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2023年12月14日 · 黃麴毒素是毒性最強的黴菌毒素之一，由生長在土壤、腐爛植被、乾草和穀物中的某些黴菌（黃麴菌和寄生麴菌）產生。 大劑量的黃麴毒素可導致急性中毒，通常會損害肝臟，進而危及生命。 黃麴毒素也被證明具有基因毒性，這意味著它們會損害DNA並導致動物癌症，也有證據顯示它們會導致人類 肝癌。 哪些食物容易有黃麴毒素？ 黃麴菌、寄生麴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。...
2024年11月19日 · 黃麴毒素容易生長於潮濕又溫熱的環境中，保存食物時，請記得放在陰涼、乾燥處，或是包裝好後放入冷藏室。 購買五穀、堅果類產品時，盡量選擇小包裝，趁新鮮時食用完畢，避免毒素產生。 未食用完畢時，以密封罐保存並放入冷藏室。 （延伸閱讀： 不是全部塞冰箱～蔬果正確保存這樣做） 來路不明的花生、堅果類、花生醬、花生糖都須避免食用。 使用花生油烹煮時，先將花生油加熱後並放入鹽巴油爆約30秒，這可以減去花生油中的黃麴毒素。 （圖片授權：達志影像） Hello 醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。 多數人都曾聽過黃麴毒素很致命，也經常被告誡要少吃花生，免得誤食黃麴毒素。 其實，不只有花生才有被黃麴毒素汙染的風險，究竟有哪些食物也應注意潛藏黃麴毒素的危機？ 平日生活中又有哪些習慣可避免黃麴毒素發生？
2017年11月15日 · 那麼，黃麴毒素到底如何產生的？ 凌永健解釋，黃麴毒素是由某些真菌，一般是黃麴黴菌產生的毒性代謝物，這是玉米和花生等食物及其製成品中容易發現的黴菌，高溫潮濕的環境下特別容易滋生。
如何判斷花生或花生醬是否含有黃麴毒素？ 雖然 憑肉眼很難判斷 ， 但如果發現花生有以下特徵，最好避免食用： 外觀 變色或有明顯的霉斑
2024年3月28日 · 如果常常吃到有黃麴毒素的食物，例如貯存不當的花生、中藥材、發霉食物等，該怎麼去除黃麴毒素？ 營養師劉怡里曾於《全民營養必勝攻略》中建議，可以多補充深綠色蔬菜，如空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍、川七、青椒、紅鳳菜；並且多喝水，有助 ...
2023年11月7日 · 黃麴毒素 (aflatoxin) 是一群結構相似的黴菌次級代謝物，主要是由黃麴菌 Aspergillus flavus 及寄生麴菌 A. parasiticus （皆為黴菌）所產生，包含 aflatoxin B1、B2、G1、G2 四大種類，其中以 aflatoxin B1 的毒性和致癌性最大。
2020年3月20日 · 如何預防黃麴毒素？ 1.挑選新鮮的魚、肉、蔬、果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。 若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
黃麴毒素（英語： Aflatoxin ），也稱作黃麴黴素、黃麴黴毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質 [1]。
黃麴毒素 （英語： Aflatoxin），也稱作 黃麴黴素 、 黄曲霉毒素，是一種有強烈生物 毒性 的 化合物，常由 黄曲霉 及 寄生麴黴 等另外几种黴菌在 黴變 的 穀物 中產生，如 大米 、 豆 類、 花生 等，是目前為止最強的 致癌物質 [1]。 加熱至280 ℃ 以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。 進入體內后，黃麴毒素主要在 肝臟 內代謝，產生活性 環氧化 中間產物或 羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M 1[2]。 自然界中至少存在14種黃麴毒素 [3]，主要有B1、B2、G1與G2等4種，當中又以B1的毒性最強，黃麴黴及寄生麴黴均可產生，可導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。 [4]。 黃麴毒素G 1 及G 2 僅由寄生麴黴產生。
一、什麼是黃麴毒素？黃麴毒素是有毒物質已被證實是 誘發肝癌的主要毒素之一(致癌物質)。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒 素，被感染的食物，也含有大量毒素；而生活環境中受黃麴毒素污染的程度 愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃
