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招名威表示，花生在沒有適當保存的情況下，是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，會產生毒性極強的黃麴毒素，屬於一級致癌物；若過量食用黃麴毒素，會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變，進而誘發肝癌出現。 如何預防黃麴毒素產生？ 別囤貨、乾貨放陰涼處. 要如何解決黃麴毒素問題？ 花生怎麼保存才不會吃進毒素？ 招名威建議民眾，先把自己家中的乾貨重新整理，該丟的就丟，存放時間太久的也丟掉，把乾淨的留下來；另外，食材採買適量就好，盡量不要囤貨，新鮮烹煮吃最好！ 他提醒，台灣天氣較潮濕、炎熱，有很多的乾貨都要妥善保存，最好就是放在乾燥陰涼處，不然就是盡量趁新鮮食用，不要拿來長期保存，也不建議放到冰箱內，冰箱沒有定期清潔容易孳生細菌，例如花生醬若沒吃完，一段時間後就建議丟棄。
由於黃麴毒素是黴菌毒素，因此不只是花生，其他堅果或穀物一旦污染黃麴黴菌也會產生黃麴毒素。 因此，食材要儲存在乾燥處，避免食材潮濕；此外，黃麴黴菌最佳生長溫度在25至37度，所以食材盡量要低於25度，或以冷藏為佳。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，黃麴毒素容易在溫暖、潮濕的環境中產生，如果食用含有黃麴毒素的食物，長久下來將影響肝功能，增加肝癌風險。 除了蓮子外，一般的花生、堅果、米、中藥材如果保存不當，也可能產生黃麴毒素。 顏宗海建議，民眾在購買這類食品時，建議優先選擇真空包裝的食品，不要一次買太多，開封後可放在密封的盒子裡，或放在冰箱冷藏。 許多民眾習慣家裡有米缸，在室溫下囤放大量的米，但其實不建議這種保存方式，米最好還是放冰箱，抑制黴菌滋生，降低黃麴毒素污染的風險。 食藥署8月10日公布的邊境稽查結果，有一批從中國出口的乾蓮子被檢驗出致癌物黃麴毒素（Aflatoxin）超標近10倍（照片由食藥署提供）。 黃麴毒素是什麼？
目前，黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質，其具肝毒素，不僅會傷肝，也會增加肝癌風險；赭麴毒素A會影響腎臟功能，可能引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變，也有傷肝、致癌的危險性。 製造業者須加強儲運管理. 食藥署提醒花生及其製品業者，應加強原料及成品之倉儲運輸管理。 除避免貯存於潮濕的環境下，應保持乾燥及通風，或存放於冷藏處維持低溫，以降低黴菌生長。 建議花生原料儲運溫度爲5~10℃，而花生製品則建議以完整包裝，且冷藏流通販售。
三立新聞網. 更新於 04月29日11:18 • 發布於 04月29日05:24. 記者施春美／台北報導. 若孳生一級致癌物「黃麴毒素」，將重創肝功能。 （示意圖／翻攝自Pixabay） 若孳生一級致癌物「黃麴毒素」，將重創肝功能。 （示意圖／翻攝自Pixabay） 台灣氣候潮溼，保存不當的食物容易腐壞，若孳生一級致癌物「黃麴毒素」，將重創肝功能，除可迅速致命，也會導致肝癌。 醫師表示，食物易藏黃麴毒素的地方包括「發霉的花生、玉米」、「變質的米飯」、「發苦的堅果」、「沒洗乾淨的筷子」或「劣質芝麻醬」。
【早安健康／食力傳媒 黃毓棻撰文】黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。花生、玉米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌的
臺灣屬濕熱氣候，條件適合黃麴毒素的生長，花生、玉米、米、麥及堅果類等食物若保存不當，易遭黴菌汙染產生毒素，消基會今年夏季進行抽查時發現，室外氣溫超過 30 度，發現許多商家將商品放在室外店門口架上販售，這樣潮濕悶熱，有利於黴菌生長。 黴菌對人體會產生哪些危害呢？ 黴菌所含的毒素以「黃麴毒素」對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為 B1、B2、G1、G2 等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以 B1 毒性最高，被國際癌症研究組織列為「一級致癌物」。 黃麴毒素具「累積性」！ 長期食用仍會有傷害. 這次抽查主要是針對雙北地區的蔘藥行、雜糧行、食品行、夜市攤販及電商平臺，共計採得 15 件樣品，其中花生、花生醬及花生粉 8 件，開心果及無花果各 3 件，水煮菱角 1 件。
