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    • 披薩的起源與歷史:從麵餅演變而來
    • 什麼是正統拿坡里披薩?要「外厚內濕」
    • 拿坡里披薩、美式披薩有何不同?
    • 在拿坡里吃披薩,其實不用手拿
    • 世界級水準的披薩在台灣!3 間冠軍披薩店精選

    披薩並不是一開始就鋪有番茄醬、莫札瑞拉起司。事實上,披薩的原型是從土窯烤出的「麵餅」(Flatbread),當時的人會在麵餅上盛放豬油、大蒜、洋蔥等食材。麵餅在那時的拿坡里希臘人居住區是一個非常快速並且便宜的食物。 1950 年開始到 1960 年,住在南部的義大利人開始往北部移動工作,也把南部包括拿坡里披薩等地方料理,帶到義大利北部去。為了慰藉這些離家工作的移民,餐廳也開始提供各式各樣的義大利地方料理給移民,拿坡里披薩才開始在南義大利外的區域打出知名度來。

    為了讓更多消費者能瞭解正統拿坡里披薩的辨識方法,拿坡里披薩職人協會(Associazione Pizzaiuoli Napoletani)及正統拿坡里披薩協會(Associazione Verace Pizza Napoletana)都分別有對正統拿坡里披薩的製作方式做定義。 根據定義及規範製作出的拿坡里披薩,披薩外圍的餅皮是外厚有彈性,且經過高溫 400 度窯爐火烤,餅皮表面會呈現一點一點的焦黑虎斑,配合莫札瑞拉起司、羅勒葉,加上聖馬札諾番茄醬及初榨橄欖油的濕軟薄麵皮。「外厚內濕」就是正統拿坡里披薩的特徵。

    披薩大致可分成披薩發揚地的「拿坡里披薩」,還有把披薩散佈到世界的「美式披薩」兩種。最重要的不同處,就是拿坡里披薩是用有個性的披薩餅皮,來吸引喜歡單純風味的顧客,而美式披薩主要是用餅皮上多樣的餡料及起司,來滿足大眾不同需求的口味。 拿坡里披薩為了要讓餅皮能成為主角,放在餅皮上面的餡料,像番茄醬、莫札瑞拉起、羅勒葉、橄欖油等,都以簡素為主,才不會蓋掉餅皮的風味。而美式披薩以派對跟分享的大眾歡樂情境為主,所以餡料的種類除了多樣,外觀也會比較豐富,餅皮也會比較厚,才能盛放多一點餡料。

    披薩在亞洲的食用方式受到美國文化很深的影響,不過拿坡里披薩在拿坡里當地的食用方式卻跟亞洲完全不同。拿坡里人不用手拿披薩,他們用刀子跟叉子,類似吃排餐的方式吃披薩,也不會分享自己的披薩給其他人。初次到拿坡里旅行的人,應該都會對這個拿坡里當地最正統的披薩食用方式覺得驚訝。

    不用出國,在台灣街頭就能吃到「世界水準」的披薩!以下為「第 18 屆拿坡里 CAPUTO 盃世界披薩職人錦標賽」(International Caputo Cup)國際組冠軍 3 位披薩職人所在的店家,你都吃過了嗎?

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