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- 去腥、川燙。食材:五花肉片薑片青蔥因為美國豬肉,都會有種腥味,所以我們都會先用薑片、青蔥,從「冷水」,慢慢的把火煮滾,再把肉,滾水起來後,川燙約6分鐘!
- 肉片切丁。將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小!這時候,就是展現你的刀工的時候!
- 炒香肉丁到出油。蒜頭爆香。加入肉丁,炒至出油。加入豬皮,炒至出油(膠質的來源,沒有可省略)加入醬油、醬油膏(各70克)加入冰糖上色(3 – 5顆)如果你想要更多膠質的感覺,可以加入豬皮,一起炒!
- 加入湯頭。加入高湯500g。洋蔥30克。蒜頭30克。紅蔥頭35克。將我們剛剛川燙過肉的水,濾出雜質,把薑片、青蔥都拿掉!(但是,美國豬腥味比較重,如果怕川燙的水有腥味,可以倒掉不用,用水和米酒當高湯 即可!)
滷肉飯 做法| 台式魯肉飯,經典國民美食,簡單做就香噴噴,滷一鍋肉臊飯/肉燥飯吧!😍 本集使用八角不沾鍋、安心關的團購連結: https://www.gukang ...
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- 芬姐&台菜一姐
- 鹿港魯肉飯|大稻埕。鹿港魯肉飯。我目前 第一名,不是人人說的今大、矮仔財,而是這間!這次介紹的店家當中,大家會發現有非常多都是集中在迪化街、大橋頭這邊,畢竟這帶本就算是台北的老城區,所以聚集了許多好吃的小吃也是理所當然!
- 一甲子餐飲|西門町。控肉飯|一甲子。這間要不是因為吃的是控肉飯,不是滷肉飯,不然我真想放第一名。登上米其林必比登後,這間的排隊人潮也是完全沒停過,連平日皆是如此,外帶的人非常多。
- 黃記魯肉飯|晴光市場。黃記魯肉飯。位在 晴光市場 商圈的黃記,是同時受在地人與觀光客歡迎的老字號。環境大概有特別整修整理過,很明亮整潔,店內位子還不算少。
- 北北車|台北車站。魯肉飯|北北車。對於北車補習街那裡小吃店的印象,基本上都是比較老舊一些。所以第一次到北北車滿驚訝的,它藏在超級窄巷裡,旁邊都是北車經典的那種簡陋小吃便當店,充滿文青氣息的北北車就顯得非常突兀。
2021年8月30日 · 今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香,掌握這三個關鍵,在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房. 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe. 時間. 90 分鐘. 食材. 豬五花肉. 3條 (約1000g) 紅蔥頭. 3顆. 蒜頭. 3顆. 醬油. 2碗 (小飯碗) 米酒. 1碗 (小飯碗) 黑糖. 1匙. 冰糖. 1匙. 白胡椒粉. 1茶匙. 五香粉. 1茶匙. 八角. 1顆. 香葉. 2片.
2017年4月25日 · 在北臺灣,滷肉飯是淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裡會有香菇丁等等的食材在裡面,看起來有點像南臺灣肉燥飯。 而「滷肉飯」在臺灣南部,是指有著滷汁,以及塊狀肉的筍乾滷肉飯與彰化的大塊炕肉飯相似。 如何做出口感更佳的滷肉飯? 為了讓口感更佳,我們以手切五花肉條滷製的肉燥,才能吃起來更有Q彈口感。 其中美味的祕訣,就在於選用層次豐富的三層肉,經過燉煮釋出膠質,滷汁氣味飄香,油脂豐富更為潤口滑嫩,創造出不油不膩的口感。 之前分享過古早味萬用肉燥,這次只需將五花絞肉,改成手切五花肉條,就能做出簡單美味的手切古早味滷肉飯了,不方便自己炸油蔥酥的朋友,可以用市售的油蔥醬取代油蔥酥,效果也很好,對於忙碌的主婦、煮夫,是很不錯的選擇。
滷肉飯料理怎麼做?愛料理精選485篇簡易食譜做法與步驟,有最新的滷肉飯、手切滷肉/滷肉飯、鮮蚵手切滷肉飯、可樂滷肉飯。以及滷肉飯、滷肉燥、魯肉飯等相關料理做法。一起來做好吃的滷肉飯料理吧!
小吃專區. 3大滷肉飯做法秘訣! 製作垂涎三尺滷肉飯. 滷肉飯(或肉燥飯)是國民美食之首,滷到軟爛Q彈、醬香四溢的肉燥澆淋在白飯上極為銷魂,常常讓人隨時隨地都想來一碗。 人氣名店和巷口小吃的滷肉飯各有所長,口感各異,不過這道必比登榜上有名聲的「台灣國飯」滷肉飯到底要怎麼做,才能成為食客們心心念念,一再上門品嚐的那碗滷肉飯? 有請阿芳老師來告訴你滷肉飯3大製作秘訣! 滷肉飯可謂最能代表台灣特色的全民小吃,雖在有些地區,這個名詞所代表的意義稍有不同,例如在南部,滷肉飯可能代表淋上滷汁、放上大塊滷肉與筍乾的白飯,但一般人談到「滷肉飯」,通常會想到放上滷得焦香透亮、肥而不膩的碎豬肉,並淋上鮮甜濃郁滷汁的白飯。 雖然滷肉飯可能絕大部分的小吃店家都會準備供應,但常會有所謂NG滷肉飯的狀況如: