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保健功效. 黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确 [4]。 鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感，因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效 [5]。 参考资料. ^ 云无心. 黑蒜真有神奇功效吗？ 果壳网. 2014-08-18 [2017-01-20]. （原始内容 存档 于2020-06-13）. ^ 2.0 2.1 Qiu Z, Lu X, Li N, Zhang M, Qiao X. Characterization of garlic endophytes isolated from the black garlic processing. MicrobiologyOpen. February 2018, 7 (1): e00547. PMC 5822338 .
黑蒜是否具有獨特的保健功效現在尚不明確 [4]。 鮮蒜中殺菌的主要成分大蒜素對溫度敏感，因此黑蒜不具有鮮蒜的殺菌功效 [ 5 ] 。 參考資料
- 歷史
- 形態
- 命名
- 用途
- 參考來源
- 外部連結
大蒜原產於亞洲中部或西亞地區，位置是現在的印度西北、阿富汗、烏茲別克、喀什米爾一帶。公元前2780至2100年古埃及已有栽種蒜的紀錄。中國在漢朝時由張騫自西域引進栽培，在臺灣則於300年前自大陸引進。張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽」，北魏賈思勰《齊民要術·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」；又引晉郭義恭《廣志》：「蒜，有胡蒜，小蒜。」 「蒜」在中國最早見諸《夏小正》一書，最初指的是卵蒜，即小蒜。
蒜是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。 大蒜的品種多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。 值得注意的是，並非所有大蒜都分瓣；不分瓣的大蒜稱為獨子蒜，是在生物學上與分瓣大蒜平級的另一變種。
「蒜頭」，很多人也會稱為「大蒜」。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，有的地區將此嫩苗也稱為「大蒜」，但也有很多地區將此綠苗稱為「蒜苗」，還有地區稱此嫩苗為「蔥花」。蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，有的地區稱此花柄為「蒜苗」，但很多地區稱此花柄為「蒜薹」。 北京附近的叫法：①「蒜頭」→ ②「大蒜」或「青蒜」（嫩苗）→ ③「蒜苗」（花柄）。 東北、河南、江西、四川等地的叫法：①「蒜頭」或「大蒜」→ ②「蒜苗」→ ③「蒜薹」。（此說法分布地區似乎較為廣泛。） 湖北的叫法：①大蒜頭 （根部）、「蒜頭」或「大蒜」（葉部）→ ②「小蔥」→ ③「蒜苗」或「蒜薹」。 河北的叫法：「蒜薹」。 蒜的英文名稱garlic在古英文中作garleac，由gar（意思為sp...
蒜的鱗莖（即大蒜、蒜頭）是人類日常生活中不可缺少的調料，生食加熱均可。蒜在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。中餐亦有將大蒜醃漬後的小菜，如糖蒜（白糖、白醋醃製）和臘八蒜（米醋醃製）。蒜薹和蒜苗在中餐中經常作為蔬菜，烹調後食用。歐美西餐中，則常以大蒜配合橄欖油炒香增味，中餐亦用，只是改用中國常見的花生油、豆油等類。 蒜含有大蒜素。《本草綱目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。此外，有研究認為大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。 一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上，會成為黑...
書籍
1. 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
資料庫
1. 昆明植物研究所. 蒜. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2015-04-02）. 2. 蒜, 【英文名稱】Garlic【拉丁學名】Allium sativum L. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）
大蒜, Dasuan. 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01]. （原始內容存檔於2017-02-10）.蒜頭醋做法教學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 營養師幫你一次就上手一般的大白蒜在60 左右高湿条件下加热一个月以上，会成为黑蒜（日语： 黒にんにく ） [8]。将大白蒜连皮 (用布抹干净)放入电饭煲里，设定“保温”状态12天，取出并风干5天亦可制成黑蒜。[9]
2023年10月11日 · 黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确 [4]。 鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感，因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效 [5] 。 参考资料
泡在醋缸中醃製的臘八蒜. 醃製後呈綠色的臘八蒜. 臘八蒜 是用 醋 醃製的 蒜，成品顏色翠 綠，口味偏酸微辣。. 因多在 農曆 十二月初八（臘月 初八， 臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜。. 但一般只要用醋醃而成品為綠色的蒜，都叫「臘八蒜」。. [1] 臘八醋 醃製 ...
腌制后呈绿色的腊八蒜. 腊八蒜 是用 醋 腌制的 蒜，成品颜色翠 绿，口味偏酸微辣。. 因多在 农历 十二月初八（腊月 初八， 腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。. 但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜，都叫“腊八蒜”。. [1] 腊八醋 腌制腊八蒜的 醋 也称腊八醋 ...
