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- 20.55+1.05 (+5.38%)2024/04/27 10:30 臺灣股市 已收盤 (報價延遲20分鐘)。
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2014年9月26日 · 《BO》導讀：鼎泰豐，米其林一顆星的台灣傳奇，國外旅客抵台的指定品嘗美食之一。 每每經過位於信義路上的鼎泰豐總店，總可見幾近溢出的人潮。 鼎泰豐目前的全球總店數已超過百家、海內外員工逾千人，而油行小吃店之子楊紀華，正是這間傳奇小籠包店的背後掌舵者 。 到底楊紀華是怎麼帶領鼎泰豐，將它創造成全球連鎖品牌？ 天下文化今年七月出版的新書《 鼎泰豐，有溫度的完美 》，將帶你看見不一樣的楊紀華與他的鼎泰豐王國。 他的名字似乎注定了人生的藍圖──用「紀」律，創造一場讓世界愛看的「華」麗演出！ 他讓鼎泰豐成為當代餐飲品牌典範，象徵著在全球重新崛起的東方飲食文化。 而，真實後台的楊紀華是怎樣的人？ 他怎麼問問題？ 如何想事情？ 怎麼找答案？ 為什麼他可以四十年如一日，樂此不疲，不斷帶領品牌進化？
- 不在意米其林評選，即使未摘星，外國人照樣會排隊等候
- 翻桌次數打趴群雄，信義本店周末營業 12 小時翻桌 18 次
- 分店品質穩定一致，對食材、服務、流程高標準化要求
- 額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿 5 千元
- 成功的重點在「人」，升遷管道暢通、定期舉辦升級制度
前進倫敦，對鼎泰豐董事長楊紀華來說，意義非凡。60 年來，鼎泰豐在全球開店拓展速度十分迅猛，日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等，都有鼎泰豐的足跡，獨缺歐洲。 「這個真的很難啊！」談起倫敦，楊紀華煩惱就上了心，畢竟 5 個多月後就要開幕，但光是調度人力，就夠楊紀華煩心。 3 月中，全台都在關注《台北米其林指南 2018》星落誰家，才從倫敦飛回來的楊紀華被問起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊，鼎泰豐仍是饕客首選。
鼎泰豐排隊現象是一幅日常風景。60 年前信義路上的一家油行，如今已是挺進亞、美、大洋洲 11 個國家、全球（含台灣）有 146 個據點的國際名店。楊紀華透露，台灣鼎泰豐的年營業額差不多 30 億元。換算下來，平均單店年營業額可達 3 億元，對比香港來的名店添好運，單店營收高出至少1億元以上。
在台灣，餐飲業汰換率高、持續力低、壽命也短，實踐大學餐飲管理系主任高秋英透露，有 7 成的餐廳壽命撐不過 5 年。她分析，工時長、時間不定、以及假日上班等，當然流動率高。加上近年來消費者意識抬頭，食品安全成為關注議題，餐廳衛生、食材品質稍有出錯，就足以導致店家關門大吉。 但這些事都難不倒鼎泰豐，祕訣來自於長期累積修正對食材、服務、流程管理的高標準化要求，這是所有餐飲業、服務業想學、商管學者想探討的祕密。
在鼎泰豐，光擦一張兩人座的桌面，至少就有 9 個步驟，連老爺酒店集團執行長沈方正都直呼「太佩服」。記者好奇詢問，在鼎泰豐這樣的「SOP」有多少？楊紀華回答，「絕對超過兩百種。」 而鼎泰豐最知名的招牌「笑容」，也暗藏學問。人資經理林梅英透露，為了教導員工笑，去年，楊紀華找了幾個有表演背景、戲劇系畢業的職員錄製微笑影片，示範如何微笑。另外，額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿 5 千元。
鼎泰豐創造同業難以企及的服務品質，成功背後的要件是人。高秋英分析，台灣餐飲業含計時員工在內，流動率高達 30％、40％。但在工作壓力不小的鼎泰豐，「流動率僅 2％」，靠的是完整的升遷規畫、平均高於同業的薪資以及工作榮譽感。 在鼎泰豐，各類職務都有升遷機會，以點心師傅為例，從見習學員要爬到一級一等師傅，就得經過 14 次的升遷考核，主廚、副主廚也分別有 5 等級考驗要過。 林梅英透露，升級制度半年一次，而且不能有被懲處的紀錄才能參加，每半年還有所謂的資格保衛戰，若沒達標就有可能被降級，但也會有補考的機會。 今年 2 月 24 日的招募會上，預計募集 1 百多人，卻收到 4 百多封履歷。今年，勞動部勞工保險局將每月基本工資調升至 2 萬 2 千元，鼎泰豐早已跑在前頭，以餐飲服務專員為例，起薪就有...
