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  1. 2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一由生長在土壤腐爛植被乾草和穀物中的某些黴菌黃麴菌和寄生麴菌產生大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒通常會損害肝臟進而危及生命黃麴毒素也被證明具有基因毒性這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症也有證據顯示它們會導致人類 肝癌 。 哪些食物容易有黃麴毒素?...

  2. 黃麴毒素 (英語: Aflatoxin ),也稱作 黃麴黴素 、 黃麴黴毒素 ,是一種有強烈生物 毒性 的 化合物 ,常由 黃麴黴 及 寄生麴黴 等另外幾種黴菌在 黴變 的 穀物 中產生,如 大米 、 豆 類、 花生 等,是目前為止最強的 致癌物質 [1] 。. 加熱至280 ℃ 以上才開始 ...

  3. 2017年11月15日 · 凌永健解釋黃麴毒素是由某些真菌一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌高溫潮濕的環境下特別容易滋生這種黴菌在攝氏 28 至 30 度就可能產生而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉,是以無法透過加熱消毒,亦很難判斷污染的源頭。 若要確保食安品質,廠商從源頭到製程必須層層把關。 就花生醬而言,倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存,或在種植時殺菌工作不到位,沒有噴灑足夠的農藥,可能會受黴菌感染;而在加工時,廠房內的衛生條件不佳,存放處不夠乾爽,黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素;最後,無論是販售場所,還是家居中,只要是高溫潮濕的環境,也都可能會受到黴菌的威脅。

  4. 黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1B2G1G2等這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性其中以B1的毒性最為強烈被國際癌症研究組織列為一級致癌物

  5. 2017年11月9日 · 那麼黃麴毒素到底如何產生的凌永健解釋黃麴毒素是由某些真菌一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌高溫潮濕的環境下特別容易滋生。 這種黴菌在攝氏 28 30 度就可能產生而且它們排出的黃麴毒素須在 280 度高溫下才會被破壞掉是以無法透過加熱消毒亦很難判斷污染的源頭。...

  6. 2024年3月28日 · 黃麴毒素是由曲霉屬Aspergillus spp.)及青霉屬(Penicillium spp.)中某些菌種所產生的一系列代謝物質,會抑制 DNA 及 RNA 的合成同時亦能抑制蛋白質的合成對人類及動物具有高度肝臟毒性致突變性及致癌性是目前所知致癌性最強之真菌毒素彰化基督教醫院說明黃麴毒素已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一。 黃麴黴菌大量孳生時,同時釋出大量毒素,被感染的食物,也含有大量毒素;而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高,人類的致肝癌率也愈高,罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。 因此,對於嗜吃易產黃麴毒素食物的人,應慎防對健康可能造成的傷害。 此外,世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物,但目前尚未訂出摽準含量。

  7. 簡介. 自然界中至少存在14種黃麴毒素 [3] ,主要有B1B2G1與G2等4種當中又以B1的毒性最強黃麴黴及寄生麴黴均可產生可導致肝損傷免疫抑制甚至肝癌。 [4] 。 黃麴毒素G 1 及G 2 僅由寄生麴黴產生。 虽然 麯黴菌 出現在食物中並不一定意味著存在達到有害劑量的黃麴毒素但是其在消化過程中確有顯而易見的危險。 黃麴毒素M 1 及M 2 最早在飼喂黴爛穀粒的奶牛所產牛奶中發現,它們是其它黃麴毒素在動物肝臟中轉變的產物。 然而,黃麴毒素M 1 亦在寄生麴黴的發酵培養基中發現。 黃麴毒素B 1 及B 2 ,為黃麴黴(Aspergillus flavus)及寄生麴黴(Aspergillus parasiticus)產物。 黃麴毒素G 1 及G 2 ,為寄生麴黴產物。