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外界擔心的是花生若儲存不當，恐遭黃麴毒素污染，黃麴毒素是黴菌毒素的一種，如果花生的乾燥程度不夠，才會值得擔心。呂廷璋指出，花生如果乾燥得不完全，就會長黴，但是否這一批一定有，現在無法判斷，有賴農糧署及食藥署採樣抽驗結果的公布。
從東亞歷史到日本國菌. 要理出米麴菌的歷史脈絡，就不能不伴隨「米的發酵」。 根據西元前 90 年於司馬遷的《史記》，「發酵的黑豆」（農傳媒編按：即 豆豉 ，馬王堆漢墓中也發現豉被作陪葬品）與「醬」已經是商業活動中常見的大宗貨品。 《禮記》當中更描述如何製作清酒，也是已知最早描述如何製作清酒的史料（農傳媒編按：《禮記・月令》記載「仲冬之月……乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物」，描述穀物、酒麴、水等從器物到流程都要做好管理），而西元 121 年東漢許慎的 《說文解字》中 更提到「麴」的定義：「麴：酒母也。 從米，麴省聲。 顯微鏡下的米麴菌。 （圖片來源／ Yulianna.x @Commons CC BY-SA 4.0）
陳 儷方. 20220809. line. 華陀扶元堂公司申報進口的中國乾蓮子，總黃麴毒素高達109μg/kg，超標近10倍。 （圖片來源／食藥署） 衛福部食藥署9日例行公布邊境檢驗違規清單，從中國申報進口的乾蓮子被驗出黃麴毒素超標近10倍，共5,940公斤的乾蓮子不得進口，由進口商華陀扶元堂公司退運或銷毀，食藥署北區管理中心科長陳慶裕表示，查找近2年邊境查驗資料，這批乾蓮子是2年內唯一被查驗到乾蓮子黃麴毒素超標的案件。
2020年8月17日 · 標籤: 黃麴毒素. 新聞. 紙廠倉庫花生未檢出黃麴毒素及農藥殘留 花生收購12/20前快先登記. 游 昇俯. 20191218. 農委會輔導農民團體收購的雲林花生，部分暫存於紙廠倉庫，食安遭到質疑。. 農委會上週會同衛福部食藥署對該批花生採樣檢測，農委會藥毒所 ...
薏仁因麩皮油脂含量高，運輸過程若高溫潮溼，容易引起劣變、發霉，產生黃麴毒素，因此貨運業者多半進口已精白的白薏仁；紅薏仁宜選擇國產，有產銷履歷的最好。 煮紅薏仁之前，要先加入紅薏仁兩倍的水浸泡三小時，以電鍋煮熟，最後再燜一小時。 煮好的紅薏仁可作為豆花、刨冰、甜湯的佐料，或是和米一起煮成紅薏仁飯，甚至攪打成薏苡麥片牛奶，皆為居家營養的食品。 紅薏仁不耐儲存，遇到潮溼環境容易發霉，開封後一定要冷藏，存放最好別超過一個月。 選擇真空包裝，有品牌及產銷履歷者為佳。 本文轉載自鄉間小路2019年10月號《林木lîm-bok》，請參考下列購書平台：誠品、金石堂、博客來、讀冊生活、豐年農市. 標籤.
至於有些黑豆因為未經過拋光，外頭有層灰白色粉塵，是天然物質，不影響品質。黑豆若未妥善保存，可能產生黃麴毒素，所以選購包裝良好、有相關認證的黑豆產品較有保障。 揭祕黑豆身世
line. twitter. 農糧署表示，經農委會藥毒所檢驗，確認紙廠倉庫花生未檢出黃麴毒素及農藥殘留。 （圖片提供／農糧署） 農委會輔導農民團體收購的雲林花生，之前有部分暫存於紙廠倉庫，食安遭到質疑。 農委會上週會同衛福部食藥署對該批花生採樣檢測，並協助收購者將這些花生移至有冷藏設備的倉庫貯放；檢驗結果17日晚間出爐，農委會藥毒所確認抽檢樣本均未檢出黃麴毒素及農藥殘留。 此外，農糧署提醒，花生輔導收購雖持續至12月31日，但最晚須於12月20日前向轄區農會或公所登記。
