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2023年7月30日 · 我們想讓你知道的是. 許多人都知道，被世界衛生組織（WHO）列入一級致癌物之列的「黃麴毒素」，容易孳生於花生，不過可不是只有花生會產生黃麴毒素，玉米、堅果、五穀雜糧等也有產生的風險！ 黃麴毒素難以用高溫消滅，所以抵制黃麴毒素的不二法就是妥善保存堅果，不讓黃麴毒素有滋長的機會。 每天一小把堅果，有助於補充人體所需營養成分，於是有許多人會一次買一桶堅果回家存放，每天抓一小把吃；不過有些人卻發現買回家的堅果打開來竟有「油耗味」，為什麼堅果會有油耗味產生呢？ 該如何挑選好的堅果、存放堅果？ 還有健康堅果料理學起來。 買回家的堅果有油耗味？ 原來可能買到劣質堅果！
- 堅果若日曬或與持續暴露於空氣中，將會有滿滿的油耗味
- 不只有花生，堅果也怕黃麴毒素！
- 選擇小包裝、趁新鮮吃完最保險
- 延伸閱讀
堅果除了含有蛋白質、醣類和纖維等基本營養外，還富含礦物質及維生素，其中油脂成份最為豐富，當堅果保存不當，使得其中的油脂成分受到陽光（紫外線）、空氣（氧氣）和水分的影響，便有可能產生臭臭的油耗味。 堅果中含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸，其含量約在40～80%，當不飽和脂肪酸經日曬或與空氣中的氧氣接觸產生氧化作用時，會生成氫過氧化物，再分解成醛、酮等物質以及刺激的味道，也就是油耗味。 當油脂氧化酸敗時會有部分脂肪酸游離出來，促使油脂的酸度增加，並且破壞食物裡的營養成分，因此當堅果產品出現油耗味時，便表示堅果的品質正在下降中。 可夫萊堅果之家董事長徐寬生也表示，「堅果內含有豐沛的不飽和脂肪酸，如保存不當會造成油脂的酸價變高，所以堅果保存最注重的便是維持堅果內的油脂穩定。」因此，若儲存不當或長時間...
世界衛生組織在1987 年便將黃麴毒素列管為一級致癌物！你以為黃麴毒素只會出現在花生中嗎？其實玉米、堅果、豆類、五穀雜糧等，只要保存不良的話都有可能出現黃麴毒素，因此不只是花生而已，堅果的保存也要很小心。 黃麴毒素是由真菌（通常是黃麴黴菌）所產生的毒性代謝物，會隨著食入的食品而進入人體中，如果長期攝取過多的黃麴毒素，毒素在肝臟經生物轉化後會形成具基因毒性的致癌物質，容易使肝細胞產生突變導致肝癌，因此防止黃麴毒素的產生對於食品的食用安全非常重要。 黃麴毒素難以使用高溫去除，必須高達280度Ｃ的溫度下才會被破壞，因此防治黃麴毒素的方式，便是直接先防止黃麴黴菌的生長。 黃麴黴菌最適宜生長的溫度一般而言介於在30至38度Ｃ之間，水分含量超過15％或相對濕度在80％以上的環境，最容易誘發黃麴黴菌生長，...
就算你買了市售知名大廠品牌的堅果，在產品開封後一樣必須小心堅果的保存，防止堅果的氧化以及黴菌的污染，才能吃得開心又健康。最建議的方式為購買具有密封包裝的堅果產品，如能小包裝購買、新鮮時享用完畢最佳；如購買大包裝的堅果產品，則在食用完後就將產品包裝封緊置於冰箱冷藏冷凍，盡量避免儲存於高溫、日曬以及潮濕的場所，或是可將堅果產品另外分裝到可以密封的容器中保存，才能減少堅果與空氣的接觸，防止產品的氧化、變質。
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2013年10月28日 · 黃麴毒素的產生最低要求的相對濕度是85％，降低水份和濕度是控制黃麴毒素的最好方法。 經過充分日曬的含殼花生在常溫下可以保存8個月，而不用擔心受黃麴毒素感染。 1. 新鮮的花生 與花生粉應仍有天然花生甜味。 2.炒熟的花生容易氧化，買回後均應密封冷藏。 3.帶殼炒熟的黑金剛花生，花生殼內膜仍保持天然白色，若浸泡調味料，則染有紫色。 勿同時食用含亞硝酸鹽 (蔬菜、醃漬肉等)與胺類 (海鮮、番茄、香蕉等) 食物。 補充大量維生素C ，因維生素C能抑制亞硝胺的合成。 水煮的烹調方式可以降低食物中亞硝胺含量。 硝酸鹽經腸道的細菌代謝成亞硝酸，補充益生菌能幫助腸道保持平衡。 增加 水溶性纖維 的攝取量，如燕麥、胡蘿蔔、花椰菜等。 重金屬不只存在於大型魚類，之前也曾爆發鎘大米事件。
2019年4月1日 · 堅果的保存應減少油脂氧化以及黃麴毒素產生的疑慮，因此建議購買具有密封包裝的堅果產品，如能小包裝購買、趁新鮮時享用完畢為最佳，並在保存時避免儲藏於高溫潮濕的環境。
2024年3月29日 · 黃麴毒素（英語：Aflatoxin），也稱作黃麴黴素、黃麴黴毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質。 --來自 維基百科. 黃麴毒素 花生 花生醬 食安 反式脂肪 苯駢芘 More... 最新文章. 2024/04/03 | 愛料理生活誌. 該如何判斷食物發霉了？ 黴菌切掉後就可以吃了嗎？ 當不小心食用發霉食物，輕則腸胃略感不適，嚴重則上吐下瀉、食物中毒、身體發炎等，而若長期食用已發霉食物，恐造成肝、腎、腸胃以及細胞等受損與病變，而探討部分肝癌起因，醫學界甚至直指可能與「長期食用發霉食物」相關。 發霉 食物過期 More... 2024/03/29 | 中央通訊社.
2024年1月1日 · 黃麴：主要用於製造日本酒或甘酒／不會產生檸檬酸 黑麴：主要用於製造燒酒或泡盛／會產生檸檬酸 白麴：主要用於製造燒酒／會產生檸檬酸 其實，這裡面的其中一種黑麴，還有大名鼎鼎的白麴，都是我外公河內源一郎發現的。
2020年10月13日 · 一、黃麴毒素（Aflatoxin） 常見來源：發霉的花生玉米等豆榖類、苦澀的堅果、變質的米飯、長久未更換的筷子等 黃麴毒素可以說是目前所知最強的生物致癌劑，僅一毫克黃麴黴素就具致癌效果。黃麴毒素來自變質穀類、豆類等食物中所產生的黃麴菌。
