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黃麴毒素 （英語： Aflatoxin ），也稱作 黃麴黴素 、 黃麴黴毒素 ，是一種有強烈生物 毒性 的 化合物 ，常由 黃麴黴 及 寄生麴黴 等另外幾種黴菌在 黴變 的 穀物 中產生，如 大米 、 豆 類、 花生 等，是目前為止最強的 致癌物質 [1] 。. 加熱至280 ℃ 以上才開始 ...
黃麴毒素 （英語： Aflatoxin ），也稱作 黃麴黴素 、 黄曲霉毒素 ，是一種有強烈生物 毒性 的 化合物 ，常由 黄曲霉 及 寄生麴黴 等另外几种黴菌在 黴變 的 穀物 中產生，如 大米 、 豆 類、 花生 等，是目前為止最強的 致癌物質 [1] 。. 加熱至280 ℃ 以上才開始 ...
簡介 [ 编辑] 自然界中至少存在14種黃麴毒素 [3] ，主要有B1、B2、G1與G2等4種，當中又以B1的毒性最強，黃麴黴及寄生麴黴均可產生，可導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。 [4] 。 黃麴毒素G 1 及G 2 僅由寄生麴黴產生。 虽然 麯黴菌 出現在食物中並不一定意味著存在達到有害劑量的黃麴毒素，但是其在消化過程中確有顯而易見的危險。 黃麴毒素M 1 及M 2 最早在飼喂黴爛穀粒的奶牛所產牛奶中發現，它們是其它黃麴毒素在動物肝臟中轉變的產物。 然而，黃麴毒素M 1 亦在寄生麴黴的發酵培養基中發現。 黃麴毒素B 1 及B 2 ，為黃麴黴（Aspergillus flavus）及寄生麴黴（Aspergillus parasiticus）產物。 黃麴毒素G 1 及G 2 ，為寄生麴黴產物。
黃麴毒素難以使用高溫去除，必須高達280度C的溫度下才會被破壞，因此防治黃麴毒素的方式，便是直接先防止黃麴黴菌的生長。
真菌毒素的產生受許多內源與環境因子的影響 [8] ，可造成急性或慢性中毒 [9] ，症狀因攝取濃度、時間長度、飲食習慣與基因背景等諸多因素而異 [3] 。 研究歷史 [ 編輯] 真菌毒素（mycotoxin）一詞於1962年出現，用於描述當時 英國 倫敦 郊區約十萬隻 火雞 因飼料中的 花生 帶有 黃麴毒素 而中毒死亡的疫情。 1960年至1975年間真菌毒素的相關研究蓬勃發展，約有300多種新的真菌毒素被發現 [3] 。 主要種類 [ 編輯]
黃麴霉是廣泛於作物中產生致癌的黃麴毒素主要製造者。 也有機會成為人體或動物的病源，於免疫功能不足的個體造成病害。 在2009年，該 異絲型 真菌的有性生殖階段於適當的條件下被發現，當中出現不同的配對型結合。
對人類造成的疾病. 黃麴黴菌是造成麴菌症第二常見的病媒，僅次於 薰煙麴菌 [14] （ Aspergillus fumigatus ）。 黃麴黴菌會入侵肺或是腦的動脈，因而造成 梗塞 （Infarction）。 嗜中性白血球減少症 [15] （Neutropenia）目前也被認定為是 麴菌屬 的傳染病。 黃麴黴菌也產生毒素（ 黃麴毒素 ），而該毒素則是 肝細胞癌 [16] （hepatocellular carcinoma）的其中一種病源媒介 [17] 。 霉害. 黃麴黴菌特別普遍存在於各種存放得不夠乾燥通風/真空的五穀雜糧 (過期麵粉、麵包、稻米...)、堅果 (榛子、核桃、杏仁...)、
