搜尋結果
2019年2月26日 · 她和「姐妹」拿鐵、卡布奇諾有何區別？. 公開日: 2019-02-26. 除了拿鐵、卡布奇諾，還有一款花式咖啡正風靡於世界各地的咖啡館。. 她叫馥芮白。. 馥芮白（Flat White）在中國有很多個版本，星巴克叫：馥芮白，COSTA叫：醇藝白，瑞幸咖啡叫：澳瑞白，還有叫 ...
2018年10月10日 · 其實咖啡品鑒裡，關於咖啡的風味，是件極有專業性和門檻的話題。 今天就帶各位咖啡粉兒一起來看看有關咖啡風味的26個關鍵詞，不想懂得，看個熱鬧也行。 1. 酸味（sour） 一般人不太喜歡咖啡酸味，是因為不習慣和苦在一起。 若覺得咖啡太酸，可以加糖，糖不像牛奶，不但不會影響其他的香醇味道，還可以提高咖啡的甜味。 2. 甜味（seet） 有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深烘到Expresso烘焙之間，由於部分澀味物質的作用加咖啡獨有的甘醇味，令人聯想到糖漿，這種舌尖並不必有反應。 3. 苦味（Bitter） 苦是一種基本味覺，感覺區分部在舌根部分。 深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因是咖啡粉用量過多，而水太少。 4.
2019年4月17日 · 日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。 我們按照咖啡的消費形式將其劃分為有速溶咖啡（Soluble Coffee）和現磨咖啡 (Roast & Ground Coffee)。 其中速溶咖啡的特點是沖泡快捷、簡單、方便，產品標準化程度高。 主要消費渠道主要包括一般超市、大型綜合超市、電商等。 現磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡機調試咖啡，適用於對咖啡品質和口感有較高追求的客戶，主要消費渠道為家庭、辦公室、便利店和咖啡館等。 全球咖啡產業經歷了三次浪潮. 以歐美為代表的全球咖啡產業經歷三次浪潮已經進入成熟階段，而中國咖啡產業規模尚小、空間可觀。
2018年7月27日 · 是Espresso還是滴濾？ 這以上種種，都將影響到一杯咖啡的風味。 圖片來源：微博@FF又餓了. 圖片來源：微博@like一隻菠蘿. 於是，想要找到一家順心順意的咖啡館就變得不再那麼容易。 今天，小飛君就為大家介紹7家位於法租界的咖啡館，或許它們沒有「% Arabica」的名氣，但在咖啡這件事上卻有著自己的執著與堅持。 沒有花裡花哨的噱頭. 一輩子隻做一杯好咖啡. 當美式邂逅酒精，當拿鐵遇上玫瑰？ 在魔都的小角落，就有那麼一群偏執的咖啡師，他們不緊不慢，靠著對咖啡的執著，用心經營著自己的「咖啡實驗室」。 || Tequila Espresso - 愈陷愈深的酒香味. 推薦指數：★★★★★. 圖片來源：微博@Frances_貓. 圖片來源：微博@DZeer_
2018年8月2日 · 水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。 處理過程. 1.去除浮豆 (同日曬法) 2.去除果皮與果肉. 透過果肉篩除機 (pulping machine)，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。 (會留下果膠、內果皮與銀皮)。
2018年11月3日 · 咖啡正確的品鑒方式分享 | PTT新聞. 公開日: 2018-11-03. " 甜是咖啡風味的基準，酸是咖啡風味的生命力。 對咖啡來講，味覺裡有一個基準體驗首先要抓到，就是甜。 甜隨溫度變化。 高溫時，口腔味蕾屏蔽對甜的感知，當溫度降到 55 攝氏度時，我們開始感覺到很多的甜。 和甜連接的風味是酸，但不是日常味覺意義上單調的酸，而是 acidity （果酸）。 果酸其實是隸屬於甜的範疇，她是回味甜為結束的酸，也就是在品嚐咖啡風味時，味蕾經過酸感洗禮後的「回甘」。 借用法國人對葡萄酒的解釋，酸是葡萄酒的 backbone （脊樑），是葡萄酒風味的靈魂，也是味覺體驗裡最活潑的維度。 和紅酒一樣，咖啡暴露在空氣被氧化的過程中，有機酸不斷合成，水果類的味道不斷變化。 所以說，酸是最活潑的味覺維度。
2019年7月17日 · 什麼是虹吸壺？ 虹吸壺俗稱「塞風壺「或「虹吸式」，是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一，而且對於一些風味獨特的咖啡，用虹吸壺做出的咖啡更能體現這些風味。 虹吸壺可以被拆分成三個部分：用來煮咖啡的柱管狀上壺，用於加熱以及接咖啡的球形下壺（通常已被放置在支架上），最後是用於加熱的酒精燈或鹵素燈。 除此以外，你還需要一個煮開水的水壺、一條冷水浸泡過的布和一個攪拌咖啡用的木棒或調羹（最講究的日本咖啡師，甚至會用竹子造一把符合自己手掌大小的專用攪拌棒）。 一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象。 通常有兩種極端的看法： 一種是對它戒慎惶恐。 認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。 另一種認為使用虹吸式不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了。
