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黑芝麻醬是一種風味濃郁、營養豐富的食材，主要原料為黑芝麻。 製作過程簡單，首先將黑芝麻烤至金黃香脆，然後加入糖（可不加）和食用油混合磨碎，直到變成滑順的黑芝麻醬。 這種黑芝麻醬用法多元，且帶有獨特的芝麻香氣，豐富了各種菜餚的口感和風味。 想知道更多關於黑芝麻醬的料理撇步，就來一起看下去吧！ 黑芝麻醬可以做什麼…
- 所需食材
- 如何製作黑芝麻醬
- 如何保存黑芝麻醬
- 疑難解答
如同標題提及，製作黑芝麻醬實際上只需要一樣食材，就是黑芝麻！ 它的作法和自製花生醬差不多，不過這邊要特別說的是，黑芝麻的品質對於打黑芝麻醬來說非常重要！ 我先前有試著打過滿多次的，但總覺得就是沒有辦法打出市售一些深韻濃稠的滋味，後來換了食材，才打出讓我滿意的黑芝麻醬，所以打黑芝麻醬用的黑芝麻品質是關鍵之一。
一旦你有熟黑芝麻，那麼我們就已經成功一半了。剩下最簡單的步驟就是將熟黑芝麻放入強壯的食物調理機或是食物處理機中攪打混合。 我想特別提的是，傳統黑芝麻醬的作法是用專業的研磨機器磨製而成，但是因為我與大多數的人應該都沒有專業的機器，所以食物處理機或是調理機是較親切的選擇。 為了避免你漏看，我再強調一，要用「強壯」的食物調理機或是食物處理機。我建議用食物調理機，如果你有的話。 我大多都是用我的 Vitamix 調理機製作（affiliate link, 無贊助），因為用它製作比較快速。（雖然我也有一台強壯的食物處理機） 就是將熟黑芝麻放入食物調理機，攪打混合至醬的質地。 一開始黑芝麻會先變成芝麻粉，如果你是要粉，那麼打到這樣就可以了。但我們這次是要做芝麻醬，所以就繼續攪打。如果你有調理棒的話，建議...
不同於堅果醬，黑芝麻醬可以保存在室溫、陰涼乾燥處很久，大約一年。可以這麼能放，是因為黑芝麻富含維生素E，它是一種天然的抗氧化劑。 但是記得每一次要挖取黑芝麻醬時，要用乾淨、乾燥的餐具挖出，或是直接用倒的。 另外你可能會想問…
為什麼我打出來的芝麻醬不太會流動？
如果你的芝麻醬沒什麼流動性，以下是幾個可能： 1. 使用的機器：如果我上提到，選用合適、好的機器是很重要的。最好確定你使用的機器別人也有用過來成功打出黑芝麻醬。 2. 打的份量：沒錯，打的份量也很重要。確定你倒入的黑芝麻量高於機器刀片的 5 公分，如果你用的是 Vitamix 64oz 的杯子，那麼依此食譜提供的用量應該是沒問題的。你也可以看看 自製堅果醬這一篇。 3. 黑芝麻品質： 我知道這樣聽起來可能有點挑剔，但有時候魔鬼就藏在細節裡。有些市售的黑芝麻（大多是黑芝麻粉）可能有被抽過油，而我們是需要黑芝麻裡的油脂來打成黑芝麻醬，所以最好確保你的黑芝麻品質是好的。
為什麼我打的黑芝麻醬和市售的味道不一樣？
首先我想先強調，打出來醬的味道會因為芝麻烤焙的程度不同而有所相異，這也是 Tahini 和 sesame paste 的主要差別。（中東芝麻醬 Vs 亞洲芝麻醬） 有一種方式來達成你理想的味道是直接和賣芝麻醬的店家購買熟黑芝麻，如果他們要販售的話，或是買市售包裝上有寫「深焙」的黑芝麻。 希望以上的分享對你有幫助，如果你有自製芝麻醬，也歡迎在下方留言分享你的經驗與心得！ 若你和我一樣愛芝麻，你可能也想試試： 1. 黑芝麻能量棒 2. 全素濃郁黑芝麻奇亞籽布丁 3. 全素黑芝麻起司條 (免烤)
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近年來食安議題備受關注，有些民眾開始興起自製食材的想法，於是紛紛上網搜尋「簡易黑芝麻醬做法、黑芝麻醬diy方法」，製作黑芝麻醬的DIY方法包括選擇高品質的黑芝麻，烘烤它們以增強風味，然後磨碎或混合成醬，這樣的做法可以掌握食材的來源和品質
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步驟. 1 首先黑芝麻要炒熟，我這次做是直接買的熟芝麻，感覺炒得有點過了，略帶苦味。 不過每個人口感不同，根據自己的喜好選擇！ 2 炒熟步驟：生芝麻洗凈後濾干水份倒入鍋中翻炒，開始可以用中大火，注意要不停翻炒，待水汽散干後轉小火，繼續不停翻炒直至陸續有芝麻爆開，用手可以輕鬆捏碎即可。 3 芝麻晾涼後全部倒入破壁機中，我用的台灣品龍破壁機，蓋上蓋子，將攪拌棒插入，轉速調到最低，打開開關，用攪拌棒不停將表面芝麻壓下去，芝麻全部打碎後，停止。 4 打開蓋子，用勺將攪拌杯中芝麻翻攪一下，蓋上蓋子再開機，大概一分鐘左右，又停下打開蓋子翻拌，如此重複多次，直至打成芝麻醬。 此時可以加入冰糖顆粒或者直接加冰糖粉，繼續開機攪拌，打至冰糖完全融化進芝麻醬中即可！ 5 打好的芝麻醬裝入瓶中即可。
