),可和DNA中的 鳥嘌呤 (Guanine)形成 DNA 加合物 (8, 9-dihydro-8 (N 7 guanyl)-9-hydroxy-AFB 1, 簡稱AFB 1 N 7 -Gua),可導致DNA受損如雙股斷裂(DSB),使肝細胞 凋亡 ,也可能導致DNA 突變 [8] [9] 。

  5. 2024年3月28日 · 如果常常吃到有黃麴毒素的食物,例如貯存不當的花生中藥材發霉食物等,該怎麼去除黃麴毒素? 營養師劉怡里曾於《全民營養必勝攻略》中建議,可以多補充深綠色蔬菜,如空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍、川七、青椒、紅鳳菜;並且多喝水,有助 ...

  6. 2017年11月9日 · 那麼,黃麴毒素到底如何產生的? 凌永健解釋,黃麴毒素是由某些真菌,一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物,這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌,高溫潮濕的環境下特別容易滋生。

  7. 2023年11月7日 · 從食品來源的選購及保存方式開始預防. 消費者要避免吃到受黃麴毒素污染的食品,於購買時可參照以下原則: 一、購買米、豆、麥、五穀雜糧或其製品時,應優先向信譽佳、衛生管理良好之店家購買。 二、選擇新鮮、製造日期近、包裝完整、來源成分標示清楚的產品,並從外觀察是否發黴,包裝若有破損或色澤改變,則不可購買。 三、當產品開封後,建議以乾燥的密封罐存放在低溫、乾燥處,並於有效期限內儘速食用完畢 [1]。 四、若發現食品發霉,千萬別因為可惜而把沒發霉的部份吃掉,外觀雖看不出來,但菌絲早已在食品內生長了,若誤食,後果恐不堪設想。

  8. 2023年11月17日 · 食藥署與彰化縣衛生局釋疑,黃麴毒素主要是由「黃麴黴菌」和「寄生麴黴菌」兩種真菌所產生的次級代謝產物,目前已知的黃麴毒素種類超過20種 ...

  9. 黃麴毒素 (英語: Aflatoxin ),也稱作 黃麴黴素 、 黄曲霉毒素 ,是一種有強烈生物 毒性 的 化合物 ,常由 黄曲霉 及 寄生麴黴 等另外几种黴菌在 黴變 的 穀物 中產生,如 大米 、 豆 類、 花生 等,是目前為止最強的 致癌物質 [1] 。. 加熱至280 ℃ 以上才開始 ...

  10. 2023年1月9日 · 如何避免吃到黃麴毒素? 1.挑選新鮮的魚、肉、蔬、果,剩餘的最好置於冰箱保存,食材採先進先出的觀念。 若發現食物發霉、過期,應立即丟棄。