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2014年9月26日 · 每每經過位於信義路上的鼎泰豐總店，總可見幾近溢出的人潮。鼎泰豐目前的全球總店數已超過百家、海內外員工逾千人，而油行小吃店之子楊紀華，正是這間傳奇小籠包店的背後掌舵者 。 到底楊紀華是怎麼帶領鼎泰豐，將它創造成全球連鎖品牌？
- 不在意米其林評選，即使未摘星，外國人照樣會排隊等候
- 翻桌次數打趴群雄，信義本店周末營業 12 小時翻桌 18 次
- 分店品質穩定一致，對食材、服務、流程高標準化要求
- 額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿 5 千元
- 成功的重點在「人」，升遷管道暢通、定期舉辦升級制度
前進倫敦，對鼎泰豐董事長楊紀華來說，意義非凡。60 年來，鼎泰豐在全球開店拓展速度十分迅猛，日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等，都有鼎泰豐的足跡，獨缺歐洲。 「這個真的很難啊！」談起倫敦，楊紀華煩惱就上了心，畢竟 5 個多月後就要開幕，但光是調度人力，就夠楊紀華煩心。 3 月中，全台都在關注《台北米其林指南 2018》星落誰家，才從倫敦飛回來的楊紀華被問起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊，鼎泰豐仍是饕客首選。
鼎泰豐排隊現象是一幅日常風景。60 年前信義路上的一家油行，如今已是挺進亞、美、大洋洲 11 個國家、全球（含台灣）有 146 個據點的國際名店。楊紀華透露，台灣鼎泰豐的年營業額差不多 30 億元。換算下來，平均單店年營業額可達 3 億元，對比香港來的名店添好運，單店營收高出至少1億元以上。
在台灣，餐飲業汰換率高、持續力低、壽命也短，實踐大學餐飲管理系主任高秋英透露，有 7 成的餐廳壽命撐不過 5 年。她分析，工時長、時間不定、以及假日上班等，當然流動率高。加上近年來消費者意識抬頭，食品安全成為關注議題，餐廳衛生、食材品質稍有出錯，就足以導致店家關門大吉。 但這些事都難不倒鼎泰豐，祕訣來自於長期累積修正對食材、服務、流程管理的高標準化要求，這是所有餐飲業、服務業想學、商管學者想探討的祕密。
在鼎泰豐，光擦一張兩人座的桌面，至少就有 9 個步驟，連老爺酒店集團執行長沈方正都直呼「太佩服」。記者好奇詢問，在鼎泰豐這樣的「SOP」有多少？楊紀華回答，「絕對超過兩百種。」 而鼎泰豐最知名的招牌「笑容」，也暗藏學問。人資經理林梅英透露，為了教導員工笑，去年，楊紀華找了幾個有表演背景、戲劇系畢業的職員錄製微笑影片，示範如何微笑。另外，額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿 5 千元。
鼎泰豐創造同業難以企及的服務品質，成功背後的要件是人。高秋英分析，台灣餐飲業含計時員工在內，流動率高達 30％、40％。但在工作壓力不小的鼎泰豐，「流動率僅 2％」，靠的是完整的升遷規畫、平均高於同業的薪資以及工作榮譽感。 在鼎泰豐，各類職務都有升遷機會，以點心師傅為例，從見習學員要爬到一級一等師傅，就得經過 14 次的升遷考核，主廚、副主廚也分別有 5 等級考驗要過。 林梅英透露，升級制度半年一次，而且不能有被懲處的紀錄才能參加，每半年還有所謂的資格保衛戰，若沒達標就有可能被降級，但也會有補考的機會。 今年 2 月 24 日的招募會上，預計募集 1 百多人，卻收到 4 百多封履歷。今年，勞動部勞工保險局將每月基本工資調升至 2 萬 2 千元，鼎泰豐早已跑在前頭，以餐飲服務專員為例，起薪就有...
2019年4月19日 · 知名餐飲企業鼎泰豐趁年後轉職潮擴大徵才，其中有職缺薪資高達 45K，服務生 39K，洗碗作業員 35K，吸引 3 百名求職者到場。外界好奇，當資方哀哀叫《勞基法》讓人事成本上漲的同時，為何鼎泰豐總能開出讓勞方嚮往的漂亮薪資？來看這篇分析。
2020年12月4日 · 曾在香港奪下米其林一星的台灣之光鼎泰豐，在台北評鑑中卻一直未能奪星。 2018年進軍台灣的《米其林指南》，掀起一股追「星」熱，鼎泰豐在自家地盤落榜引發媒體熱議，但很多人並不知道米其林的歷史。
2016年5月13日 · 各位有興趣可以去 101 中山 信義東門總店比較看看，天母 SOGO 鼎泰豐應該是全台唯一可以人不用全到就先入座的鼎泰豐。 再來提到交通 根據許多在地天母人的都市傳說， 天母本來當然會有捷運的，但全被天母人自己擋下來 …
2016年10月24日 · 再傳奇的餐飲品牌諸如鼎泰豐，最初也是從小店起家。 撇開大小不談，把重視品質、細緻服務、特色營造這些元素抽取出來，路邊小吃和一流餐飲品牌的成功之道，兩者是殊途同歸，相互共通。
2015年3月2日 · 儘管台灣人對肉圓的熱情不容小覷，但觀光客排名第一的台灣美食卻是小籠包，每個人都知道全台唯一的米其林餐廳－鼎泰豐。 創立於 1972 年，鼎泰豐創始人籍貫山西，原從油行起家，後因市場競爭，在 1980 年開始轉型販賣小籠包，現於世界各地皆有 ...
