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黑鮪魚(學名:Euthynnus lineatus)為條鰭魚綱 鱸形目 鯖亞目 鯖科的其中一種,分布於東太平洋區,從美國 加州至秘魯北部海域,棲息深度可達40公尺,體長可達84公分,棲息在沿岸表層水域,成群活動,屬肉食性,可做為食用魚、遊釣魚。
- Sashimi,跨越國際的日本飲食文化
- 「刺身」的重點,太貴太少吃不起的黑鮪魚
- 沿岸沒了往深海撈,自己撈不夠就從外國進口
- 二十年內,被吃掉了九成的大西洋黑鮪
日語為「刺身」,發音念作 Sashimi,古稱魚膾、膾或鱠,通常是將新鮮的魚介貝類切成薄片,佐以各式調味料而食用的食物統稱。其清淡並呈現食物的原始美味,是最具代表性的日本菜式之一。 目前除臺灣、中國、日本、朝鮮半島外,也流傳至歐美國家,現已是一種國際化的料理。吃淡水魚貝類所製成的生魚片有較高的機率受寄生蟲感染,例如:廣節裂頭絛蟲及中華肝吸蟲等,因此宜選擇海水魚貝類,且一定要經過低溫冷凍或其他殺菌處理,即可安心享用。 我相信 20 世紀的臺灣人,大部份「攏知影」什麼是「刺身」,就是「沒吃過豬肉,也看過豬走路」。韓國人跟臺灣人一樣,也懂得如何享受 Sashimi,這主要是因為在 20 世紀前半葉,日本帝國曾經統治臺、韓兩地,造成兩地的人民,有機會接觸 Sashimi 文化,進而學會了那一套食道樂...
Sashimi 這道典型日本料理,是以「鮪」(日語念 maguro;英文叫 Tuna)為主而備辦,但是有「沙西米王國」美譽的日本,據統計,在 90 年代,平均每年每戶家庭才消費4.8公斤的鮪魚,還不到每年海鮮總消耗量的 1/8。愛吃 Sashimi 的日本人,怎麼會吃那麼少鮪魚?理由很簡單,鮪魚太貴了,「毋法度」愛吃就吃。 現今地球上產有 3 萬多種魚,不過,其中只有 7 種是所謂的鮪魚(又稱金鎗魚或金槍魚),從 Sashimi 的觀點來衡量,這 7 種鮪魚中,只有 2 種被認為是一級品,即黑鮪 (Thunnus thynnus) 和南方藍鰭鮪 (Thunnus maccoyii)。前者做出來的 Sashimi,一向是日本料理屋中最受歡迎的 maguro。因此,日本人就把黑鮪叫成「ホンマグロ...
但是,天下並無採不盡的資源,而海裡也無撈不完的魚!進入明治維新後,日本近海的鮪獲量就一年不如一年,到了 20 世紀初,太平洋黑鮪就從日本近海遁跡匿影了。幸虧明治維新帶來的洋化運動,也帶動了漁業革命,改善漁船的航程以及船上的設備。於是,漁夫乃有辦法往遠海去繼續撈捕太平洋黑鮪,以彌補失落的傳統沿岸鮪漁業。 二次大戰後,由於岸上和船上的冷凍設備突飛猛進,解決了漁獲物的鮮度保存問題,日本乃大舉從事發展遠洋鮪漁業,在北太平洋西部撈不夠,就往北太平洋東部去,也遠征南太平洋和印度洋,去開發新漁場。於是,日本在無形中就演變成全球的鮪漁業王國,曾有一時,擁有 2 千多艘大型鮪漁船,活動於全世界溫、熱帶海域,其年漁獲量經常保持在全球鮪魚產量的 1/4 左右。例如在 1993 年,全球鮪魚漁獲量是 320 萬 2...
魚類專家的研究顯示,大西洋黑鮪,大約在 6-7 歲時成熟,產卵場是在墨西哥灣東部佛羅里達海峽的附近海域。牠們的生長速度相當驚人,一歲幼魚體重才 3 公斤半,3 歲時就可長至 25 公斤,而成熟時可高達百公斤了。大西洋黑鮪都在亞熱帶海域過冬,然後於春末或夏初往北洄游,到了秋天就往南游而返回原來過冬的海域。 黑鮪也是眾魚之中的游水健將,經常以時速 15 公里的速度洄游於海中,必要時還能夠以時速 90 公里的速度追趕獵物。因此,黑鮪是可以橫渡大洋的萬國性魚類,並非單一國家可予以控制的海產資源。是故,因應需要,大西洋週邊的國家,就成立了「國際大西洋鮪保護協會」(International Commission for the Conservation of Atlantic Tuna 簡稱 ICCA...
黑鮪魚」,俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」, 肚子的肉質是生魚片的極品,媲美冰淇淋, 入口即化;背部是台灣松板,乾煎後,口感柔軟,有如松板牛肉;下巴適合燒烤,魚頭用來燉湯或清蒸..... 整條 鮪魚皆是美食家的最 愛。
2019年10月9日 · 黑鮪魚其實是近20年才一夜成名,2001年1月5日在東京築地市場的新春競賣中,大間產的延繩釣黑鮪,以每公斤10萬円、總值2020萬円結標,這一尾黑鮪重達202公斤。而在這之前,根本很少人知道大間到底在哪裡、位於哪一縣?
黑鮪魚料理怎麼做?愛料理精選169篇簡易食譜做法與步驟,有最新的黑鮪魚牛排、醬燒黑鮪魚、煎黑鮪魚、香煎黑鮪魚。以及馬鈴薯沙拉、黑鮪魚、煎鮪魚等相關料理做法。一起來做好吃的黑鮪魚料理吧!
黑鮪魚(Thunnus thynnus),俗稱魠樂或黑黯鯧,中文學名北方藍鰭鮪魚或是北方藍鰭吞拿魚,生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海特色為鰭部為較深的青色,背部至腹部則為銀灰色。 在南非有獨立的族群,愛沙尼亞被認為不屬本種分布範圍,在日本還有該魚種的養殖業。
拍賣官一喊,東港第一鮪以 212 萬 7060 元拍出,正式敲響 2022 年黑鮪魚季。. 台灣人熟知的黑鮪魚,正式名稱是太平洋黑鮪,每年只有 4-6 月是產季。. 菲律賓北部至琉球群島一帶是漁民捕撈太平洋黑鮪的重要漁場,屏東東港和宜蘭南方澳更幾乎包下全台所有的 ...
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