2019年4月19日 · #重點1. #台灣中小企業比財團更值得尊敬. 今天這篇文章是要談為何《鼎泰豐》的人事可以給到營收的48%（ 《BO》編按：2019 年 7 月，鼎泰豐董事長楊紀華表示，員工薪資占總營收比重已從 48% 大增至 56%。 ）但在聊這之前，先談個重要的觀念，那就是無論是從稅賦（公民應盡的責任）、國際化（能否在國外有出色的經營績效），台灣的中小企業，都比台灣那些走不上國際，整天利用政商關係剝削國民的財團好上千百倍。 《 台灣壽險財團炒作房地產，拿走你一生多數所得 》 事實上，台灣企業要分二類來看，一個是中小企業，他們提供了大量的就業崗位，不受政府保護，事業都是胼手胝足打拚出來的，這樣的企業值得尊敬。 另一類是不長進的財團，搞關係要特權，然後一天到晚要政府保護他們。
2015年3月2日 · 儘管台灣人對肉圓的熱情不容小覷，但觀光客排名第一的台灣美食卻是小籠包，每個人都知道全台唯一的米其林餐廳－鼎泰豐。 創立於 1972 年，鼎泰豐創始人籍貫山西，原從油行起家，後因市場競爭，在 1980 年開始轉型販賣小籠包，現於世界各地皆有分店。 但是對台灣人來說，小籠包永遠只是「中國的食物」。 台灣擁有鬱鬱蔥蔥的肥沃土地，原住民學會利用在地環境取得食材，包括山豬、塊莖類、葉菜類、野生磨菇、竹筍等。 而肉圓卻是在澱粉內填充竹筍和少比例的肉類，象徵著一個貧瘠的傳統，被認為是北斗地區發生洪水災禍時發明出來的食物。 傳統肉圓和花俏小籠包還有一個不同之處：前者不需要經過訓練和擁有純熟技巧，你不太需要費心理會它最後的形狀，可以恣意填充你想要的食材。 一座城市除了美食外，還有好多細節需要我們關注！
2016年10月24日 · 再傳奇的餐飲品牌諸如鼎泰豐，最初也是從小店起家。 撇開大小不談，把重視品質、細緻服務、特色營造這些元素抽取出來，路邊小吃和一流餐飲品牌的成功之道，兩者是殊途同歸，相互共通。
2020年12月4日 · 曾在香港奪下米其林一星的台灣之光鼎泰豐，在台北評鑑中卻一直未能奪星。 2018年進軍台灣的《米其林指南》，掀起一股追「星」熱，鼎泰豐在自家地盤落榜引發媒體熱議，但很多人並不知道米其林的歷史。 米其林官方 詳述了米其林指南超過一個世紀的精彩故事。 1889年，法國一對兄弟安德烈米其林 (Andre)和愛德華米其林 (Edouard Michelin)為拯救家業，創立同名的輪胎公司，當時距離德國工程師卡爾·賓士 (Karl Benz)拿下第一個汽車引擎專利不到三年，法國境內還不到 3,000 輛車。 怎麼提升輪胎需求，成了他們業務突破的關鍵。
2023年12月25日 · 鉅亨網. 2023-12-25. 分享本文. 超商非現金支付多元化，除了直接刷信用卡外，也有許多人偏好電子支付，不過，明 (2024) 年度起，統一超 ( 2912-TW) 及全家 ( 5903-TW) 二大超商配合的信用卡將大幅縮減，受影響的卡友包括永豐、新光及滙豐銀行，另外，綁定中國信託、台北富邦銀行的信用卡，將不支援在全家代收繳費。 永豐、新光宣布，2024 年起停止與 7-11 合作. 根據統一超商官網公告，目前可以在 7-11 刷卡消費的信用卡共有 9 家，分別為國泰世華、中國信託、玉山銀行、台新銀行、台北富邦銀行、永豐銀行、聯邦銀行、新光銀行、華南銀行，此外，銀聯卡也能在 7-11 使用。 不過，永豐及新光銀行已宣布，2024 年起停止與 7-11 合作。
