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利用蒸熟的米產生的麴菌，稱為「米麴」；利用麥子產生的麴菌是「麥麴」；而利用豆子產生的麴菌，則是「豆麴」。日本存在著各式各樣的麴菌，其中和酒有關，最具代表性的麴菌有以下三種： ‧黃麴：主要用於製造日本酒或甘酒／不會產生檸檬酸
探索「麴」隱藏的驚人力量麴是日本飲食文化的精髓，不僅能增添食物的美味，發酵食品更富含多種有益健康的營養素，除了能消除疲勞、防止老化，甚至能抑制癌細胞的增殖。 但你知道麴是如何產生的？ 與一般黴菌又有何不同？ 它內含什麼樣的營養素有益於身體？ 麴又是如何製造出醬油、味噌和酒？ 本書從基本的認識麴開始，了解麴的分類、生長過程及歷史，更詳細介紹各類發酵食品和釀造物的製作過程，以及各類食品內含的營養素、對於身體的健康影響及功用。 讀起來美味又有趣，一起感受麴的魅力吧！ 1、詳細介紹麴知識、相關的發酵食品製作過程，及其與健康的關連。 2、搭配由日本料理專家兼插畫家Ono misa所畫的可愛插畫，更有助於理解學習！ 3、附錄的輕鬆上手的麴料理食譜，除了學習麴知識外，更能吃出健康！
黃麴毒素的來源與特性 (生長條件、毒副作用) 黃麴菌容易滋長卻不一定產毒 需有六大條件配合才會產生毒素 受害地區以東南亞及非洲最多 東南亞地區食物最易受黃麴毒素污染 黃麴毒素究竟會造成什麼危害 1、影響正常的免疫機能 2、攝食過多可能致死 3、誘發肝病或肝癌最為常見 美國花生也含有黃麴毒素 注意國內的黃麴毒素污染標準 怎樣預防食品受到黃麴毒素污染 1、農產品可運用物理方法去毒 2、另有生物解毒方法 3、避免潮濕仍是最有效的方法 如何有效防止吃進黃麴毒素 1、食物只要發黴就別吃 2、高溫烘烤不能解毒 3、葉綠素有助於抑制黃麴毒素被吸收 4、其他防範黃麴毒素影響小撇步 政府也要做好把關工作第三章 橘黴素、赭麴毒素引發腎臟病 橘黴素：由麴菌屬及青黴菌屬所產出 橘黴素具有動物毒性 小心紅麴、紅...
世上的四種毒性物質──比起急性，慢性毒更加危險 毒性物質依照源頭可分成四個種類： (1)包括河豚等的動物毒、蛋白酶抑制劑等植物毒、黃麴毒素等黴菌毒素、O157型腸道出血性大腸桿菌毒素等細菌毒等，這些統稱為「自然毒」； (2)工業化學藥品、醫藥、農藥 ...
「醋泡花生」建議最好是用熟花生，以免生花生未經過殺菌殘留黃麴毒素）黃麴毒素（Aflatoxin）是一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，隱匿在花生、玉米、米、麥、豆類、堅果等食材，黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被
在這過程中的每一步，都會在蘋果籽公司的帳簿上產生新的紀錄。我們會討論每一筆事項，並用實際的例子去了解一間公司的財報是如何架構成型的。也會學到如何透過公司的三大財報（資產負債表、損益表和現金流量表）來報告下列幾種常見的交易活動： 1.
商品規格. 書名 /. 從利率看經濟+從匯率看經濟 (2冊合售) 作者 /. 上野泰也. 簡介 /. 從利率看經濟+從匯率看經濟 (2冊合售)：日本No.1經濟學家，史上最強「利率」、「匯率」解說！. 這兩本書，是日本頂尖的經濟學家——瑞穗證券首席市場經濟學家上野泰也先生所 ...
