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- 《法式甜點學》精彩書摘
- 質地與組成元素
- 外型與表現方式
許多我們今日熟知的法式甜點，如「巴黎––布列斯特泡芙」（Paris–Brest）、「蒙布朗」、「歌劇院蛋糕」、「檸檬塔」等在19、20世紀被創造出來，之後因為大受歡迎，被廣泛傳播與重製，成為家喻戶曉的經典，全世界打著「法式甜點」名號的店家都有很大機會將它們放在櫥窗或菜單中。
在巴黎所有的檸檬塔中，最有趣的大概是Pâtisserie TOMO的銅鑼燒版本。這家由日本主廚村田崇與法國主廚Romain Gaia一同創立的銅鑼燒專賣店以傳統的日式甜點勇闖世界甜點之都，近一步思考銅鑼燒與法式甜點的組成方式。Pâtisserie TOMO對「檸檬塔」的詮釋不忘日本精神，在檸檬奶餡中加入柚子，慷慨的奶餡半球安置在銅鑼燒餅皮底座上，頂端再放上一片迷你銅鑼燒，上面壓上TOMO漢字「朋」，100％法式的表現手法中散發著纖細的日式神隨。
Karamel Paris的檸檬塔外型較傳統更為迷你且高聳，提高了奶餡與塔皮在口中的比例，能讓喜愛檸檬奶餡的消費者在品嘗時更為滿足。頂端的蛋白霜擠花像是為檸檬塔戴了一頂白色的帽子，非常俏皮。說到擠花，一般的檸檬塔通常會在蛋白霜的擠花方式上做變化，但是MORI YOSHIDA 的檸檬塔則是在檸檬奶餡上就很大膽地改變傳統，他們不將頂端抹平，而是做出凹凸不平的顆粒狀，後來的變化版加了蛋白霜，也呼應這樣的表現手法，像一球漂浮在空中的柔軟雲朵。 另一方面，也有主廚雖然仍舊沿用塔皮、檸檬奶餡、蛋白霜三元素，卻在外型上完全顛覆「塔」的形象。例如知名主廚 Amaury Guichon 主廚，便曾數度重新詮釋檸檬塔，不管是做成土星環狀的「土星」(Saturn) 2018年版本，還是如羽扇開展般的「檸檬派」(L...
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2016年8月12日 · 談到台灣年代髮型，你會想起半屏山瀏海、羽毛剪還是離子燙？ 其實從髮型的演變，也等於反映著當代的社會、文化現象。 現在就一起來穿越台灣流行扉頁，看看每一個年代流行的髮型，這當中也許有妳曾經嘗試過的髮型呢！ by Chiao Hung -2016/08/12更新. 免責聲明：肌膚保養品使用後狀況會依個人使用方法及肌膚狀況而有所不同，並請配合正確使用方法。 分享. 收藏. 談到台灣年代髮型，你會想起半屏山瀏海、羽毛剪還是離子燙？ 其實從髮型的演變，也等於反映著當代的社會、文化現象。 現在就一起來穿越台灣流行扉頁，看看每一個年代流行的髮型，這當中也許有妳曾經嘗試過的髮型呢！
