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2022年8月18日 · 哪些食物最易滋生？ 廖祐妊營養師說明，黃麴毒素是一種黴菌毒素，是真菌代謝後的產物，具有明確的肝毒性，急性中毒時會造成肝臟急性發炎、肝細胞壞死，慢性中毒容易造成肝硬化、甚至導致肝癌風險增加。 黃麴毒素容易滋生於「高碳水化合物」的穀類或乾豆類以及堅果類之中，穀類如白米、大麥、小麥、蓮子或玉米，乾豆類如大豆、綠豆、紅豆，堅果類如花生及其製品，另外特定中藥材也有一定風險。 其中，花生更是抽驗稽查中常見容易受到黃麴毒素汙染的食品。 環境潮濕容易讓滋生「黃麴毒素」。 （圖／潮健康） 白米發現5狀況別買！ 食物部分發霉還能吃？ 廖祐妊營養師表示，黃麴毒素於20-30°C下的環境繁殖迅速，加上台灣夏季潮濕悶熱，容易造成發霉與真菌大量繁殖，毒素最容易在此時出現。
2023年5月5日 · 台灣氣候溫暖潮濕，食物放在室溫下通常無法久放，家醫科醫師李思賢提醒，食品保存不良容易產生「黃麴毒素」（Aflatoxin），若不慎吃下肚恐造成肝細胞損傷，嚴重甚至引發肝癌，更可怕的是黃麴毒素無法透過「加熱」消滅。 李思賢在臉書發文表示，黃麴黴或寄生麴黴大量孳生時，便會產生具有高度毒性的黃麴毒素，是除了B肝、C肝病毒以外，「造成肝癌的主因之一」，常見於包括花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧和咖啡豆等保存不良的食材中。 賀！ 高躍力獲2024世界品質獎🏆金獎 成長必備好吃又安心. 李思賢說明，黃麴毒素主要分成4種亞型，B1、B2、G1、G2，其中最常見的是B1黃麴毒素，具有非常高的肝毒性，容易導致肝細胞受損，嚴重恐引起DNA突變、誘發肝癌。
2023年11月1日 · 營養師劉怡里：「黃麴毒素它是，直接跟肝癌幾乎劃上等號，如果你長期吃太多，大量的黃麴毒素，那確實你得肝癌的比率會增加，但是你把它放到冷藏，它是避免毒素的產生，但你放太久了，它還是會產生黴菌。 」黃麴毒素非常頑強，需要260度以上高溫才能滅絕，除此之外，國人對菌絲汙染食物的觀念也有待修正。 營養師劉怡里：「很節省，然後可能發霉的東西把它削掉，或甚至於我們在講說剩菜剩飯，剩菜剩飯其實這裡面，可能會產生一些微生物的問題，那你可能會覺得說，我加熱之後也沒有問題，那如果你每天重複都吃到這些東西的話，那你確實對肝臟的傷害會很大，未來得到肝癌的風險也會增加。
2017年8月8日 · 以下列出4個天然產生的毒素。 黃麴毒素 台灣人很喜歡吃花生，偏偏台灣高溫潮濕的天氣使花生容易生出黃麴毒素這個致癌物質。黃麴毒素有很強的肝毒性與致癌性，甚至大量吃食還可能影響後代基因；世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌 ...
2022年8月9日 · 醫師提醒，很多人和楊男一樣，即便饅頭發霉仍繼續吃，但黃麴毒素具有致畸、致突變等作用，且其內部結構相對穩定，只有在攝氏280度以上的高度下，才能被徹底摧毀；如果吃了發霉的饅頭，黃麴毒素就會進入人體，通過肝臟進行代謝，會對肝臟造成損傷
2022年12月12日 · 3大類型肝病. 1.病毒性肝炎. A、B、C、D肝。 2.化學性肝炎. 喝酒、吃藥，花生放太久產生的黃麴毒素。 3.代謝性肝炎. 脂肪肝。 蕭敦仁表示，只得到1種肝病倒還好，但若同時得到兩種肝病，會對身體造成很大的負擔，恩師的情形為「B型肝炎＋黃麴毒素」，兩種肝病演變成肝腫瘤。 延伸閱讀>>冬天2生活習慣超傷腎 醫示警別穿太厚. 醫師天天吃花生，把黃麴毒素吃下肚。 （示意圖／翻攝自pexels） 「只要是在室溫底下幾乎都有黃麴毒素」，蕭敦仁指出，食品研究所做過許多花生實驗，實驗結果發現溫度一但超過12度，花生就很容易產生黃麴毒素，而台灣天氣濕熱，又更利於黃麴毒素生長，呼籲大家「花生拆封沒吃完一定要冰冰箱」，才能避免將黃麴毒素吃下肚。 （封面示意圖／翻攝自pexels） 【往下看更多】
2022年8月14日 · 蕭敦仁表示，花生只要放在室溫超過12度的環境，就很容易產生黃麴毒素，因此當花生拆封後沒吃完，一定要記得放進冰箱。除了吃放太久的花生之外，脂肪肝、愛亂吃藥、喜歡吃生食也是傷肝的NG行為，民眾要盡量避免，才不會對肝臟造成沉重負擔。
