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黃麴毒素是什麼?
花生醬有黃麴毒素嗎?
為什麼會有真菌毒素?
火鍋店的花生粉醬料驗出黃麴毒素超標 吃不安心?
外界擔心的是花生若儲存不當，恐遭黃麴毒素污染，黃麴毒素是黴菌毒素的一種，如果花生的乾燥程度不夠，才會值得擔心。呂廷璋指出，花生如果乾燥得不完全，就會長黴，但是否這一批一定有，現在無法判斷，有賴農糧署及食藥署採樣抽驗結果的公布。
- 從東亞歷史到日本國菌
- 清酒、味噌與醬油
- 醬油之王：魯氏接合酵母 Zygosaccharomyces rouxii
要理出米麴菌的歷史脈絡，就不能不伴隨「米的發酵」。根據西元前 90 年於司馬遷的《史記》，「發酵的黑豆」（農傳媒編按：即豆豉，馬王堆漢墓中也發現豉被作陪葬品）與「醬」已經是商業活動中常見的大宗貨品。 《禮記》當中更描述如何製作清酒，也是已知最早描述如何製作清酒的史料（農傳媒編按：《禮記・月令》記載「仲冬之月……乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物」，描述穀物、酒麴、水等從器物到流程都要做好管理），而西元 121 年東漢許慎的《說文解字》中更提到「麴」的定義：「麴：酒母也。從米，麴省聲。」 米麴菌 Aspergillus oryzae 1. 原生地（發現地）：中國。 2. 拉丁名稱原義：Aspergillus，由拉丁字 aspergillum（是一種潑...
清酒是以米與米麴菌釀造而成，有日本國酒之稱。關於在酒屋中販賣清酒的文獻記載，最早出現於古詩歌總集《萬葉集》（成書於 8 世紀）當中。西元 927 年， 在律書《延喜式》中有詳細記載當時的釀酒方法――主要由皇室釀製，供天皇飲用或特定儀式中使用。 到了 15 世紀，釀酒的工作轉移到了神社與寺院，釀酒技術已趨成熟。當時的作法是利用乳酸菌發酵，產生可抑制雜菌生長的酸，也就 是「酒母」，然後再將麴、水和蒸熟的米加入酒母之中。在室町時代晚期（16 世紀），專業釀酒法已經傳到寺院與神社以外，且已有酒類商品在銷售。日本的九大清酒品牌，也都是老字號，分別是大關、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴、菊正宗、富貴與御代榮。 味噌是日本飲食文化中不可或缺的調味料，其歷史有千年以上。黃豆中加入麴菌及鹽巴，經過一段時間發...
製作醬油需要經過很多階段的發酵，其中也參與了很多不同的微生物。但最重要的一個過程，也是生產高品質醬油的精髓，就是讓醬油產生焦糖般的香氣，而這個步驟沒有魯氏接合酵母是辦不到的。直到 1970 年，日本的科學家確認魯氏接合酵母產生的風味主要是來自「呋喃酮」。 魯氏接合酵母通常被發現在高滲透壓的地方（例如高鹽度與高糖分）棲息，例如醬油、蜂蜜、楓糖漿以及紅酒等。在遠東地區，魯氏接合酵母在醃製與發酵製備食品上扮演重要的角色，其中最著名的就是醬油與味噌，在製作黑醋的早期階段有重要功用。魯氏接合酵母是少有的腐敗酵母菌被用在腐壞的食物上，仍然能符合良好生產規範（GMP）的菌。 農傳媒編按：米麴菌雖然也可釀造醬油、味噌等大豆製品，但目前對豆製品更常使用醬油麴黴（Aspergillus sojae）來代替米麴菌...
根據衛福部衛教資料，黃麴黴菌大量孳生時會同時釋出大量毒素，食用被大量黃麴毒素汙染的食物，具致癌風險。 此外，夏季正值日本水蜜桃產季，也是貿易商進口水蜜桃的旺季，在本周公布的邊境檢驗違規清單中有3批日本水蜜桃被驗出農藥超標，上佳水果公司進口一批488公斤日本水蜜桃因農藥陶斯松（殺蟲劑）殘留0.02ppm超標1倍，須退運或銷毀；千和水果公司進口2批日本水蜜桃也是農藥超標，一批是歐索林酸（殺菌劑）0.01ppm，規定為不得檢出，一批是陶斯松殘留0.03ppm，重量各為320公斤及352公斤，均須退運或銷毀。 千和水果公司進口的日本水蜜桃農藥超標件數多，食藥署將提高其邊境抽驗比例至100%。 （圖片提供／食藥署）
2020年8月17日 · 標籤: 黃麴毒素. 新聞. 紙廠倉庫花生未檢出黃麴毒素及農藥殘留 花生收購12/20前快先登記. 游 昇俯. 20191218. 農委會輔導農民團體收購的雲林花生，部分暫存於紙廠倉庫，食安遭到質疑。. 農委會上週會同衛福部食藥署對該批花生採樣檢測，農委會藥毒所 ...
薏仁因麩皮油脂含量高，運輸過程若高溫潮溼，容易引起劣變、發霉，產生黃麴毒素，因此貨運業者多半進口已精白的白薏仁；紅薏仁宜選擇國產，有產銷履歷的最好。 煮紅薏仁之前，要先加入紅薏仁兩倍的水浸泡三小時，以電鍋煮熟，最後再燜一小時。 煮好的紅薏仁可作為豆花、刨冰、甜湯的佐料，或是和米一起煮成紅薏仁飯，甚至攪打成薏苡麥片牛奶，皆為居家營養的食品。 紅薏仁不耐儲存，遇到潮溼環境容易發霉，開封後一定要冷藏，存放最好別超過一個月。 選擇真空包裝，有品牌及產銷履歷者為佳。 本文轉載自鄉間小路2019年10月號《林木lîm-bok》，請參考下列購書平台：誠品、金石堂、博客來、讀冊生活、豐年農市. 標籤.
line. twitter. 農糧署表示，經農委會藥毒所檢驗，確認紙廠倉庫花生未檢出黃麴毒素及農藥殘留。 （圖片提供／農糧署） 農委會輔導農民團體收購的雲林花生，之前有部分暫存於紙廠倉庫，食安遭到質疑。 農委會上週會同衛福部食藥署對該批花生採樣檢測，並協助收購者將這些花生移至有冷藏設備的倉庫貯放；檢驗結果17日晚間出爐，農委會藥毒所確認抽檢樣本均未檢出黃麴毒素及農藥殘留。 此外，農糧署提醒，花生輔導收購雖持續至12月31日，但最晚須於12月20日前向轄區農會或公所登記。
至於有些黑豆因為未經過拋光，外頭有層灰白色粉塵，是天然物質，不影響品質。黑豆若未妥善保存，可能產生黃麴毒素，所以選購包裝良好、有相關認證的黑豆產品較有保障。 揭祕黑豆身世
