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概要. 歴史. 作り方と材料. 食べ方. 地域差. 専門店. 日本での発展. ギャラリー. 出典. 外部リンク. 滷肉飯 （ルーローハン/ローバープン [1] ）、または 魯肉飯 は、 台湾 の郷土料理 [2] 。 小吃 に分類される [3] 。 蓋飯 の一種。 概要 [ 編集] 台湾人に広く愛される郷土料理である [2] 。 豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、 ご飯 にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる [4] [5] 。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、 茶碗 サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される [5] [6] 。 「滷」は「 鹵 」に由来し [7] 、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。
- lǔròu fàn
- 卤肉饭
- ㄌㄨˇ ㄖㄡˋ ㄈㄢˋ
- 滷肉飯
発展の理由. 出典. 外部リンク. 炕肉飯. 焢肉飯の例（ 台北 ） 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1] 。 日本 では 台湾風豚角煮丼 と説明されることもある [2] 。 また、台湾南部では 滷肉飯 と呼ばれる [1] 。 発祥. 『 灶辺煮語 :台湾閩客料理的対話 』（ 陳淑華 著）に拠れば、「炕」は「沸騰させ続けたお湯で食材を柔らかく煮込む」調理法を指し、日本の 角煮 に類する豚肉の料理は「炕肉」と呼ばれている [3] 。
概要. 滷肉飯 と並ぶ台湾の代表的な 米料理 である [4] 。 一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、 七面鳥 の肉を使用したものなど、様々なものがある [4] 。 雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい [4] 。 この油は鶏肉から採られた 鶏油 で エシャロット を炒めて香りを移したものである [4] 。 この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある [4] 。 七面鳥を使用した場合には 火雞肉飯 （フォジーロウファン）とも呼ばれる [4] 。
- jīròu fàn
- 鸡肉饭
- ㄐㄧ ㄖㄡˋㄈㄢˋ
- 雞肉飯
火雞肉飯（フォージーロウファン）は、七面鳥の肉を用いた、台湾の嘉義市で有名な軽食の1つである。 雞肉飯 は台湾の全ての郡と市で販売されているが、それらのほとんどは「嘉義雞肉飯」と名付けられている。
- huǒ jīròu fàn
- 火雞肉飯
- 火鸡肉饭
- 国:フォージーロウファン
飯糰（ファントァン）は、中国東部の長江デルタ、台湾、香港で食べられる中華式のおにぎりである。 上海 と香港では 粢飯 と呼ばれる [1] 。 起源は上海周辺で、 国共内戦 の 難民 などにより香港と台湾に広がり [2] 、現在はこれらの地域の代表的な 朝食 の一つである。
- fàn tuán
- 饭团/糍饭/饭丸
- ㄈㄢˋ ㄊㄨㄢˊ
- 飯糰/粢飯/飯丸
蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の丼物に似た中華料理の一種。
台湾のヌオミーチャン ヌオミーチャン（糯米腸、閩南語：秫米腸、米腸、猪肠胀糯米） [1] は、台湾、潮汕地方、朝鮮半島などに伝わる食品で、腸詰の一種である。 味付けしたもち米を洗浄した豚の腸につめ、持ち運びに便利なヌオミーチャンを作る。
